[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境& z7 b' b2 ?/ p  b( N! h
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R$ i/ A. b, I/ h& ^# A
2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb" a) K$ M7 I6 ~1 B# A% y
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( [+ J5 T( u% u- t( B
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n! i6 R, l/ E3 _* }/ {4 Q
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；www1.tvboxnow.com! O" E1 Q0 Z0 p) v: P. m
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb* y) \/ K" `( t' A* C5 K5 ?
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# k8 }7 |. _) R' W/ Y
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5 o- ~" x. A/ I' {

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇# R; M/ x2 R7 O% c) T
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb8 K2 u7 S! H/ G/ y" G, F" A; D
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果www1.tvboxnow.com- H% q% K4 A% P( b; V  q
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專家建議：公仔箱論壇  `- }% p+ W9 N
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，  v1 j; \3 J& d3 B1 j4 I3 ?
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]7 {6 `) J2 s$ l" }1 ~
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb3 H  d9 w2 E3 T- L

3.熟食區
觀察重點：* v9 d  r9 `& M2 h$ D4 b+ k  T6 q) U$ \* O
1.設備乾淨；公仔箱論壇" F  R$ a4 {1 w) H2 @* S
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N4 |2 \) B$ G* _
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb# D4 g4 i2 q1 ]2 I' Y
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，www1.tvboxnow.com! H2 x: }, V6 G' W1 v
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。www1.tvboxnow.com- s1 s7 J! ]! ^# O( z9 t2 T
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇' x8 {; T, n. h* @

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇6 a- }: ~7 P9 |
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。www1.tvboxnow.com: P% h7 ?) V  P: O* i1 ?
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb! {  k# [4 V& U  _. J

4.烘焙區2 K, U! P; _7 A/ C) k6 o
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb" r1 ?/ m/ A5 t+ M7 |8 i
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專家建議：: T9 \/ D7 f; F8 ]
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，$ i- n, Z5 K8 i$ q9 h* _
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，公仔箱論壇3 h1 c! u3 G1 G2 z6 |' `
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇/ r  O% n/ u) Z

5.禽畜水產管理
觀察重點：! T& |! m6 i) ^7 C9 X6 t6 q
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' ~: c: m( F
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇6 A( B9 f% P$ l
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：  q* ^1 {1 K# w2 Z) ^, Y( e5 ~! o
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，www1.tvboxnow.com" l; f5 I% M% H5 a7 V: q, p
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，9 V8 T* K1 d3 [% q
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料www1.tvboxnow.com# A6 g  \9 r- W, V2 @$ s2 E. i" Y

專家建議：www1.tvboxnow.com+ v$ b3 K. w  l% z
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb% u% H1 h9 h6 Z8 ?, Q% D, h8 r
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5 q3 g9 ~+ _3 d! W* g
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* N4 g2 @3 W$ M# P' d' X' m4 U& \
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：公仔箱論壇5 m, o# [7 f; k7 h6 g
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: J2 e' W+ ?2 B
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb7 t' T) K5 L% b- C) B' J0 d+ C$ e" r% r
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。www1.tvboxnow.com- _+ R+ b/ R7 X2 c! }
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示( O# s  R1 u$ z+ l) l; Y3 {
觀察重點：* H" A4 M; q# s1 [" H8 e" r8 Z! ^
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D: h: t/ N5 H0 E/ g1 `3 H
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇6 `- Q- p) P' |3 l
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，www1.tvboxnow.com8 c# \  Q# M) i& k+ ~
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：www1.tvboxnow.com& P  v$ K) d) v$ L5 w1 W0 {
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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