中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。公仔箱論壇4 o! `/ E B" }' e3 x; F: r# k
至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。' _4 C0 E: A) g0 v
曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。
* ?+ N9 k+ A5 c$ `5 i7 B% O+ g這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
2 a! w" U/ p# h2 {) m" kKeanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。公仔箱論壇3 `- X8 S, m2 z+ r1 F
1 g( F: P* T4 h* k4 T+ H5 C% owww1.tvboxnow.com
. @! q5 C4 o* A/ e( }5 T) |tvb now,tvbnow,bttvb
& p! _+ \: a4 R1 u1 P6 U$ ttvb now,tvbnow,bttvb4 G P% N' L! K6 R
1 Q! o7 |+ D x2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v T7 i+ C. ?/ `% ^7 h) {1 S3 ^, ~tvb now,tvbnow,bttvb
. R8 L Q1 U; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z: X; f9 U8 ?* U4 V
+ V9 P4 ?: I6 }* p# Y邊煮米 邊加湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p- _4 b1 w" [3 W @. i, R, |
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。tvb now,tvbnow,bttvb9 W# y; q3 r7 d. A/ Z! y" P
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。公仔箱論壇7 S3 o+ E o, _# e' ?* O
一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 ^- f- Q/ E8 w
) g" T+ i/ c% v6 Y& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n6 |* y7 L6 P o% f9 o 公仔箱論壇) m# V/ d* \/ i4 c/ l) l$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 W. b- U! k
+ u) k0 ~% V6 G
Gingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）
; s) I% g2 e3 S+ [) w) x' h# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。
# }! ?/ K; L2 l' i, Y3 @! bwww1.tvboxnow.com
) g* e1 N% y! X; S
: C* {2 }4 m+ \0 }2 V$ j# twww1.tvboxnow.com
% ^7 U( O% a3 x% A# W% Ewww1.tvboxnow.com$ e% N$ ^: h. S/ ^
公仔箱論壇, G/ [1 i! A1 F2 j! m+ k
/ `$ M" c5 y+ j5 Q3 n3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _% [5 N7 b* ~7 z \9 V) q2 L
& {: ~% P9 }3 ^. V3 i: E! F公仔箱論壇 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 a. O. f1 X( \
d: a4 K2 o0 `- Y$ Wwww1.tvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇" {; W3 b* W( p( ?
 |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
