材料(六人份量)& {# W$ ^, ^2 M+ n5 b+ S
7 k+ D) [/ ~. A) l' ewww1.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o* d, \1 t! l6 g ^
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb m& P6 J* O! }" `$ l, f3 p
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇6 z. }* v0 F# {+ A
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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9 Q! W" A3 { j* Awww1.tvboxnow.com用具 ; G& c9 K( _8 G) Y6 R
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, m/ W! o. S8 w! G
牛油紙一張% t' C* B% E$ A# {9 f
公仔箱論壇, I+ r9 D4 b' [" H$ P" F
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製作過程
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2 U9 G5 F8 C. o$ o4 S0 L1. 預熱焗爐180 C。- o% p8 _% N* A# } F' A
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
/ Z$ `$ \! l) V+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G$ ?7 E2 `8 S2 O+ q( p9 U4 T3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb0 d, [2 M$ \# ^& x7 i
8 \' A2 G: i4 q U' M* w) Kwww1.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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$ D2 p1 Z$ e+ k+ b" e; N9 Y6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
0 u- E: ^. N( Q4 ]* x/ {7 ]公仔箱論壇
M9 m+ y4 ^% h1 c0 a* k) f公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R( v" i7 Z* W2 ]
& ?. L4 _4 |) X# t$ }8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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# {8 i- _6 J. N: _! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 a' k6 d0 T3 @
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r# ~5 U! t& ^( P# X. q [* ^
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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" J; {; b$ n0 b& n! _tvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
3 _* _$ @. d: A9 t( Q% X# ?) i; Qtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克www1.tvboxnow.com2 d1 u. r% ?- [
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb k1 h. N: y) C" m; m4 j
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。' ~$ \( x5 O3 W1 j. K' @
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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