1.環境
$ v4 o. C# e8 N9 Z* @% x; \$ D, Uwww1.tvboxnow.com觀察重點：
5 C; @+ z1 R. C7 Iwww1.tvboxnow.com1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: u P, S5 h; N) g, j% c
2.是否有病媒出沒；4 F/ j# H2 z, X) _ a4 D; l
3.廢棄物妥善處置
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2 j; D' u. m2 A& L: i8 |; c M2 {tvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：www1.tvboxnow.com. h5 b8 L8 J3 l% ~ E
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身1 f! w* J* }/ v7 w6 b* ]
9 Y7 d# u+ t& z9 Q公仔箱論壇專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
4 h9 K W, P3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；5 F1 p* H7 O) P
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
. G6 s2 I) E% X }$ U" e# G公仔箱論壇尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
# n, d/ v9 R& e- T& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
5 q: k' W, g L( _& Ltvb now,tvbnow,bttvb
% \& O, v3 L1 O1 @2.冷藏冷凍區
- l' I+ I6 a* G. N: V觀察重點：www1.tvboxnow.com3 m0 U& a0 v: P- |% v7 `
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；9 Q: y4 o B. `$ N4 E
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
) A- D8 U% p5 K2 t2 }/ d) _. ^2 }公仔箱論壇
: c p; O# g" n1 A" n" x, j2 W公仔箱論壇不建議採買：
9 n# @: b; A" K7 Y冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇* O( q+ z1 C# J! \. U1 x8 S
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果www1.tvboxnow.com, k) j# n8 o# Y/ v" p) l
/ l5 u/ A( z8 J5 a @+ J專家建議：
# o( u; o6 w. K) d: B2 R* L, f4 R% gtvb now,tvbnow,bttvb中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb# t/ p# @5 t1 R& S; H; B
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
3 ~$ e# m. ^% V3 c+ l. v s) P. s通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，www1.tvboxnow.com& a3 P% @9 {" p$ [: W1 e
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
5 C4 E8 p1 W4 W+ ?$ _tvb now,tvbnow,bttvb或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。 `' a2 H8 b h* P+ f1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 k( m2 v3 M+ V l
3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb6 l1 l1 |2 m4 }8 ^3 w; s0 j' Y
觀察重點：
/ Q$ q/ J' U; K4 f' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.設備乾淨；
" o9 M2 _" R( A8 C) h! _& d- |* ?: A/ mwww1.tvboxnow.com2.熱藏溫度維持在60℃以上；
* `. A( U( T4 ktvb now,tvbnow,bttvb3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
2 V4 \1 U( w. _, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o' {; Q |# q6 ^5 e
不建議採買：9 `" ~0 U& i1 `: o/ S- t- m
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
: _: k% t7 p# j( @* P" n8 n" t$ K公仔箱論壇
8 I& T8 G$ E! Y( [( e( u3 L* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：公仔箱論壇9 A3 K& c O5 {" T6 E- B* m! Q
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
8 L8 n* |9 r' v; P' B( W |% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，www1.tvboxnow.com4 y$ G5 ]' Q+ w8 A+ r, f# |
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
0 T3 Z6 N7 F* L( ~3 V: ^熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
) X" p: o! x$ w7 c2 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: x. a) y _4 m2 v; n" K" w' A! o
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇7 R7 O, K0 j; [/ |6 O
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。www1.tvboxnow.com0 p; ^ o( |! Z& u
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
# S7 U; @. G. T$ _# ^7 { aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
/ E' N5 t# u* R- v7 r; B3 a4 \$ ?4 twww1.tvboxnow.com便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
* ?6 B7 H" Y% I" Z5 W ?" ]7 h0 x& o* W通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，* J# p6 C$ }4 V) j
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
6 R/ m0 O5 h% [4 N/ o公仔箱論壇
* J; A6 U0 R0 y- t: vwww1.tvboxnow.com4.烘焙區
6 r5 l' N# {* c( c% Swww1.tvboxnow.com觀察重點：
) l" R! S' x* f: S1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb; f( f7 T! J& a% h
2.取食夾定期殺菌清潔9 E& J2 F- |0 N3 [) ~2 r* K. f1 C
4 ?/ U" X% Q7 A: u不建議採買：
4 i# T: c6 k! s1 _2 J/ e公仔箱論壇賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷7 I( l" z; l# o5 w
- k7 _3 ]/ N* d! b$ S7 q/ Mwww1.tvboxnow.com專家建議：
3 i4 I, ^: o+ f公仔箱論壇陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- A' t7 V1 D, S, q# J- b
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb# w" R* ^2 ~& ]- i5 b4 H9 h
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。! d, N% I5 t5 F7 K- [4 }" `% Q
