材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) l f9 y [3 Y! O+ G- m7 \" k' g幼砂糖 120 克 www1.tvboxnow.com, g; l- W0 D' W0 o& m, J
低筋麵粉 120 克
- i5 t- A$ d9 e& G冇鹽牛油(溶化) 60 克 6 w# n* o- ]- j7 X' g$ C
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y' ?/ W5 Z4 t7 }5 |1 i- {/ e
h' `3 s) u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb4 c. ? w- S: i3 Y- J5 Z( y( l# w
牛油紙一張www1.tvboxnow.com* T) d& @- r+ a7 C2 c; h) s( }
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ \. X" @1 ^
製作過程
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+ D' c% U2 j9 Q% J$ U0 K公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。www1.tvboxnow.com2 T# w+ D3 ?6 b/ R$ y+ v2 J- D; W
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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0 C! z( [2 {, W4 T3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B4 j8 J' @3 N# t
( ~' @+ |8 r A4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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5 J' r- a2 X; t; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。6 Y( w- h( e$ H/ h/ j
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。4 D' t" n9 t5 g* a" t; M$ j
* d' m. F K9 [+ M C7 Q4 D! Z2 E( D! _) x9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 k, R9 a! N' C- K. N
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:; M5 ^- ]7 p' R. y4 v8 }& N
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蛋 420克
) a# j0 q8 I/ ]& q4 n ~幼砂糖 180 克
$ ^' Z; _6 K+ P4 ] U) w0 [. u& \' l低筋麵粉180 克
( A' F, N9 U# k x冇鹽牛油(溶化) 90 克
, W' i3 L& x) s3 |* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W; K5 ?2 g: H# K- o. b入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2 a7 n/ P4 V1 I* z! f' P2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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