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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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! r; s9 C, p; Z* F/ d7 Jwww1.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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( V" y5 S; H+ e7 l 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)tvb now,tvbnow,bttvb; ~' f6 K2 B! |6 z# d* F
7 r" x) @7 R% Z$ [6 }tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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調料：油(3湯匙)
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1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
" C2 E' v9 q5 f1 {: P3 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- Q9 A3 ^% p: H9 ^6 g _( a' p
1 l1 d7 t) y# \0 E( @( ewww1.tvboxnow.com 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。www1.tvboxnow.com6 p% t) M8 J. D" \0 n" w5 v0 v7 d
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% c# {6 X/ t5 v* D7 [* ~. O; L% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
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9 h, O2 z3 u0 w1 [tvb now,tvbnow,bttvb 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% G4 I y J4 \6 e4 e
. N4 @; @5 q+ Q5 L. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q p" _7 H8 D, L 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。www1.tvboxnow.com$ h# M4 Y3 s' z5 Z- N# @! F
! F& O# w7 d ^; ~& [0 w3 a- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d. M4 z& n* n% `5 X( f* X/ O公仔箱論壇 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。www1.tvboxnow.com: @- `; @0 S6 L, I: S
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廚神貼士' }$ u% } |' @5 |
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2 f% }$ N/ d1 nwww1.tvboxnow.com 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。公仔箱論壇8 v4 t5 ?3 m7 c$ E9 b: e6 w3 e/ T
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb1 W) ^( {* Z: M% O! p/ x$ A2 d
' D% S- H- S* E1 j, Z- j I公仔箱論壇 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。tvb now,tvbnow,bttvb4 o* r7 s6 U4 q0 l* f) Q
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4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。5 h6 N1 c- w7 Q: X
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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