原料︰
8 G% n1 g( N' V0 p- V s+ E" Otvb now,tvbnow,bttvb水發海參250克，鴿蛋6個
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輔料︰
$ A, A6 D$ [9 f N* N: V公仔箱論壇料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克) q( r c3 d% p* k
0 `/ A: d; }/ ~9 z+ V做法︰
! I2 ~% i- _8 }www1.tvboxnow.com 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。1 [2 t4 O# ]- f1 B. G9 O& c, T6 F( p
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
5 w( x% W# U% P. h/ f$ mtvb now,tvbnow,bttvb 3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! O& ~5 C- f, D6 B, r5 @9 l/ @5 @
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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