材料(六人份量). d1 ~/ j8 [0 r6 G$ L
6 Y, d3 s& }3 G1 I8 q: H1 t
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
T j3 y& N4 i! h* T# \5 T幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ [; [* E+ l$ c* q. y. n
低筋麵粉 120 克 www1.tvboxnow.com! F- a1 i" B( S4 L% \: d! v
冇鹽牛油(溶化) 60 克 www1.tvboxnow.com, M6 k3 y O' h$ k
tvb now,tvbnow,bttvb# S1 z- w' R+ h9 f) S
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p, N/ D1 l; R0 t8 i/ [6 B
. ] X% S! ]4 s! k6 F" E- S, C- n
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
$ ^" v/ q+ ?8 [. o3 Q& C& t' I0 g- V牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb# n0 E/ A6 N2 ?) [2 m- n
+ ]" X- j s" N
www1.tvboxnow.com2 v" N$ j! O+ z+ g; g: U
製作過程
: v: V6 Q, a) U& y# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }8 {: N' V( m8 a" ~4 I$ J1. 預熱焗爐180 C。
3 F+ \+ f3 U& k8 S: }
, T/ b$ Z8 Q# q# S L1 Y( l2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
4 b/ c/ |9 O, ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* _% o* ^5 ~- Q! I
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇& f1 [2 M S0 O! C/ b$ o
2 _6 m I! ]. G. hwww1.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 p6 s1 c! B2 x( T$ P+ n |6 V
* |2 ]! V# b5 P7 t0 I. k2 I2 X5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。% m" u6 }) q+ j! D; O1 z
- {# Q1 [" x3 Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
, E' y. m, S. @8 ]www1.tvboxnow.com ; b8 \1 C' S+ t5 Z6 L( f; {% i
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇$ A, t& L& F. Z# i7 Q+ H
- q1 G1 A) H* o! v1 w5 E0 Rwww1.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
) g3 h2 d; y" `" d) f' J
+ U4 P7 U! o/ |9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, l v) A1 S/ U& a
G% l4 l! s" G% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
4 Z7 G x- q2 b5 R公仔箱論壇
$ B D0 l% \! N/ ~9 J5 ?6 a' j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. F. f9 U% s, J- w i" ]) G' `
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 f6 Z) `: H) y% u6 G
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
' M# s! E$ U# m# p! m5 ~* O2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 ?8 q5 E1 s b0 c6 f1 M
蛋 420克
1 I( p5 @5 M" w& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克+ o& a6 o5 E8 c2 ~) h V3 L2 J0 ]
低筋麵粉180 克
7 k& `" j% H. B; Otvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克www1.tvboxnow.com( P3 J6 Z L2 f0 k+ j4 y" n
公仔箱論壇) v, H4 Y4 `* S/ J) w; d4 T+ t
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
+ W/ f+ C) b5 k0 x5 stvb now,tvbnow,bttvb
7 D/ T3 u8 u8 B' k+ u. i+ s公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