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇7 A; S! Y! c$ R/ p
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇* k' c/ t4 j( p
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
/ s, @3 J, J5 _$ O0 X/ f3 ~家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。' A5 J& s* b5 X1 ^( N; c
e/ K* E' x0 t# I! y5.禽畜水產管理www1.tvboxnow.com* S2 |0 i. `" R2 k J/ h
觀察重點：公仔箱論壇3 C" t+ z; g0 _4 w
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
: @ b* i- e, E% m' i) m" ^" p2.設置洗滌、排水設施；
/ u5 P% E$ ?6 ]6 m. etvb now,tvbnow,bttvb3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. u; D9 Y+ m! c$ @5 b& S
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb6 _6 R0 F/ _0 Y8 X7 U
! P( Y9 Y2 s& L- ^. c; x& C' L! f不建議採買：
4 V* G$ L1 i- ?0 U/ Gwww1.tvboxnow.com水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
% S! ?0 p7 T3 F) P3 w$ K; itvb now,tvbnow,bttvb水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，* } Q1 k" Q4 c% k
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
: C) Y Z2 p' c3 ]$ a8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F! c# C( _7 `5 k! z
專家建議：5 s0 Q- d, X B$ Q
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
' K4 K5 L; f0 {3 F: g1 q公仔箱論壇以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
- |/ z4 U6 M* E- E9 U$ W如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb: E3 ]! u# R/ t% D* i& c# I0 i8 B
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
% k$ [2 \, @ X公仔箱論壇4 o3 Y) p! O; x2 T
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
! ?# Z0 w% O) g& ewww1.tvboxnow.com（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb2 o; \' [* w+ _, v0 H/ Q
* V9 f e% K9 _, `: D1 G4 q5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.特殊食品專區
+ _2 ?$ ?' p- h hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：www1.tvboxnow.com' r8 v# B4 ?: G1 b0 {' h' [
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
5 e$ L4 B# V$ Ztvb now,tvbnow,bttvb2.有降低過期品的做法www1.tvboxnow.com s# v* c. [1 ~2 L/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ i' }6 ?& U2 H' D& `" g. I* r) Q5 @
不建議採買：公仔箱論壇/ z& c; f& M2 S' |
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
3 H8 V1 f h, E' t公仔箱論壇
7 X' n0 c3 w$ \: t# W) B3 ltvb now,tvbnow,bttvb專家建議：
' F4 j2 l" s& t暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，www1.tvboxnow.com _0 m2 u& x) x3 }
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
) t! t' C# x* S. W1 G0 P |公仔箱論壇無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
$ s6 x9 {! `$ d' c5 ]tvb now,tvbnow,bttvb而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb* |5 `' X+ C/ d) Q
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
1 s- h; J/ s3 }0 x' B0 ~
$ g5 u1 O {% @( e. W7.食品標示
' M1 n) f/ {( a+ p# \! z2 Z8 ?觀察重點：公仔箱論壇7 ~. @+ v! U8 Y# }# _- n
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
8 h$ H( y' o0 I/ Z8 E0 F9 `2 u公仔箱論壇
. y! z% J: n6 M9 Y7 u OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：1 m7 ?6 M8 i" z1 K" ^9 X P# F
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解5 ?; J& D( e b! U+ r
1 Q( M! W/ R" I0 L) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：公仔箱論壇# m) x7 T$ h o2 d! i$ D* I+ c
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇" H8 I/ J% k5 e4 E, T# e0 C
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（1）基改食品標示：
% P# X% @" z: h1 X7 V+ b4 G5 P目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
5 X7 I9 I. j' Q% T" B" Btvb now,tvbnow,bttvb而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇) m# f5 D5 i9 u) w
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇$ p! y! ]3 x5 X) S* a
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇8 y4 V$ I5 t, h# o) s6 t
6 `9 o3 [% q/ O( ~( f; L1 Bwww1.tvboxnow.com（2）果蔬汁標示：7 @/ k, Y, P2 l! w
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，- D5 g# ]7 q1 i+ O$ Q# W6 g
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L/ o- s: N% Y1 g
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇$ b- r- i1 ?9 w: X% F9 l% |
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
7 D% }4 }0 v7 e! g公仔箱論壇成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
) k/ B7 p$ E) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
2 r4 F L* M, t. z' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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