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2 X( g- y. L0 {4 ]* {% Q公仔箱論壇個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇 R& g: }7 w2 n6 m
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( u2 H/ o5 X" l- ^# r公仔箱論壇這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
3 n. c/ c7 j; ?9 [公仔箱論壇【巧克力夾心餅】3 ?, g9 v+ k$ q( @% O. h
餅乾材料:
7 H9 q9 A4 b E9 N; V6 Ua 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
6 e& g' y) f; f5 N! E公仔箱論壇b 糖粉 230g (我用240g)www1.tvboxnow.com0 L/ a. D3 v4 Q( q9 V# P) @
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvb now,tvbnow,bttvb5 ]' ]3 j1 X3 ]6 A I
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
: }2 h0 L8 `! `/ y( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇6 W) \7 s9 \+ f* w
f 動物性鮮奶油 200g
! A- U: n$ [$ B0 I: l# Y, t公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)www1.tvboxnow.com6 D" \& I! h$ b. h9 `# D
9 o2 ~- Z4 U! v' l2 Cwww1.tvboxnow.com做法:www1.tvboxnow.com# v! f) |) m2 s v3 `. w
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入). [- f0 e, T% }/ p+ @) H
9 [+ @% d( l( Utvb now,tvbnow,bttvb2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)www1.tvboxnow.com8 M6 K0 J8 Z" p o& d. b
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇6 q6 P; N( }3 r8 F
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. * d8 o" g. T! d$ f: w6 w5 Y$ Z
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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: l) e0 u1 ?5 p; H/ @' Z3 W5 Z公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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4 @0 b& D ^; G) N* e* {0 r9 N& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我只用巧克力. 沒加鮮奶油.+ e: T' {: r5 h6 s
注意:& j: ?' x6 `6 c6 r9 Z1 ~# h3 a" C
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
2 O, H, z, x# {$ N$ Rwww1.tvboxnow.com--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
2 u2 D4 p) z# E. s$ D1 t6 ^www1.tvboxnow.com--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
6 G% W& i6 q7 B1 n4 O% b7 J2 P: T+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.$ _! i) ?2 Z# X: n+ Q9 F" K
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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