瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。
( Q) z8 I6 D6 O6 m1 H$ l0 A著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。
4 l; C: ?2 h5 k0 Z/ ]( U
9 I' ]# B k/ ^. [5 @
# L2 w; Y% @" d; U' @6 ~/ ^" N: r$ a2 D, n2 ?2 {8 j! z4 b2 Y( {9 J
公仔箱論壇) X" X: Y a" d0 P5 A6 `9 G% F
全球50佳www1.tvboxnow.com$ ?& a% f, k2 I9 z! T6 h
Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 X( \8 Q l& M b; }- o5 a
Björn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。4 l1 d' ^, Z0 d5 I1 X, p1 a) d
能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」公仔箱論壇* [' v% z; G* e: c3 Q2 Q1 ]
餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。
; X) x3 D: q% ctvb now,tvbnow,bttvb摩登特色 q* c- z& L- ?( |, f% Z Q: v7 j0 U4 n
美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。
0 B; ? K7 J8 U9 etvb now,tvbnow,bttvb名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，+ O* N9 P, @) `8 a" y. v; U; v
令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。4 l i- |; @/ `6 o, H
其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。( b3 v; n+ U3 l. E4 A' ~
公仔箱論壇1 ~, L0 ?2 ~" C3 d2 j
Sashimi of Norwegian Salmon
; o% T: Y9 ?- h2 P* }tvb now,tvbnow,bttvb挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。
2 V, H2 M. i8 l1 x% T. \0 T* ewww1.tvboxnow.com
" a. a! I2 V0 F5 \5 V0 z3 i) `2 C
公仔箱論壇6 Q w5 e' ?5 q' d' |+ e
公仔箱論壇6 J9 R# z! k. g( H! K- O ?& O0 o6 n
公仔箱論壇$ L) `0 y F# j! a! \5 b0 h& R6 ]
# }6 T5 ^3 S& u3 x公仔箱論壇
1 g3 F4 L5 t1 z. l0 N6 c5 ?4 R" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grilled Chickenwww1.tvboxnow.com! g" ~* x( A2 Z) ^
分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 u: M, U& o3 g4 o
公仔箱論壇& C/ Y) `9 ]; T# H8 N" {
1 F) }: Y- k$ l- r4 e. vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P& k& Q; T* W1 f9 b7 j( ?5 h: L. \
- N/ d7 D* F9 q) ~! O9 B& D; T9 g1 k: [% a" N
/ a8 G3 c7 W; e, ~ `' B公仔箱論壇Roasted Swedish Pork Bellytvb now,tvbnow,bttvb/ C+ r. k: X2 _7 C; r
選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。
# J+ V( n8 f* L) f5 W' E7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z, s, I1 I# d0 }. q公仔箱論壇: \) H4 N8 w* G
) y, \# I i5 a) T. z# d公仔箱論壇+ q) f% D/ e0 u' S& R
- O- W& q9 e4 S y
G7 \) Z0 c5 Pwww1.tvboxnow.com
8 V4 B) R* ~6 \Apple & Lingonberry Macaron
W6 n8 k( x& {' `公仔箱論壇半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
8 _, X4 R* g$ u1 E/ g2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C$ A Q9 M8 k/ ]9 g6 H
3 q. `" b4 i+ q) m6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- F# @6 b) B0 A8 ~
( F6 K4 {/ B) i8 S8 s X/ N公仔箱論壇
, e$ M# r/ }' Q5 f$ u, p0 f. z; U: `3 S& H* V I8 w
Poached Oyster“63.4C”tvb now,tvbnow,bttvb7 t* z$ T/ _- {' G9 ?: C! b& j
生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。
* V/ K/ u v/ x: htvb now,tvbnow,bttvb, m6 s, s7 d# H6 q
/ c: K9 L1 w. b+ Z. H6 B# t* W6 ~% g
2 G, e8 H; ^: {( U6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 d3 |( {0 W" `( M& Y$ K F4 P
|
發表於 2016-12-15 10:16 AM
| 
