本帖最後由 timmychoo 於 2016-6-26 07:37 AM 編輯 www1.tvboxnow.com" P5 w' k$ R' ^; }3 N. s% H
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伴隨著這些美食的，很有可能就是噁心、嘔吐、發熱，水瀉性血便、頭疼，公仔箱論壇 J/ m. ?; Z0 V, p5 v
嚴重時出現休克，這是腸胃疾病的典型癥狀。其致病菌主要經口感染，* ^0 n9 F; {9 I- \* [
最常見的就是食物傳播，比如肉類、生蔬菜、海鮮等。公仔箱論壇6 N& l# E- }4 G: j- K& @5 a1 @
大排檔里哪些食物最危險？如何安全食用？相關專家為你解答。
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1 燒烤類
9 n; r9 q( j4 H! f5 h* H一號危險分子：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。
& k7 Z- y7 m4 I1 Ywww1.tvboxnow.com在採訪中，曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。
0 O+ k6 `' d& y# mwww1.tvboxnow.com為降低成本，燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。' M% r6 J M0 S0 T4 t1 Z4 _
Y; x2 \8 A9 v7 `0 O“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，
/ q, _- a2 U, m. u6 e0 A( f- Pwww1.tvboxnow.com肉很快就變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會變得新鮮起來。”tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ K- z! g2 [7 ]3 v
小趙說，如果肉變質了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 `4 d' Y5 u, g) @9 ~* Y, E
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羊肉造假，也已成為這個行業的潛規則，“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”
+ M* J' j7 _2 {; T1 `小趙在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油里，後來才只知道了真相。
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“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里。烤時再加上羊肉精，www1.tvboxnow.com* s8 X0 |3 A$ g9 L, x! q
根本沒人能發現。”烤肉用的竹籤也被不少商家重複使用，成為病菌傳播的媒介。
% b e( }% M4 w5 L0 f另外，羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛生環境毫無保證。
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- H8 c# A$ h1 c; l3 y- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積能誘發胃癌、公仔箱論壇' a% L* q( p/ ?6 Z% c. A; Y9 A: ]; g
腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。tvb now,tvbnow,bttvb; G) E& d$ d' E: t% I5 w
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燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質，
* _) m7 L/ P6 h/ j5 Z/ r$ jtvb now,tvbnow,bttvb這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，$ N+ M2 z, E# u' G
大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。公仔箱論壇2 i7 G. l9 q j6 ^
! t2 \! l) [2 H6 ~1 T% Z1 S見招拆招：9 u: `6 \" I* _
首先，吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s; p. M6 ?8 D) K1 y
第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。
8 t+ F8 k4 M& H' w6 i8 Y& P. W% lwww1.tvboxnow.com第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。1 r9 j2 f0 t) D$ ~, h( A5 o
第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U1 j2 i! g4 U
孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。
2 \/ V: f* u4 H% u PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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二號危險分子：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。
4 t1 `0 `7 K: B/ ptvb now,tvbnow,bttvb在涼拌菜加工、銷售行業中，有一種通行的做法就是二次“翻新”。
7 v$ r/ ^ ^; `: \$ Y+ T) kwww1.tvboxnow.com也就是說，涼拌菜放得時間長了，經清洗、攪拌後再次銷售。在這一過程中，( O0 {# J$ ~" T U5 i' c
有的僅用清水沖洗一下，然後再加入鹽、味精等調料重新調製，
. x6 A( ~! @4 `( s' N, }% f" A有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。
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舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發軟、發黏，出現異味。公仔箱論壇2 X: ` N: ~: v4 H( q
為了使其恢復原有的柔韌度和色澤，很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。
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9 E" w3 v0 P& N0 S, _www1.tvboxnow.com我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇，但實際上，
8 o! J+ j5 j) Q( _; N! s, _tvb now,tvbnow,bttvb藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色，即使用開水焯一下，
/ @1 Y5 a3 J$ ~) |3 T2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色也不會太白。要達到白的效果，就得動用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。
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而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，冷盤大多都是生拌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i y6 M1 D; v1 a5 a$ v
如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒，也會導致細菌交叉感染的問題。8 ~8 g. E8 H8 i, x
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見招拆招：
3 w. C2 G+ W3 d: e6 mwww1.tvboxnow.com除了外出就餐少點冷盤外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，
9 b) u3 a9 E% I: j* K8 J: B凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。www1.tvboxnow.com6 }! P) m1 b. k1 _' F3 L
