主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb# a5 Y3 V: J2 T* }, W
8 x+ n2 |; Q ?tvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。! N' t5 k. p2 Y
. C* d% b# g3 w% A; J3 g 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。公仔箱論壇1 f( x* L/ R4 i5 K; F/ {' f/ s
2 ?* m" v8 U' E& i! y 做法：公仔箱論壇. X! {: C2 b3 ^& z- j9 M: z
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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' H0 [; ^, `4 a) s- k& M ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；www1.tvboxnow.com/ _7 Q6 X# n* f1 f& L5 Y
/ e9 T: W. R% E& ?, G ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；www1.tvboxnow.com+ k! D3 f. D9 ?- `, L: m+ o
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇1 f4 T4 Q; u. I _& N3 w; W5 T& `
# L1 D2 Q" H V' ~% e }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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# j1 H- B" P) H" L- G4 [2 o" g; W* f材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' m u @5 S! E; y4 N- u
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8 T) c. W% a* m# J( Xtvb now,tvbnow,bttvb開炒：' k3 F1 S1 ^. y3 X
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) u- b' V, _& Bwww1.tvboxnow.com放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇" I( f( N, _& U
* \; a$ a! q7 I* R& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R f: s$ d' G1 V1 V( u/ a
荷葉包好,用繩子捆好：
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- O v# b: w% [4 Z" q6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]7 [: k1 _% z+ X( k2 a l和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5 }& C9 b8 \- a9 G
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把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇8 g9 A5 c- g2 ]
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. q# q0 \' P! K! _/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猛嚥口水……
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要撲上去了……9 C+ ^3 J( \& f) Z, k' l
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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