主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇' n3 B1 S2 k9 s
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。' a+ E. O- M* k3 [. \5 Z) q M
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V9 g% e! j* j* f
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；3 H+ l& T7 ^+ j! l# N
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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) V0 ^$ }, K$ @www1.tvboxnow.com ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；. j& i. m- _* w( h1 c. x
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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d8 \0 X Q6 T8 C3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 }6 H7 |3 z) ]7 p
3 B& ` v1 ^, Q- I8 w 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。www1.tvboxnow.com, h1 _8 m; }% A0 D! b
Q8 E0 C n2 c, t' P* f6 U) s: htvb now,tvbnow,bttvb材料：# o$ w8 z. G- C3 K; L! R# S; g
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7 S7 @" S0 c. B- U8 o3 B' h開炒：
2 u5 m9 [2 e: j: ^% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + t% s- p5 l; y
! I; ^3 U$ A- b) j* u [- |2 vwww1.tvboxnow.com放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R) } {" g0 q/ q. P6 Q
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8 l6 c0 h) g1 d: A5 m* mwww1.tvboxnow.com和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~3 ^- @4 d- A% N1 m5 [# S
+ e# _% L: k# t4 F公仔箱論壇公仔箱論壇* v# }+ c! F9 ^% {; D
把烤硬的麵糊敲開：
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. G! y- | o1 d公仔箱論壇猛嚥口水……公仔箱論壇& x0 Z7 |. ^" N/ m6 G( x
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- ~, f& O; l7 A- O2 g5 O) W+ {公仔箱論壇要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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