潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。 V: I- ]+ ^0 G) l: \6 I
- A3 D' u4 _2 U* m0 f0 zwww1.tvboxnow.com 烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. ?; O8 {$ h+ d- m: f6 |6 t) h
$ ~9 k" ^" a) l! T 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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4 C4 ^' G$ i5 k2 A- dwww1.tvboxnow.com 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
' `, P1 F5 X. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: \' K _, i, `( \* Z5 ~
今日廚神：林麗文公仔箱論壇* @/ F4 Y. r+ b
; t, D3 R6 l- S% J/ K( d$ C% Xwww1.tvboxnow.com 身份：大學生 d9 Y5 Q6 g2 }: R
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星座：巨蟹座
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/ W% K- e: t- {/ E' }; Gwww1.tvboxnow.com 身高：160厘米tvb now,tvbnow,bttvb6 ^1 G* [! P. a k! n
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( l3 _& C1 q' f; t) v1 B. ?# Etvb now,tvbnow,bttvb 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。www1.tvboxnow.com" ?6 V7 d' L' o7 K3 }3 u7 d
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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! A+ N ?! C4 P1 d2 zwww1.tvboxnow.com 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb; N B* Y! j% f1 v A5 O' h
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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9 `0 O7 v: R% {7 Ktvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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; ]4 m' U0 d! j4 m. l* |! x0 M 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。 |4 p$ H9 J1 P6 ?
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。6 G+ f% I7 \2 G# w
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B7 { `/ N1 i, b% A
; J. {1 Q! F( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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