[甜品] 焦糖拔絲地瓜[1p]

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【材　 料】1 B! k% W7 C# i) r- t' J
地瓜         1條
, Q( h, N% W$ |5 cwww1.tvboxnow.com黑芝麻         適量
5 w  _+ d; h  H焦糖液：
0 e7 b* z, q% D9 m/ Z" g/ p公仔箱論壇細砂糖         50公克
: `# P3 D4 F7 {+ L7 D麥芽         40公克
; L. b0 L( R  m3 u1 j$ c' \公仔箱論壇水         30㏄tvb now,tvbnow,bttvb: Q& v7 x  o5 U

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& c+ M9 l! g5 M9 }/ v0 U+ Etvb now,tvbnow,bttvb【做　 法】
, }& u8 F  i; Z0 E$ L5 M# h7 T公仔箱論壇1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。
, X+ p# ~2 f4 i6 g  K: z  h2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。公仔箱論壇5 Z4 d. l' ]! U" P
3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。7 d: b6 `$ B, V$ M
4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。0 @, X3 x' }' o7 o6 V
5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。