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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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& u; L' K! R4 n2 l這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. www1.tvboxnow.com$ A5 |+ h, h7 n L. b( Y0 H6 Z
【巧克力夾心餅】www1.tvboxnow.com0 B* V' g! x' e$ G
餅乾材料:4 q9 L% q$ Y4 m; V4 i* x* S) R
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J3 r9 N; a9 h4 g0 q7 L
b 糖粉 230g (我用240g)tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ ]& S8 j' C- h; c! R0 }; l
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇' Q7 L* G2 c) ?+ k6 Y" ^- O
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
, d. k" I/ c6 S c1 Dwww1.tvboxnow.come 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)) i# X( ]) B' y1 Q7 i1 P) T
4 d4 M# G) A6 l) n公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇! }4 e! S( t, c+ b7 G) T
f 動物性鮮奶油 200g
9 Q0 \& C+ z9 K8 [6 L6 T2 N公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)公仔箱論壇( w' T# b/ r" X: h# u: ^
7 d h( G+ t) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:www1.tvboxnow.com; J$ i( D3 T( Y7 i6 T( Q
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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f8 W! E3 z( q3 w0 L8 Y1 q1 wwww1.tvboxnow.com2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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0 o7 L1 n, D) {3 d9 S# ^$ q7 p* _ c公仔箱論壇4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 9 B; T, G' h' i9 _4 T6 c
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. , V: X0 q4 \% S4 ]( w' c! L4 H
9 L8 v' w6 Z% h; q3 |. T4 P J% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
2 x" y* l. q* C注意:公仔箱論壇5 S- E e$ k# E4 M* f% C# D; L
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. . Q/ \* j+ v: o- y- q
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
# c h; w( U: A4 I5 \公仔箱論壇--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.% t, Z T; z' \: i$ \& n
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
" I, ~: S: b7 O0 n+ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 k0 `. a2 o# o" ~. W5 B
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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