材料(六人份量)
, I* ?8 F" K8 \6 ~" R: l
( G2 M+ ]5 {* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) " `! @8 j5 t$ I* [" m ~
幼砂糖 120 克 . v9 s. x0 c3 b' y, B, ^2 ?+ B0 w* @
低筋麵粉 120 克
" R% A( Q7 v) @$ r- t冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb) o7 r& i4 P( u+ o; G
2 @( ?$ G4 C- H1 r& ltvb now,tvbnow,bttvb用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" R \0 L* F+ K& Z* H8 B6 ~. \% y
4 H1 w/ p5 v2 [4 d# S g公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模www1.tvboxnow.com3 y8 q$ h. e5 N: Z9 m* _, g
牛油紙一張
4 j" t" w6 E" k! e0 x6 H) S jwww1.tvboxnow.com
* T# W# C; A4 R1 [' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G; i) y5 W) g$ h) t% z9 Q
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb6 v6 Z U0 m3 [. Z
tvb now,tvbnow,bttvb" }) N' A) z' |% L
1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb. f" `+ i6 [8 q5 D0 D9 i2 S. O% l
www1.tvboxnow.com; j; s/ e. E$ W/ T. @, L
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。www1.tvboxnow.com+ A- ?1 s: `3 G4 b. t9 c
^9 v& W5 F8 D' M: }tvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
' `# ^9 W* C# k4 o6 c+ D, W: xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 M- X8 O ^5 v9 `2 k
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。www1.tvboxnow.com# e+ e$ S s8 D* p& h4 _$ l
公仔箱論壇5 `- N4 Q1 a9 }& _/ n. _
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇2 v; N1 v3 |& D" f
; y9 [( p; v7 ` ^, Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
8 l }5 i$ S* Y, m6 Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" Y6 L8 ?: v$ U% z! o. j2 c
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www1.tvboxnow.com2 q' ~, W! U. L0 Z
公仔箱論壇 ^5 D& [% U" H( R( d. c: p
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
- I/ i3 T# z; s+ o" E# n: }3 `) bwww1.tvboxnow.com
) L6 |9 c1 K( g# ?4 otvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
0 l) D$ D5 @' f) M$ P0 U( f6 f公仔箱論壇 2 |1 B7 `/ L+ |0 h
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。3 }& E: t' K1 V: @
+ O0 {, M& s4 @) M9 j @+ n. a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S+ D9 _* [; X) n3 o, }2 z. F% n3 ~
貼士
; D# k5 j8 ~3 J3 w$ `3 O9 _# A+ Z公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
4 b% E! Y5 ]" L3 L! M4 ]2 L公仔箱論壇
% \$ [) ~8 j( o& q' [蛋 420克. b4 k |( F a, Q* `
幼砂糖 180 克
* d0 j1 z6 W& H# a/ k0 stvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克www1.tvboxnow.com% o: w* r+ O" v' p9 b: W/ h
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb7 d& C8 j; m' H: q
* I/ _4 e3 x, y' O ]入180 C。焗爐焗 40 分鐘。www1.tvboxnow.com0 C# O/ _/ x( K# f6 u
0 u s {! ? p2 r2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
