許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。
T: H- z' S, O. R, Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 T u7 D- R# u8 n& X1 N6 p3 Nwww1.tvboxnow.com熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？! D+ M. I( a. F' Y! T6 p8 n
. p' y1 t3 C5 V( f- ?) d; [吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」 }7 S% K1 G: U: W- X5 M& u8 L: p2 v$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; F. C2 l6 A j$ r7 R5 |2 y8 g
但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」
" V% E3 J8 B. z3 f) \. ~2 R6 U公仔箱論壇www1.tvboxnow.com4 F; G' `7 }/ p, e* @$ L
熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物
3 g* w% J! f2 n2 J9 R! l
# J$ p: ^3 _% w [( U公仔箱論壇林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
$ m$ c8 x( z8 \( ftvb now,tvbnow,bttvb' D1 x. `* a0 S; t: ~
此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。公仔箱論壇- G# r: M+ c0 X+ ^2 s7 s
2 o# W7 u$ o3 a4 j) q2 p% f公仔箱論壇加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。/ t7 B# T' w3 _6 O
/ o* q3 p% J) T Ptvb now,tvbnow,bttvb食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入 Y4 C0 \5 B. R' t
2 y, E( ~9 W/ Y, H8 w% N; W
除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。# g% O; X9 r+ I
" Z n2 p5 p% |2 \: s1 \www1.tvboxnow.com食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。www1.tvboxnow.com" d7 ^% \& N% Y2 U5 H( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- ~" I, k9 E9 V+ X) M, k
加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑
: h4 C$ L4 v. w1 a. K# j( xwww1.tvboxnow.com& m. }5 J* \9 d) ~- Q0 |
顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。( I2 N r& ~' c) A! p# B0 E
7 ~- f" P+ X4 j+ i) C; M/ X1 h公仔箱論壇此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。
\0 e4 `" \" O4 A9 T8 P! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C( d! `2 f C" r" x' M' s( qtvb now,tvbnow,bttvb食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完tvb now,tvbnow,bttvb `7 [ _2 ?' u! t( B, s6 c
. L0 d9 ]6 r2 f% f
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。% E1 F0 j6 P4 E8 C/ T, A3 l; M
) N3 g7 l2 s5 A$ [" \8 f: G8 l' N
2 F, q; B, z! z6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! l8 t9 O6 t% n! q T" |: C$ t1 n+ O
* R. d2 w- g& n
記者黃惠姍／報導 |
發表於 2016-7-27 08:10 AM
| 
