90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% ~/ k( ^& p2 n4 l
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 www1.tvboxnow.com1 `8 }' ^1 n2 D
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s' C" l. [: G6 f5 ~
2. 酒 1/2茶匙 0 I  `( t. o, s1 a/ g
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 www1.tvboxnow.com2 R1 g# n# R8 \3 p0 D! B! O- G7 ]# {

調味料： * p0 r, w! l, r4 G
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 9 T) a) r! U$ E8 N% X

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 : T9 b. _; }$ _& q/ X
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洋蔥雞翼

　

材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！' i) Q, [% n/ |

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮www1.tvboxnow.com8 L, O: O* U0 w( a% y% y6 h
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼% O3 Q4 ^/ s+ Q. ~# t3 u# e2 J$ f

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙www1.tvboxnow.com5 X, [: j& b4 a. T% ?1 i- \. }! v" s) J

醃料www1.tvboxnow.com% L" Y% q7 P$ X$ L# F
生抽1湯匙
生粉1湯匙/ v5 `0 x& H0 n& p! R
糖少許www1.tvboxnow.com# F% |5 ~6 Q" `
胡椒粉少許公仔箱論壇: f  k9 B5 y6 T- b. n
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, e2 S4 u5 e3 l) F, G
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb, k8 F5 J3 z% K+ B9 z& j: b+ M0 `
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb# X. i1 ?( `- |/ b3 j1 P7 y. W$ a
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇. C) [  e5 f7 \" G

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材料:
雞翼約10隻; N: |0 _% }: T$ J! l2 B
砂糖約2-3湯匙: G0 m0 Q. q" A' R2 s$ y
生抽約4-5湯匙- |( w. V# k' ]! E0 ^: H) {+ ~
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.' \/ C+ I4 y  w
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇5 Q( d; i$ L/ U
蔥段１條
花椒少許7 x- C" S" Y6 \; _, Y
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕' J! w( `& Z8 i+ ?0 H! m; s9 ~
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙. t6 z) J- `7 e8 g
甜豉油４湯匙- ]4 }( O3 @# p  |6 [" W+ P
片糖１/２片
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做法﹕www1.tvboxnow.com7 [6 x6 ?7 J: o
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘www1.tvboxnow.com2 M# e+ ^9 O3 E6 p( J% i1 K
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 B9 P6 G; o/ n% s
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ v+ _. O0 d, a6 y0 W

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檸汁釀雞翼

材料：4 |- C- c6 k. S+ T* e, _
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雞翼２０隻% J$ A, M2 Q% n/ Z/ g$ b% I
西芹半條www1.tvboxnow.com) l  j/ a; H  T% y3 O: M4 Y0 Z
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇5 N$ c4 x+ F4 u5 k  G0 _4 J, u
蜜糖１湯匙www1.tvboxnow.com3 K( A2 _+ H. T7 \- J
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉) [0 l0 M- ^$ \& S$ F
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |1 D" f5 g/ {; P+ R0 v

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三杯雞翼6 s4 N) q( k7 h; R3 \- X

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B4 l: i0 r( u
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 0 t, [7 D- ^1 [% ^

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L8 f" ]. Q2 p3 t$ I2 r, z
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做法： & s6 c1 X! E6 z( f. V
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0 m2 c/ j" ^6 }' s0 q7 h% ?& [7 K& n
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 c( a7 ~6 ~! o1 E5 ~
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇" q. `6 }8 t: x/ `
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 P. P; R& k8 `/ {
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭 " M: ~3 j" h, {2 h: W' J2 y
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇# r( v- a& w! g1 \" {+ ]' R
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ R) U+ R& U! P
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 b6 F$ F( @$ r9 d* q- D( F1 E/ K+ h
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。3 P! p0 m* M: `1 F

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備註： www1.tvboxnow.com3 }. G$ Q& {7 z& a% s8 O. G4 c( W
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 ; f+ r6 T; B! _# C0 O6 M- Y: @  Z/ X4 b
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：" d+ y3 v2 j2 _% F! O: m4 [. {% J1 i
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。www1.tvboxnow.com8 {% _( Y3 A) q+ ~' ^* g

