主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 C1 b% e& V1 o. Y) w8 x
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。1 n6 S0 ^: @6 l. f: Y
+ F5 X. @) ?5 ^4 r 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：公仔箱論壇2 B3 Z) d* L( g$ d
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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" V$ ~6 n8 F* D* ?1 f, {www1.tvboxnow.com ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
" M' d2 S ^9 T4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J5 w4 o2 E) Z; O5 n( x+ Y ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；+ s" t" g3 _: g: R: R5 u
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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5 t r% T! W9 Z7 ^ ~8 F% c7 |www1.tvboxnow.com ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；7 d/ B0 e& X3 S' _9 s( F0 c! V
1 f3 C+ H2 N+ R3 q" e) p/ { ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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3 q6 o$ U& k2 I5 v7 Pwww1.tvboxnow.com 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb q3 g6 c0 g) e- y8 q+ d6 p* j; m! S
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材料：
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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6 t( g7 L5 @5 l5 R( U荷葉包好,用繩子捆好：
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! r+ R9 ?+ @+ L' {" u" Ewww1.tvboxnow.com和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb' \' u6 T$ d) B3 c! f2 k
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7 p! p( v0 x w* m9 ~' A把烤硬的麵糊敲開：
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5 Q- C- j* y( J3 v4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猛嚥口水……
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" m& n" ?7 Q, g8 Z6 F! x8 bwww1.tvboxnow.com要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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