主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。www1.tvboxnow.com. h( _6 y" O" ]$ m3 } |+ q2 s6 O
6 O# v: {3 M. \! X) B% V% I公仔箱論壇 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。www1.tvboxnow.com9 [# C5 a( d( Y& C8 P9 M- }
) Q' A0 G3 F' ]! X3 [; } 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。www1.tvboxnow.com; e" D- P3 i* z
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做法：
5 @! Y8 I1 s& W3 Nwww1.tvboxnow.com １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u2 i# a4 @% F: q# N. L X
2 R* R, p4 @; q. w% W3 A8 v* C5 F5 Awww1.tvboxnow.com ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇( S+ U6 M& t" B% M* i
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；公仔箱論壇* ]7 m1 b1 _$ O/ G
5 r; g* `2 O9 u+ D9 D. ` ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 p1 b0 K/ Z5 o/ w+ o
: @- F" {* s3 V0 y+ |( twww1.tvboxnow.com ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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9 ]) j! M( j5 ^7 i# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：+ w! x" |( Y' s$ z! q' N
! A# m/ z' H& u J! ]+ Awww1.tvboxnow.com- c0 R6 C' x$ X7 x$ i3 P5 t. i
開炒：tvb now,tvbnow,bttvb. f1 s" Y; D$ K8 B' v4 s8 S
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：www1.tvboxnow.com$ u0 ?6 U f$ `* J
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; {% Z5 Y4 Y0 ]3 F9 p5 t) x公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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, h% f; p8 d! D3 [2 g, V6 F把烤硬的麵糊敲開：- x8 N$ X2 W, A+ Z$ q( w4 M( }
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猛嚥口水……
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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