[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，6 p# ~) E, r) K0 g& f2 X
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb+ B; ^7 Q  f! M! t3 y
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。tvb now,tvbnow,bttvb0 O, P/ F+ S5 b. Z; M  Z

2.冷藏冷凍區www1.tvboxnow.com; F: Z2 S$ C( P
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；www1.tvboxnow.com1 J: b3 D. e1 o% d; L$ V: m
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇2 _% `1 @8 ]& S
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 l: P) m8 ?* ]
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇/ m# o8 o' S$ @2 _( q& _3 b. M
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：公仔箱論壇3 b% q2 `, m* Z' d- c$ E; f
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb( c) D, c: i9 q! n! ~, e2 B' M" d
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 D7 `5 f2 t8 W( Z: N
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5 n  y, s2 M9 q; S" {  S
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3.熟食區公仔箱論壇5 R$ t# X6 n3 n7 J& U& k3 f  u
觀察重點：
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb) G- r: `% L1 p9 f4 E  U
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇3 E9 Z7 j7 X; X6 ?
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇# V' ?7 P& o. \4 ^0 K

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb: B. @7 L" L3 e8 d/ d  z
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y. A4 O6 @: A0 p6 ~) E
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區7 I. q' H7 {6 m* ~" B0 g
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；. G# f2 l: g& `' F* }
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷; X+ c) P% Z4 {% ~. u3 m6 e
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，, _  G: I0 B$ n$ v0 U
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 z6 ]6 s8 E- N9 R
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5.禽畜水產管理3 g( `, W& ~# g, f% P
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；! C+ d0 f1 \4 Q7 C6 O
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb: ]; @+ @5 v0 o+ V$ J
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇0 |) [: S8 T  R
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：) |$ X: s; m! U. }+ z$ ?0 t1 X) K
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇' L, ]; k# [* |4 h, ~! ~
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C0 A2 t3 |1 m( }3 A
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，( X1 p/ _. z( ^# @# d
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb8 v! c' B# `2 v# ?$ Y& c
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。www1.tvboxnow.com# D1 L  |0 O! E
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R5 F6 l$ ^) ^- g3 M/ R
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k: f$ {. A# b* j# u

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `: S. d3 t0 ^, R" o
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，www1.tvboxnow.com6 O' B3 m  ?% O0 x' N. t- v
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k7 d1 ]/ f! Q1 e

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q3 T0 D& U, q. B. _. ?& B
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。, f6 h1 {: y/ _

（1）基改食品標示：www1.tvboxnow.com" }  W' H& W; s" ^8 ]. }4 A5 r7 @
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，www1.tvboxnow.com8 B* o2 O/ C1 @  j5 _. J1 J
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：www1.tvboxnow.com  Z$ n/ A) c! t, C  l0 w. D
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: F9 {: O) R8 _5 |* _0 e' q, ~
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，3 C/ X" t7 t$ ?
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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