第一招:. w2 R+ _& g8 e7 H4 ?8 S) S9 O
浸泡：www1.tvboxnow.com8 G5 K d( `# ~& w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: L# V. r9 E. h
第二招:
5 p* _, [ u2 S* _. ]& r3 B公仔箱論壇開水下鍋：www1.tvboxnow.com) Y5 x4 F4 M+ q, J+ G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) g, g* C( I& W2 l: W
第三招:公仔箱論壇4 X, W1 p2 d+ z" b |
火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 T* t. [. ]
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, e+ ^# F) O( R% i2 C7 J8 o' D第四招:' w8 I- A9 ^7 ~1 {0 B
攪拌：www1.tvboxnow.com5 H, t2 {0 |6 _5 Q2 b
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; |6 V. U% w: ~! j' f# Q1 |) A公仔箱論壇第五招:
4 a0 ]- A" L6 }9 A( R/ b/ t1 ]www1.tvboxnow.com點油：$ A0 x# p, ~/ e7 v# A2 v7 e9 O
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
( G& r( z$ t- r' G! H4 E Atvb now,tvbnow,bttvb最後一招:www1.tvboxnow.com) D1 k3 x; T9 H2 d; ~" \, L0 x
底、料分煮：4 x' i- v, u$ S6 ?
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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