材料(六人份量)公仔箱論壇! v$ `# B$ \8 J
& u! y1 w/ C8 b) ^. c
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 N% H3 w$ h2 m0 F0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 www1.tvboxnow.com6 s% ]. A" f& f9 b8 }9 P1 l
低筋麵粉 120 克
: T9 L% O. j$ B( p1 L公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
2 U/ i% z/ O2 K8 n# ~6 d
2 X# ^- l' M8 vwww1.tvboxnow.com用具
( ?2 n$ ~+ a4 W1 e6 A; @公仔箱論壇
0 N1 `% e; i' e$ C6 d$ y# htvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇$ l- _3 h8 ~! K3 m0 M1 x
牛油紙一張" Y4 b/ l7 x& S
/ \# j* p& v+ f2 L
- h! E1 j4 z9 P8 ~www1.tvboxnow.com製作過程
+ @8 I3 C" I- G6 b$ |+ [0 y+ P6 E, D9 E- {/ v! J0 x x2 j' a5 C6 v$ o
1. 預熱焗爐180 C。 \) |, K) Y) M; f) g. E) p
% u0 z% _: I$ ]- `# ?, }
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
1 S" T* m g% ~7 q/ t
+ L: i5 U6 _2 \; B6 D4 M) i6 H3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb- I5 [, V J' t/ q. X7 |) l4 w' W- c
) x6 Q# s& _+ B4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb* g' V! M. m& A/ K" P
9 c+ {5 P2 W% w; fwww1.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
# W8 h @6 G3 T- Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 ]' I6 ]; ]2 s' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
$ D" A* S" G5 Y- V! i( N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l4 @( A# }1 W/ e/ R2 l
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j7 G0 J. h7 H. H
6 Y& E8 w: [4 y6 X5 c$ }8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。; `' j0 C5 d. R/ H- Q* M
6 X) V v6 }. Z$ J& Y6 R公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
( d( n7 ? s$ q1 m2 [% [: R
( ~. s& O/ F+ S: X, a$ p# e公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
9 B' V; {# u7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 c2 X) y/ A7 r3 y
公仔箱論壇3 M9 g! f5 x3 }
貼士
4 x3 b+ ]* \0 o- _2 C" J# _# @tvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
# a* t, Y' U/ s公仔箱論壇
) U7 c' F+ ?6 r4 `+ s) U6 r8 m. Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
: @( J8 ]+ D4 X+ n0 ^: C公仔箱論壇幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb* k/ l2 O- N/ f. _" b1 f
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb2 [3 i2 N3 I( ?8 O
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇. m4 U4 h! X; K* _1 G5 m
www1.tvboxnow.com' J0 @2 e: |0 ] Z; l
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
) H5 G; T1 L% ]$ `6 G* g0 i. I ( q9 p( ~" P$ R1 S
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
