第一招:
2 D9 y! g* N/ p8 y- q# Atvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
1 b% E% r$ J- a) T$ r$ Kwww1.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- L: E# ?( Y3 V# e c公仔箱論壇第二招:公仔箱論壇- A0 k, v. n+ X9 U$ ]& L9 T7 @
開水下鍋：, E$ q9 M. h# A. O0 l3 j/ Y9 v
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 L: o+ C9 v% i$ @) U7 m
第三招:
9 P4 M8 U4 l, Z9 g; Q1 ^0 Y火候：
/ ~- D$ C) F2 }8 Q7 u* cwww1.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www1.tvboxnow.com0 t2 \5 t R; W) g
第四招:
# G* h, v1 Q) @7 g' P( ~# v( _( Hwww1.tvboxnow.com攪拌：
8 `! A9 G) ~- Q5 b2 w" o* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。' r4 g; ~) O3 b8 D6 w% y6 o
第五招:
8 B8 v1 b# f6 s3 _1 O點油：8 p; g: z6 d3 O N' q% e
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 P: F6 p+ A9 _% a. w+ e( Htvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
8 ^5 s! I/ _5 m底、料分煮：+ d; L1 U2 z7 x' v5 D" R9 a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
| 
