主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。tvb now,tvbnow,bttvb1 o+ y, l* V* `' q: u0 e$ K5 j
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：! Y* I) v* {! r7 i! a
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb/ }# E. d: t, l( L2 X1 r
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb8 S7 b, L5 A" O
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；www1.tvboxnow.com" _5 v% {- }* R7 S& E/ _% @
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: ?" t* p6 f% s; k
8 s# `5 A! t9 Q; s) Pwww1.tvboxnow.com ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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7 {# ~! @" U8 c9 p& [' [. L7 A7 }7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ?( o- m: \, t+ `5 f1 H6 q+ L
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：0 G T z& m, s: C, r# l
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0 {3 c% K+ z# L. M% M" h荷葉包好,用繩子捆好：
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: o. O$ q3 M5 t. K: a! m4 u! ^tvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇8 h, y/ V2 `) Q. S, Y
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3 }; v! X- ^* v% ~公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：
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( ?7 Q! A) Z8 }6 g猛嚥口水……公仔箱論壇# a; z u% v9 E, f, B. u
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# Y' S; Z6 i+ t5 }2 p L, Wtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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