材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 C' m) h$ }2 O2 w) Z: l公仔箱論壇幼砂糖 120 克 ! o6 ]- g5 b; F# c
低筋麵粉 120 克 " Q9 B8 }0 \# J
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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d5 q+ u6 @! e/ V3 Z6 ]5 B7 I v' V: t2 uwww1.tvboxnow.com用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模www1.tvboxnow.com( F w2 T* d. u% Y( L8 Q5 w6 b2 F* b
牛油紙一張
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ N4 G& z( n8 G
b2 ^1 H: j1 F1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d1 s* w( P+ |
4 B v9 x" u- ]4 K* ^) }0 w* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb, m6 ^# `7 Q2 S( r- K5 T
$ k" f, z, C* M# ewww1.tvboxnow.com6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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* T0 C3 J( ~6 {4 G8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y/ o6 H8 T7 U
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。" o# D3 N, \5 `8 e
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貼士
7 N4 h |- W4 I& a8 d# ?8 [1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& m2 z2 g+ _1 v0 Dwww1.tvboxnow.com蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb' a) y/ M6 [1 n5 ~
幼砂糖 180 克
( e/ }! b/ l7 s' {低筋麵粉180 克$ C+ ~2 {5 q" s3 V) g- O1 F
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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& i6 W I5 q) G$ }: ^3 w* r/ ^; Z公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 _8 N5 P! Z; w' g6 y( k6 ]
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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