第一招:
6 P3 K* x+ @- Y3 M) ~2 j) Y% f- l- N浸泡：
4 B+ ?. ~4 M9 t' J! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
7 u; O" P( ~0 l4 L2 R4 Jwww1.tvboxnow.com第二招:
! y1 `# S- ]9 `( { C開水下鍋：& J1 |! c" c" T# y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?; I4 u1 e0 q4 A+ {: p! W
第三招:
9 A0 v3 L9 h1 ^ q0 h% f- Utvb now,tvbnow,bttvb火候：www1.tvboxnow.com2 W2 h4 a( ^$ q+ ~, l- T) R4 ~
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
G& M5 |2 l, ]+ o: E. m第四招:, n% |9 r1 r0 q
攪拌：www1.tvboxnow.com; W' G7 a4 Y; R+ M2 t, y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇7 h: m8 ]; c6 T+ G
第五招:
" ^* [% W d" r6 T) M4 U7 L$ Mtvb now,tvbnow,bttvb點油：
+ F* B- b* e, C2 J! q8 u1 @9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 W- x) {6 L$ v7 qwww1.tvboxnow.com最後一招:
& S7 O9 `2 H/ p& }底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb" V! T; P. x- u$ x6 r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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