主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇 w7 k8 w; |2 |1 j5 _
7 ?, s. t- U: }2 Wwww1.tvboxnow.com 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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Y, U& M2 `. h! c$ H4 L: N, R, a 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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9 E% J; e' Q; I7 p公仔箱論壇 做法：
# |, N/ u/ Q5 v# \4 btvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�www1.tvboxnow.com' X4 O; U. l; O$ N4 ~
$ y, e% S9 w. Ywww1.tvboxnow.com ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；tvb now,tvbnow,bttvb7 q. ]. }0 \7 f0 V E' p( y
( J( {* g: t+ L6 t$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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! @1 D7 e: Y8 n公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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# q; c' _" j' X* d" B公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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* T7 c) U0 A8 a 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：9 y7 }. A4 Q3 v# r& V
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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9 H5 _, [- {8 Y6 r% C; m5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z/ ~' o+ p6 N, _tvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：www1.tvboxnow.com) R- U9 L+ a1 r3 |( U/ |: T1 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 ~* z9 \- n. Q5 p
$ K3 W* _9 e- o" q) C和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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3 z; M! z; o6 u6 Uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y& j0 l( f4 U: M
猛嚥口水……www1.tvboxnow.com# F, ~2 O) f4 W7 X- q# ~1 p8 }
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& b* g4 s% \5 r, Q* h( q8 L0 _www1.tvboxnow.com要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb" U8 Y) A6 Q6 ~* N$ {
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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