90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i0 Y9 ]% D3 T1 _% q. U% ^% M0 t% N

豆豉雞翼煲公仔箱論壇6 c, t3 l* W/ }! B- m9 R* v" H2 w8 V" f
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 y/ v. I, R2 Y
2. 乾蔥 10多粒 # s8 Z" {" b3 @$ |
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 ; H: t9 i2 ?- P5 l8 q. A* |
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料： www1.tvboxnow.com; n% k. s( [+ {0 p) u
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 ( {- _2 G( \* U& M

調味料：公仔箱論壇* y* E$ P9 b7 i) i7 Z
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 & j0 k; C, D! v3 m, z# m
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: 2 H( n0 J( }& a2 J; b) r+ |7 O- l
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼公仔箱論壇7 g% c1 i  _, b1 U

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖: O  Y& r" l  ]! R

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊公仔箱論壇4 P: Z2 w2 u) V! i! M" k% e( g
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇& G8 I) H$ z- L7 A* b% {
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb0 h# W0 T3 C) ]. U
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇0 v: _& H9 ^' h
水2湯匙! B5 L( X' E- S/ s7 j

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ r) d& k" u! ^1 R. }
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻公仔箱論壇! N& r6 E: L9 i9 {% K2 _
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 C* Y6 W% J. _9 B6 x+ K: \3 r
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 S: f( C' k: y; d7 R

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼/ `# B" {) i- R$ m. f2 x
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材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇2 Z, k0 l0 h  U: w( Z  x  f
蔥段１條tvb now,tvbnow,bttvb3 P9 d( L. |5 i6 n
花椒少許
薑２片4 Z/ }; x; |, @% X. J6 O9 j( O
八角１粒公仔箱論壇) G3 F( A3 k# `
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許www1.tvboxnow.com3 Z* B: {* M) b
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調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 @6 P$ `" Y2 f4 T$ c
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q8 \/ W1 \2 U& r
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- q+ x2 B# A
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j5 ^* r7 }  X3 x' ?) b
甜豉油４湯匙
片糖１/２片" f) M" _: F! |) {, {0 h1 n
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做法﹕www1.tvboxnow.com0 e4 T' L/ }, t& j- o, s
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; p" l: \- b
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：& v2 _2 ?% \, j  C. r
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雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb1 s: A1 s" o+ b$ Z+ q
西芹半條9 q$ m8 B. B$ A7 Q; w5 V
甘荀半條
青瓜半條公仔箱論壇- O! g# u& m' b, d% R# Q. g5 W
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙+ u9 T( |1 N8 u1 H* d' v3 M0 r
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb. \) n, A* [( k* x5 ]
略醃。. ^$ J+ n) L& T# \
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入+ U  U: C/ B; Q; H- O
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜tvb now,tvbnow,bttvb+ J7 j% n- t7 s  s- h: O3 v; E: }
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。1 G$ p# }# b- {1 q- F3 u( [9 D& B
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三杯雞翼

材料：公仔箱論壇0 G3 O2 a: |7 R" m) \
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 " H1 x( |! ?: E

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% M3 K9 |( d, G, n# v+ u

做法：公仔箱論壇& }# r9 h+ D3 ], u$ p& X
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P( ^/ Y! B3 m
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 f. X) T7 n, y( \
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb9 S' x# p. A* O6 v7 N
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭 5 C- B3 F* m' k; j6 _% M4 f/ I9 j8 |
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 www1.tvboxnow.com2 @5 n5 z) U  F: p' h$ P' a0 V% @! k" A
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 www1.tvboxnow.com' Q9 [  t  M+ Y  y# k

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀

　

材料：www1.tvboxnow.com8 @# R# u* m, C0 G8 P8 y* Z

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 : o- k3 |) N+ b5 ^
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：9 c# t( O6 n/ \/ ^

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。www1.tvboxnow.com& z! B5 ^8 I8 a+ Q
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輔料：www1.tvboxnow.com5 o$ m% k2 Q" n0 c# H# r' Q: n

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。tvb now,tvbnow,bttvb9 c; E, j! z& D, R6 l

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。4 K& V( Q/ b+ r( W3 W, S

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇7 e& c6 Q1 [( F, y+ x! s, S1 h; A
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扒穿雞翅5 e" q( x3 D- F

　
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香脆嫩滑，清淡可口。 1 g& n6 b2 |" e

材料：
鮮雞翅 6對5 F0 p7 `2 X7 e1 M/ }
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：  L/ ?) Y5 J' ^# E: I* }
精鹽3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s) B8 X8 G8 `6 v
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇/ T/ z/ ?1 q! s: \' `9 j
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- m/ p2 a0 R) B) E* N4 n& f
料酒1/2湯匙' c6 X3 A' Z% g8 n* o8 g0 N
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 q# f2 h/ O* k) f( [# q
清湯3湯匙  P4 v: ^' i/ Y! L
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇! q0 n& x; Q% p
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。www1.tvboxnow.com3 C$ U  z0 k3 G" c
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。www1.tvboxnow.com% R4 h2 y# v3 i3 {! ~8 i( k
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇# r4 U* D; S% _' K4 |1 J# G
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 www1.tvboxnow.com- {) \* r& n- Q( ~
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb# t7 p" S" ^, L2 s2 m
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb% Q0 P" }1 d9 T! ?
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 www1.tvboxnow.com. {: a) F' C% f. u
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V8 Y4 O6 F" Z$ p% n5 e
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二4 c: p+ o6 @- g. H2 M
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材料：公仔箱論壇# p* [! r8 Z+ |( G. G
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb, r3 ]1 I: e6 l8 V  P

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 F, m4 h! ]& w
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薑1片
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蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。/ D1 r. ]3 r, ?, L0 n
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ H# C/ p4 P- }/ f# I+ S7 k8 B! L
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可樂雞翼三! [# d4 @7 g2 `' w: x, f
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 ?0 t' G" I) t& h
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E! ^, ?, z9 e  E7 j) l1 ]% L, F% O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段公仔箱論壇1 [) z8 W, u4 h2 i; V; z2 V
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。www1.tvboxnow.com4 _3 U7 o8 K% r" F( u- s
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 C4 X9 \8 E( k! g

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。9 E+ M. x. E9 S! `& ^' `( j; C

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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 L: t6 m7 d3 Q
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材料:, s; y& ^3 z7 }$ d) z1 O. C! i

雞翼十隻! _# @' z7 m. r

西蒜一棵) v# O, S" L# c, d  f; Y* X9 r

竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, a+ l2 |- ?' p' ]5 p
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醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q/ _; \: e$ h* @/ S. F0 Z2 K
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鹽一茶匙1 ~& v9 K4 ^  N: m( z$ ?& F' C

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) + `; b" ^" v- q
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 4 A4 H- i6 b0 C
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 8 h2 E& N2 d: k5 ~
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇- l4 r; t6 G2 J" i! J+ T. B
　
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田園雞翼+ v" t7 p/ c) |6 u3 l
公仔箱論壇" g. N7 q1 H- |0 t
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" r( |8 _3 D; F0 [% M
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個公仔箱論壇: N& W+ R. [! q7 ^3 e4 Z% Q
茄子 1個www1.tvboxnow.com) Y' C; P" X8 N* Y
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙公仔箱論壇+ w3 p' b& C4 H9 V9 C
白胡椒 10粒
檸檬汁適量; t: ~) M8 u* l9 V) S

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火( w0 s9 Y: \! q6 \7 L
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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