[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??6 B" t6 B N4 b+ |5 Y/ }5 f0 Q
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
【巧克力夾心餅】2 b# Y( Y0 L$ `8 t4 U1 V* j# U& _
餅乾材料:: e# @# C. D1 d: E) {& R1 G
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb9 p, i, r2 x- E
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇& U9 p& i% O2 Z: [  U8 n
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)公仔箱論壇3 K/ _  E$ O0 [( \6 z: F7 _7 P* d
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb3 l& N9 u* `! Z) X$ N. }
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j, z, a( L' x5 [
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解), j  N( i* I) R2 T$ g

做法:公仔箱論壇; Y9 J: O$ Q3 R( k1 o4 N) B
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).公仔箱論壇3 T' z3 ]; k/ M$ Y1 n
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X; l* i6 j) a. J! ^
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb, V' H, `( i) Y% B2 Y& F( {6 g
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).$ ^1 E" A4 D" {* r2 ^) n- T: Q

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:9 V( Y8 Z7 [, f9 f
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.7 [( c; C$ W: [5 v& m6 W
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.. f7 ~; `% v( B2 J' o
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

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