90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）tvb now,tvbnow,bttvb" T! {8 M: M3 Q9 S9 P
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豆豉雞翼煲 www1.tvboxnow.com/ U3 B  b3 f- ^- A& Q# T

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材料6 U# A  S; O( Y: r9 [/ P8 R
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# {& X, |9 m# v/ g
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb; |, M% S$ M0 N7 d2 X* \/ M1 [
4. 蔥段 1條公仔箱論壇* X7 W$ D! D$ s- d
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H: f. s; m) V2 H& ]

醃料： 0 `" I6 m1 ^4 ]" d; @2 b7 s
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb# A" f  a7 P6 D- G; a" J3 L6 k3 q

調味料：
1. 水 1/2杯 7 K" d: c; s/ d6 O$ g) K' n
2. 鹽 1/8茶匙 # ?- B4 f: O1 [6 G6 @6 l1 Y
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇9 s* ^8 [5 t3 n
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: & P! F: G. U! c0 Q# N4 J9 h5 c
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n( X' d1 f; a- `, V$ K
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 % `) f( L! Z) w( D) v

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洋蔥雞翼公仔箱論壇  o' W( w% f# W
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　公仔箱論壇3 Q% z% x2 a& d" P* _: q8 m6 X
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb) S! G/ C5 S: J9 ?
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料- @7 |' H& z0 }0 A
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e7 e# `/ o, E* }$ n) w
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料tvb now,tvbnow,bttvb0 o' H! O6 z! N% Z9 ~, v( k* C- m
生抽1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j# V. W8 H' h
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許! i4 d" [( _- K1 c3 f" u
酒1茶匙
公仔箱論壇8 p9 n) B( n( Z
做法/ B# Z, E( E( n! {% M! w  p$ \
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。( R3 e3 |2 b/ w1 i) [  J
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。3 }0 c5 X1 A* ^
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:公仔箱論壇1 v+ \2 G& E/ G5 ]  X  K
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.( ?, v8 `# n8 y+ U8 Q2 O
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼
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材料﹕1 j  X' l) R& G3 C
雞中翼１２兩3 V( B4 N7 X6 y  e( i
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c7 J" d# L- r9 |+ C  N( n
花椒少許
薑２片
八角１粒www1.tvboxnow.com3 ^/ |) A6 B: O( n# I
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙1 A: u, z7 O' L( I  }! y
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 @) R7 z- a. E# W$ r
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J# |9 V6 z- |- \
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^; Z. b8 V/ n; m' ^1 B2 \; N; `
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y: F0 Y& b1 D! t8 A! t+ h

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M, @; w# M+ o7 D, q

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb; @" y9 h% ?' s3 r5 @
西芹半條- [6 }3 W* K4 Z" s
甘荀半條
青瓜半條www1.tvboxnow.com4 P9 e; {9 L0 `8 z
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- k% `! k% O2 y( ~- f1 D
蜜糖１湯匙
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" b/ n, d# {: x: @) u+ ^; @. J

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。www1.tvboxnow.com, x, x  y; b5 B& J* m
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。; G4 [* ~& [. ~$ \0 v& m% A2 Y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入www1.tvboxnow.com% K" F6 F3 T3 H9 l, l
雞翼內。: G5 G& e1 n, W& {+ |
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" h9 P6 l: e2 X! p/ B, n1 v6 p

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三杯雞翼
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材料：公仔箱論壇. \2 l' _2 I8 h" k6 ]
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： 3 P8 Q  @1 l- @; t7 w
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 www1.tvboxnow.com, O3 U( g& C  Y% f5 x& U/ S

做法： + v0 f: G4 h; x- a* s5 K
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇5 P: ]# r- t8 s5 [8 _
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。www1.tvboxnow.com# j$ ]1 x: S2 I% s- c# |
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvb now,tvbnow,bttvb" A4 y0 m2 }) O  z" A7 A
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇, \6 S3 h3 `/ e5 L2 {
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭 2 f3 T. g2 q4 _/ k
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。公仔箱論壇& Y+ r1 f( n; k
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，. T" t* \) L1 S7 I0 `
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇* t8 B9 k  f3 \! r% N. Y

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。% X. }$ |/ X: o, b0 ?$ z
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仙草雞翅膀
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材料：公仔箱論壇% C! I8 e7 r& p) i4 [4 L
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X+ f$ i- R& }1 B
鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法： 8 f, z, ]$ b9 B4 Q
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: d: I' f  ]  C2 _
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 k1 @8 {! W
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冬菇雞翅

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：7 u4 M$ U& k7 y$ |6 j9 t% f
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。公仔箱論壇2 S2 D/ R/ l% X3 j

