第一招:6 h7 N3 z* q- @" |: G
浸泡：
- x( R9 E' ?: |www1.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。6 e" z% w0 ]" U) _* Q; E6 g
第二招:
( @" e4 A5 W5 `( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
8 W7 ^0 r, m( kwww1.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。# l6 c. H, D# w1 m+ Z2 L% o5 S
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb6 l; C5 ?% Z! D! n8 [/ x$ k$ M
火候：www1.tvboxnow.com, N: \1 z5 Y8 ^0 K: r& L
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 \! s. w3 b4 f$ N3 ^tvb now,tvbnow,bttvb第四招:
* T* W! E8 V1 ?- s& {7 f7 ^' r& o公仔箱論壇攪拌：
' `# {% [/ _: d1 Y6 F) T+ A( d4 H3 I5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb' P, Z/ T! P$ G1 t* |2 E% w
第五招:
# N X8 d7 L) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：tvb now,tvbnow,bttvb; |9 U. j1 j- U5 N$ @ ?2 R- n
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
; Z3 u" C8 H8 ^% X: P& m" r" B9 x公仔箱論壇最後一招:公仔箱論壇 P- j' I% d2 k: a/ C1 v
底、料分煮：
. X! w6 u R: I1 h( K* ^3 o大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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