材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb* I4 I% S5 h, x$ Q3 U
! S o4 U+ B+ A蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇9 Y% H# o! N. C- q8 s6 M
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇) Y( z0 j* M: }
低筋麵粉 120 克
7 j ]% R+ F8 _0 @8 t+ i; F冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇, O6 _- [6 s# A1 |6 `0 q; g
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模9 H& }+ H W; u* U" ]8 q$ _
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb: }5 S- `6 R1 W7 u' [
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; h* k% M* Q/ C製作過程公仔箱論壇5 U: c s7 f$ N" F0 v: w' w2 b \
$ C) O8 T/ a* N4 G& {tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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7 {4 l" ~/ m/ ] S$ i6 Q: Fwww1.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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! c+ g" m* W0 h0 o" ]% w8 l8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。www1.tvboxnow.com+ o' |* X; t, d
$ U: q8 U- K8 c9 _2 S- N5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇: a- {% i$ d. c+ R5 o3 E7 Q5 c5 C
" v( ~/ A& Z2 L/ Q' w+ b6 Otvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。www1.tvboxnow.com9 X. _0 e# B* A4 c u8 P9 ]- r
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。3 y {: Y z4 l+ c, w* q6 J( e
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5 \! J4 J# T9 s" T2 ]0 R4 J4 y
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' _' s* W, {) i4 L
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。8 B" _8 R& @4 i1 Q4 c6 D+ K
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貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z+ U" j ^8 ^ f" B8 c3 w
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇8 `( @: x8 A5 x( [. V+ n
, f n7 e7 o- K6 P) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克公仔箱論壇; n0 R! D1 _; d- k$ y% L! V3 i5 J
幼砂糖 180 克
) F% A: A- t8 I0 G5 V u( M8 ]tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D& C+ V7 F! h
冇鹽牛油(溶化) 90 克4 M8 x* a# n. @
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U4 o% x1 ?+ v5 p
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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