鍋物從來都是冬季美食首選，米芝蓮推介川菜雲陽繼續發揮無限創意，以各款川式香料及食材創作出6道特色鍋物。總廚陳啟德師傅巧妙運用各種鍋具的長處，讓食材鮮味得以保存，達至「原汁原味」的境界。公仔箱論壇2 j0 ]1 Q! i3 I. f( M4 {
陳啟德指出，不同的鍋具選擇也很考究，如耐熱度高的鐵鑄鍋，又或是原始古樸的四川名物滎經砂器，都會讓菜式呈現不同的效果，火候控制也有不同。如「辣到跳鴛鴦雞鍋」選用了鐵鑄鍋，能讓公雞及田雞盡吸鍋物的香辣精華，伴上四川兒菜、豆卜、自家製豆瓣、紅椒乾及花椒等炒勻，味道誘人。
# V1 K$ ]: ^2 U% c公仔箱論壇名物滎經鍋
$ {3 B8 ~# p5 r2 F6 H6 \% X- Gtvb now,tvbnow,bttvb至於用上四川名物滎經砂器盛載的「土風油豆豉油渣魚頭鍋」和「土風豆花鍋」賣相更為出色。前者以煎香魚頭配上皮脆金黃的五花腩、薯粉及豆卜，以溫和的滎經鍋細意烹調，使鮮香與肉香得以保存。後者是不嗜辣的好選擇，豆花先下滎經鍋蒸煮，能保持嫩滑口感，配上臘排骨、炸酥肉、嫩雞件及鹽鵝，吃時蘸點廚師精心研製的酥黃豆味碟，味道更加昇華。www1.tvboxnow.com/ W- s& ~" U% k) O! `8 l9 I
' R+ D* G# ^7 p/ s' U+ }% H3 s9 e
 公仔箱論壇+ i, `( Y, G- p9 U1 c+ d
0 K3 N) |% n# l+ V9 e/ m1 V3 lwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com1 _8 e. U$ ^* d
 |
發表於 2017-1-11 04:11 AM
| 