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。, \3 _: g; I' `) f

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。www1.tvboxnow.com+ t) R* Z2 s: A1 I' Z: w$ K
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3. 蔥切成7厘米長的段。6 e: c$ W, v8 d* Q( P* Q

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。www1.tvboxnow.com6 C; x; c' Y) }7 m* t' i

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 5 d$ {' {8 a9 v1 d
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 ' f/ t5 P2 S% X1 Q8 l; v
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材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇" n/ Y$ |: ^. ]4 V
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb+ V' Y; i; Q8 U
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙$ I- z* O. a- T2 b
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙www1.tvboxnow.com# v4 Q& ]# N* T
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。) V# {, E  J, c0 Y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。4 l( ~) p/ i7 z' E# S
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# @  J7 J; P' s" c8 z" C" l, c
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb- ~! o$ a8 r+ H9 Q9 n- l& I8 g
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　
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可樂雞翼一公仔箱論壇* {$ D1 A& {4 A9 t9 i
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　2 X, R, |1 O! n2 c

材料
雞翼８隻 7 w: u1 {4 X, s' @
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ V- v- S3 r4 Q  C5 H! c$ A
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i8 O4 R7 F$ X% _: j; M; ]$ p
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二# i8 S5 o: ]& ~; \
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材料：

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 P9 r8 O, M; K7 b% {
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薑1片% O9 I8 f0 m$ q' H% B  @
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j% W7 ]( i8 o/ k
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調味：) `  x( c' Y* t$ S
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：www1.tvboxnow.com  f" R7 C8 U, o% G* f, n
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇. i  a. b3 M6 \. y( g
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 Q) U  {* N5 K* c
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 ~$ G- t* M- I( q; h+ w

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可樂雞翼三4 @3 s) A9 q, q5 s- O$ D
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：www1.tvboxnow.com& ?# V' O* p$ B" Z7 G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb. I% t. {6 b* e' u7 h
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ V' _9 s$ m7 A
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材料：（4人份）

8隻雞翅
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1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 t  f$ J  @8 z6 d: ^: y

14杯醬油

1大匙糖www1.tvboxnow.com3 N6 j5 w% U8 L+ L, e

蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb8 t( r5 W3 q( P9 w( \9 y: D
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檸檬皮絲少許5 l; ^8 w$ z9 K! [( h- b8 |4 Q  _

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇- W& [6 M- O  Q  W
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇: Q$ Q$ Q3 X+ z3 r
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。公仔箱論壇7 R0 e! f0 ~% [+ _% @/ e
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Tipswww1.tvboxnow.com# ]+ ^$ ^% ~" I1 m$ d8 ?8 T7 |3 |1 m
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 a) D" w( r* ^0 P2 j' D! F
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。4 O% O3 t6 P9 c  Q' }! R
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　

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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 `: n$ V6 m  G

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; v  K- ]+ ?& l* P

雞翼十隻

西蒜一棵  ]- Q# P! d0 F, G5 F
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竹葉青酒三湯匙

醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( [4 L- `  |  q
公仔箱論壇8 {1 R: B5 M: I0 g1 ?
鹽一茶匙
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糖一茶匙3 t/ ~+ T/ H& y

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 " A2 ]) f- x0 v1 X$ N3 h
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇8 `, C2 G3 Z* r% f% L2 |, \, h
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) www1.tvboxnow.com  |) N' N) \- f# ?( x! H( p
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼www1.tvboxnow.com, e) u6 {1 |# O' e
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材料：
雞翼 10隻. y9 H" A6 X7 A" O
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個公仔箱論壇, L8 Q) }: u9 N. \7 j% n3 L4 H
茄子 1個
青瓜 1個公仔箱論壇0 y7 |9 j& h4 H/ ?5 t

調味料：
鹽 1又1/2茶匙www1.tvboxnow.com  @( c- o; @5 p* m2 v
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒tvb now,tvbnow,bttvb* m0 d  p" Q8 a
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火+ L5 ]& l. t) m6 d% Y' F
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇9 p. `5 u3 U% M6 r
5.埋芡上碟

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