[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境; H7 l* T2 ]/ I9 Y
觀察重點：  D: w/ r/ q6 Z& D$ e8 b8 Z9 G
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：' T! Q4 ^1 J: C$ [* c" p9 g0 n8 o8 H; s
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇$ j# w8 t9 k  |9 U+ n
公仔箱論壇: i& q! t6 v; Y* o  @0 G8 T. q
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，www1.tvboxnow.com4 I  T/ G5 J( |$ n9 H3 r) x8 h
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇. m' K) R* h% o5 \* w  h
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；' _: ^; x+ S! p2 K9 v7 ^# i
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
) a( ?5 t+ A- i' J0 A+ \# \* A3 a  ]
不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y! z4 O+ {* z2 h% l) _$ b
專家建議：: J& b9 L; c* X0 Y! E- ?( m) Z
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，. L+ R8 l/ O5 D) n2 I% q
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; s* K) S- p5 k! n7 E
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落9 \) Q/ f. }$ J) D

專家建議：公仔箱論壇3 j, X. F! t" O: i/ R0 U# M
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，www1.tvboxnow.com& t- W& |* V0 P( ^! O4 R* B
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ h: d& v0 h( C2 v4 j
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E9 w' P6 F- V. ?: K3 {9 T
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。www1.tvboxnow.com, p4 j9 R# `! E1 V/ {! _

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。www1.tvboxnow.com6 t2 `8 D, K% V* Y9 Y# F+ p
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。www1.tvboxnow.com7 H% |2 G" A3 h9 ?3 c# Z
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，www1.tvboxnow.com: }9 q1 s6 [: _- U% ]- l1 H
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( V5 j4 Z1 i6 v' S; P! I3 T
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇: M4 C1 c& B' U8 C
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
www1.tvboxnow.com$ M5 \7 D: e$ A0 I( }/ q) B0 W& p1 \
4.烘焙區www1.tvboxnow.com2 ~9 \* u3 ^$ U
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i  q1 _( N( `: S: a1 A5 Y# j8 j

不建議採買：公仔箱論壇5 e: |( `8 J: X8 L/ W' {
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
www1.tvboxnow.com/ ?7 Q2 H  m: l. c+ h
專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 Z! l# t" e9 `& @; |2 D
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，' ]3 }" P/ H4 J, z( N
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb) D; K3 A. j. H( A0 ~% v/ W0 r
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，9 R1 g* F9 I' s8 ?  ?" f! }
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
6 P& z& L1 k7 m
5.禽畜水產管理www1.tvboxnow.com  Z" T7 W7 ]9 D7 u6 ~9 {; S
觀察重點：公仔箱論壇# M/ o2 d: A( W8 s
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。& [8 h/ h- O4 b1 O/ e' Q
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇) [0 H) ?7 A+ {1 c6 z6 ?) Q/ C2 i: z$ r
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，, u! h. F, |/ E6 e  b/ K
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料9 t& _. q0 H9 n+ O

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; G, V+ p( k$ x2 T5 U
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，www1.tvboxnow.com, ^1 f' O& P4 t' v: J% o2 }7 k  b
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇7 G  R% y$ |% z
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
+ W- i+ ^+ L' c3 A  h, Z
6.特殊食品專區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l+ n( U8 o( \" l3 \
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇7 G! `& M/ C$ d* O$ N% P" m

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
  ~% Z3 l0 t0 z7 V
專家建議：公仔箱論壇/ O+ T  n) Q. S2 }/ I9 x, k
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，' Q) K% Z4 X! G2 _+ {) [
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇- D0 X- l2 L* B  U0 V" e' N! w! n
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L; l, V; i% x' x2 z( O1 c

7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i+ `4 n, }5 {' L) o, E" k
觀察重點：( y( `( @" M  o. S
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：2 f/ \4 b. [$ D
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb  h0 y) X+ A0 [. c- w# w' Y

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。' W$ U) I/ |- B& \* x
tvb now,tvbnow,bttvb5 }; q0 P$ f  z
（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。www1.tvboxnow.com) e( k7 @- r$ l3 x, O  a
tvb now,tvbnow,bttvb# I$ p! M6 }/ j+ G
（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb8 |1 Q: e8 r! v5 `& q
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 e, k4 h( h  z' D9 h
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 }% ^& P' A$ v, `
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表