7 d- j5 o# ~, x' ~5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在恆溫中放1個小時，6 M3 w/ W0 U8 C6 K! ]! f9 j* Y
就會滋生細菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做冷盤，. T ?5 K$ W! `3 K
最好加些蒜末和薑末，可以起到殺菌的作用。* f4 T9 J% c, ~% e* e+ Q
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煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。www1.tvboxnow.com3 b: |+ N. w- }) P' d4 \6 F+ h
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三號危險分子：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。
# P3 A }! J3 i# A+ w# t一到夏天，大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。
$ r; v9 r5 `5 ~7 y* r" wtvb now,tvbnow,bttvb夏季的濕熱環境，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c( s4 h- a# t( H c5 ~
小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、公仔箱論壇7 J8 `! N1 x6 V& M, A6 u( G
醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。
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如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內，
6 w! \1 t1 F" V [到處“遊走”，可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎症，
4 z% ~+ c2 t7 J+ ]公仔箱論壇嚴重時可造成器官化膿等損傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 } Y1 j( B: W
5 q0 t! l* z' htvb now,tvbnow,bttvb田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調查研究發現，17%—30％的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。www1.tvboxnow.com5 ?$ L8 `$ \1 m6 x" Z; g: ]) Q6 I% Q
g( d# W" S1 @0 N7 J: A4 M+ c碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。
2 E- `0 e4 J& |5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，
- W% x; d7 |9 p9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。tvb now,tvbnow,bttvb: O! ~1 b+ j( p* d- r
6 |0 o; F- J2 n4 `. Q如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，
) t6 F K8 |' Y9 f$ L8 h公仔箱論壇其本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，
! i; B) J3 `! y5 p( ~5 ~# V: Swww1.tvboxnow.com不新鮮的還會產生其他物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。0 o6 x! F* i$ N% V7 Q5 ]
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見招拆招：' @# Z9 I" V. e$ r+ N
海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。
- M; v* u' o+ s+ m- J4 R2 u公仔箱論壇大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。www1.tvboxnow.com* R! ]* a; O# P0 ?
如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。
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“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。; ? i. v* @+ f/ z, j4 r
另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。
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4 飲料類
: ^; e- W$ Y+ P& E1 @ U) `1 qtvb now,tvbnow,bttvb四號危險分子：散裝的扎啤。6 V' V$ X$ z8 d
扎啤保質期一般較短，且需要在3℃—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，
* c* I8 H& \8 @/ S: ?; h實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。
1 M, t' G: Z- m* _0 Z這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p) P \: j+ g6 ^" [6 p2 i- |
利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。
# S6 s: W( s- W8 W如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。
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見招拆招：
+ f4 F& C5 F( [4 t公仔箱論壇啤酒最好選瓶裝的，不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，
6 F+ |& E4 q8 X5 [, ~: B1 mwww1.tvboxnow.com容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。
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夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。
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5 麻辣燙類公仔箱論壇3 Y& \- @. E# K! O; h
五號危險分子：反覆煮的綠葉菜、動物內臟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M+ C d7 ?, D* e7 h
麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反覆使用。
2 n# N. s8 H* L/ i/ @www1.tvboxnow.com研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，6 j4 }$ f7 e- P; L" Y; m& G7 B8 Q
而綠葉蔬菜反覆煮，也會產生亞硝酸鹽。
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牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，
9 u0 N5 W. b6 z4 Nwww1.tvboxnow.com但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，
2 F/ M$ ]& C6 H2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。公仔箱論壇( v6 ^& v; b" l! Q4 `
1 h, l" @/ j6 a. S b, twww1.tvboxnow.com見招拆招：
& r( A# o( x/ f1 p" `盡量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸著芝麻醬，公仔箱論壇 R" ~* k: c) V4 Q
能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。 |
發表於 2016-6-26 07:35 AM
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