【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】外表翠綠、口感清脆的四季豆，是外食族吃自助餐時，愛點的蔬菜之一，但日前網路盛傳：「吃沒煮熟的四季豆會中毒？」對此，營養師表示，生的四季豆含有毒素，若沒有煮熟恐會引發食物中毒，建議料理四季豆時，先燙過再炒，才能吃得安心又健康。3 [8 B) V8 O1 v; W
 生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒的症狀。1 v* x# y: U, T, F
生四季豆含毒素 未煮熟恐引發食物中毒 l3 |/ Z* l' X4 ^1 ]
關於網路謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的說法，營養師蘇妍臣表示，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒。一般來說，生的四季豆含有2種毒素，分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性，吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I4 O5 L' b% v3 T8 Z4 B
此外，許多人講求健康，習慣吃生菜沙拉等生機飲食，但切記千萬不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒，長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導致溶血性貧血；生四季豆中的血球凝集素，則會影響身體的代謝功能。" r) \3 K+ K4 K7 S I
中毒腹瀉好痛苦？排出體外才能代謝毒素
! [% U2 S# u# e8 ^% G* ywww1.tvboxnow.com營養師蘇妍臣指出，要特別釐清的是，四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒，通常將引發中毒的成分排出體外，症狀就會解除，並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內，無法代謝掉的狀況。9 v) P8 j- O) g0 p, E
豆類、豆莢類食物未煮熟 也會引發食物中毒
1 H; U; P( R( e9 `5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢類如扁豆、長豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實，這些毒素其實並不可怕，只要將四季豆徹底煮熟，就不會發生食物中毒的狀況。公仔箱論壇+ K" L6 R$ D8 U C0 R
 料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟。
3 C* }. l8 S ?. V3 j公仔箱論壇吃四季豆好處多 膳食纖維防便祕: m" i; z$ T/ l" M) _0 z
其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中，維生素K是建構骨骼重要的營養素；而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動，改善便祕的症狀。只要將四季豆完全煮熟，就能安心食用。www1.tvboxnow.com* G* P5 |* h- `' R# J$ o* I8 S, l) s- N# q
四季豆熟了沒？2撇步聰明辨別
1 c; ]; p F U( D公仔箱論壇那麼炒菜時，如何判斷四季豆熟了沒呢？營養師蘇妍臣建議，料理四季豆時，可以在先用熱水燙過再炒，預防四季豆煮不熟，汆燙時加鹽，還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前，記得要先觀察外觀，是否保有原本的生綠色，吃吃看是否還存有豆腥味，如果以上2種狀況都沒有，就可以安心起鍋盛盤了。' o3 V. T0 s$ w+ p7 u
此外，一般人在吃鹹酥雞時，常會點炸四季豆，但油炸過後的四季豆，較難看出是否有炸熟，吃的時候如果感覺到有豆腥味，就不要再繼續食用，以免導致食物中毒。
! l3 g9 f7 b4 A4 B5 n8 J. g公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：
8 S% g n. p# t: c- k9 t+ swww1.tvboxnow.com由於四季豆的磷含量偏高，腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患，吃四季豆前最好先詢問醫師，以免導致病情惡化。 |
發表於 2016-2-22 11:35 AM
| 