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輔料：' t: R3 ]" s" Z# @- U. W5 Y

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。www1.tvboxnow.com  q. A' ?+ n7 z4 O) i! N

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。! H' F2 c+ y* @0 |9 U

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。公仔箱論壇0 K$ r0 d% j. T1 v; a( D

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：; j" W9 K% l8 C! x2 y
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克0 U; D) R1 O! P5 W7 l
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙$ }" w" V+ A" _: _4 Z0 s6 ~
香油1.5茶匙$ u) a) u) f% V5 W# u, f
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( E8 B: B: t5 B6 X: D: f* `  I# }
公仔箱論壇8 c" q# G: O! P$ L' ]4 z# z
做法：4 w5 R( {* ?( O
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。( L' o8 _- _/ r( c
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，www1.tvboxnow.com/ A9 [$ B- V9 i( K7 Q3 I
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。' g& n: v' Y! Q  u. t: n
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 @) e2 t' G2 g. G( i" w
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 0 n9 j* z% U/ ^; [4 t4 s

　

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可樂雞翼一公仔箱論壇0 c; x3 ^2 a- j! J
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材料
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb# z7 e6 {# B/ j! V. ~8 e. ]5 z( k, X
醬油１/４杯
糖１湯匙 ) O& x8 S" h  W0 N$ W
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法www1.tvboxnow.com9 J/ O: V/ A+ o* D
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇, b" q# }! b9 R6 ^& a$ k
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二公仔箱論壇$ p0 d2 G3 B) A9 q2 D) R, k  [8 U

　
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材料：公仔箱論壇* p/ g1 ]% ]' @$ K& r5 v9 n

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）4 \5 Y# D( c) ~. \

檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 K8 j" u9 u5 y
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ q5 @% `* l. H1 l% }

鹽1茶匙公仔箱論壇  p- F. w& z- H* R% T& w" J
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老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 a+ B' r. n7 O

做法：www1.tvboxnow.com' H* ^& |$ ~+ l# h* e
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 g0 ^) \1 |8 c3 q9 L
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。) N) _1 H4 a. U* T

　
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可樂雞翼三公仔箱論壇, H8 J; i; o, ~/ g
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tvb now,tvbnow,bttvb; D* n" s) E6 M- M2 I
材料：- S" W/ s7 ]& w: n7 U$ g/ r2 [+ E
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  P4 e. j6 `. z) T/ d2 r* n- P
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟8 ~2 ]  \- z# x6 Z
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* R! ], }2 v" A: ~8 h( @
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）! a& b* L/ ~# x4 x

8隻雞翅' P. x0 ^- R! Q- _" X& V0 J$ @* N
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1杯可樂
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14杯醬油

1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb8 B3 F& M, z- G" _
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許# m3 h6 U% T# T. S7 n- |, N% K0 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^9 W5 Z+ ]) m2 J- u2 p
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w: B! P: k5 k3 f
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 X8 `3 ?; u% j+ \! [) b6 e
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的0 T; O% u. l2 F; _5 i  m
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。tvb now,tvbnow,bttvb7 J- P, q1 n( H+ f& t
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。www1.tvboxnow.com- c  y1 ?9 g1 o; L

　

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竹葉雞翼www1.tvboxnow.com7 n  h+ K/ z4 @8 ?" L8 _+ ~
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　公仔箱論壇1 ]# H' Z) v. J& N

材料:

雞翼十隻公仔箱論壇1 ^1 I9 J  z' _, X7 k+ p: a# V) [3 P

西蒜一棵公仔箱論壇- ~* L; I. {/ p# _) e* y0 p
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竹葉青酒三湯匙 www1.tvboxnow.com4 u9 z8 b" R: t
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醃料:
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鹽一茶匙

糖一茶匙www1.tvboxnow.com+ b1 U# A& \  N( _
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙
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: v; J7 |. s+ `" q+ W6 T
做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇  w+ S7 u' H7 n+ e

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) tvb now,tvbnow,bttvb) F* s* |2 e' ^4 ]+ t) E% i) W" S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼/ I" P& y# |, y$ Z( G9 r. q

　

材料：6 g' ?' ^/ i8 R% l' X
雞翼 10隻
番茄 3個2 k6 @1 n% y$ q/ E% {0 C" U
洋蔥 1個
青椒 1個7 M/ ^" M4 }% b" f
茄子 1個4 |  l/ i1 K4 E' e9 {" q8 T
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙; `; M3 ]) D2 g. ?$ y' x
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 A; Z  }2 G# q9 P, x) \/ w, P4 Z
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) ?* d5 V& {* m; S: M5 ]
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒* F4 k! U: B6 w9 P
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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