材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. I: Q/ e1 U, m( C6 C幼砂糖 120 克
! Y" H5 W" n y% Q" |低筋麵粉 120 克 ( |8 i& \0 J5 Z, H* `2 g5 \" y
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ `% c. M# H' d( d) u6 H1 m
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用具
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3 G2 @! E( `( V$ C) R% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇; s2 o; g: [/ D' y! i
牛油紙一張www1.tvboxnow.com+ t, K" q# Q% v* v
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+ s) {* a/ L0 r5 ?, a3 o0 Etvb now,tvbnow,bttvb製作過程tvb now,tvbnow,bttvb, D- f8 x, `$ w* s; _
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb, A, `' ]- n6 C$ \0 p& Z
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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l" z5 n& z: Z, l( f+ u1 E# n7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www1.tvboxnow.com2 S- K( l3 t) I+ r; r
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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& A Y6 D3 ~4 V/ w1 stvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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3 E/ W+ o0 e, q; E公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。* G* q$ _# D6 b/ [7 M' q
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# C$ K& {$ M/ v( I1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( [7 \/ f& ~. L1 ~2 m. p
2 ^7 H" ]7 b y2 b蛋 420克
9 }: n2 R( B( J2 ]- Btvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克: q$ Q, Q ^$ {- [
低筋麵粉180 克
8 Z G! O4 J% Q9 @公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb0 X* [" e \( d2 W, o* D" w
$ k; N# c6 o6 M5 ?4 X入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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! L/ z3 n9 t: E s# Qwww1.tvboxnow.com2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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