潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。) j5 N: [% p) W& W; g! E
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烹制材料(兩人份)www1.tvboxnow.com( q, b0 ]; \5 P `6 _6 K, s
3 K8 y+ C! j3 v/ V/ w2 ^ 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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- c$ d! `' E( q g1 R8 k公仔箱論壇 今日廚神：林麗文
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" q! Y/ T6 U: c 身份：大學生, S; q1 F4 _+ [/ _9 h j. K
* |6 P0 n9 y' z r$ u公仔箱論壇 星座：巨蟹座
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: l2 j. Q: d) E' b 身高：160厘米
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3 c' P. E' U. a0 ?9 y1 E9 V/ ~公仔箱論壇 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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& e3 w' z$ f. r5 Hwww1.tvboxnow.com 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。' I$ }! \' ^4 F( {2 D
8 a/ L5 D8 S; c- b2 o$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* O7 K- T9 m, L7 L3 }+ M; Z
1 f1 B/ a1 S4 Q8 _7 ktvb now,tvbnow,bttvb 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。www1.tvboxnow.com0 F" D% h, C d- a2 @7 `
9 C0 J) y1 T, z2 ]9 w$ x公仔箱論壇 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 k# A% U% Y' r m6 D
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: u- v4 q1 z% k8 Z 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb( ^' G: d8 r5 k# k, }' g8 W' U
5 R2 ^: p$ T9 v0 Y" O 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。tvb now,tvbnow,bttvb% j0 [# v ~; I% z1 L
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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