[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，7 |; I0 q$ I  D4 n1 E, k
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；www1.tvboxnow.com4 a' C( p: Z  h( M
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p5 g  m$ y  ?3 t" g

2.冷藏冷凍區- d. n* I8 ^/ ~8 V3 u9 ^+ t! m
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：www1.tvboxnow.com& U. R- v' b0 x. d5 ?2 B; K) x( ^4 i
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、, ~+ E& y; M; {2 r: ]/ f
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 U* Z, Y" _4 s
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，: T- k1 g5 ^& ^: f6 ~# n  {  H
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，& A7 R; [# ]! F) ]. }2 n8 v
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。www1.tvboxnow.com' e- I4 c  b8 h$ U

3.熟食區
觀察重點：www1.tvboxnow.com( `2 F/ s& k. A" a/ D
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j  }. w* ]! W/ ^+ K
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |3 v4 _& @! M  A
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：www1.tvboxnow.com1 y+ O8 h) `# j& V
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落; D$ [; g; y6 S( c0 l

專家建議：公仔箱論壇  _4 G. Z5 b- n3 R
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，www1.tvboxnow.com1 X- a, M  `! K( P
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。0 V; d7 y4 K- p) q& t/ u
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。8 s; E. p( M  p/ L# U+ O
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。www1.tvboxnow.com1 `: b. ~: i7 A/ X% ]
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb2 d; f3 A4 E1 Y" q/ j$ `
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- F9 m4 \4 ]& j  O( W; I, }
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，) X* i) y4 I. b7 I* k
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：公仔箱論壇. r, c4 h. M% ^) I; A. @! p
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；" m2 D. I. l* P. ]" S1 k' a+ L
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb! ]; @+ h* D4 L$ M4 U+ ~8 w) `
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：. o4 F4 e# i- C
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇9 U, B5 o# a1 W! E/ o
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y# y  N. `7 g) S4 V  o

5.禽畜水產管理
觀察重點：" \6 `4 x7 d4 f+ {+ S& M
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇# Y8 g. n4 B' @
2.設置洗滌、排水設施；www1.tvboxnow.com4 @, H. `3 C& n* e' I
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb$ v( r- z8 W9 C5 F% }7 @) d, c
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~( C: G) p5 u. Q
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，) ^5 H: r; Q. D5 Z' u. U
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& z+ q, a+ M% ^$ s5 ]* d  h
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，: X& o; t$ |! A, y
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 T, o. a$ [8 k
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S5 R. S& y: }1 x! y) V3 n& Z; s

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；3 |" Y/ T, S% z) X6 G0 r$ @! \
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 j7 j& g: b: O* |
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法1 y5 L) B$ z! f8 |8 z
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不建議採買：公仔箱論壇8 m2 X. @/ `2 O$ T( M3 n/ t6 T. o
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當3 Y; o+ }/ \3 ?7 f/ M; a
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，www1.tvboxnow.com4 a5 D, J1 p$ J% A& }, k
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，  F0 N, w8 U6 E! o  K; @
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示公仔箱論壇. ~- F8 ^# h0 A/ f% |
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @& W  r/ d0 F) N1 a* _) Y
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R. K% X; T. d+ }2 }- e4 }
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E2 [  v6 @# c8 ?* U5 O
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! |( e$ e/ r  ?7 C
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇$ Y1 r+ G! y- t$ G: t1 r
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，& w0 j  l+ R; _
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，& M2 d8 r. b; \* \
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇) p1 j- b# t4 Q
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，. e0 i+ G' q5 L, @: o
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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