材料(六人份量)
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7 T2 u6 r! @, I1 X3 u# t蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' u) V$ P- N, x5 f( Ytvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
# }+ k+ o5 \1 G! a6 V% r5 Iwww1.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克 www1.tvboxnow.com4 S% X9 W: [8 m; @" C, y
冇鹽牛油(溶化) 60 克 www1.tvboxnow.com) n5 Q T/ ^* ~1 L8 }; v, j2 g. x2 \
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用具
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0 H5 T/ S- y$ Q( X! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模www1.tvboxnow.com- M% B @ s' c+ F
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: a' k* @3 f8 Y* u# h) Q9 Z, ^2 z$ |$ O
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0 j" M9 f% A0 e p: K製作過程
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3 n n# ?) `0 e5 _1 H8 m+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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$ H3 \( n1 V u' c }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。# x: }) ^% M, ]2 ~, q& P; H
) k |6 r$ z' p4 k6 ywww1.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' p2 Q0 [2 J7 s5 H+ C
* j! S) @6 N+ @4 K3 E公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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! a7 n/ V' e; g5 _8 t1 E% u公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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. S* m5 E4 O4 T% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。4 l: v5 C* q8 ^. ?" ?& F
6 S: D2 J% E+ Y, o4 W7 Qtvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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d" T1 a# c4 Z. e公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。6 ~3 W% o3 A3 O
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb- u _5 D9 F: Q; s) V5 C
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, }$ F! _$ u2 @+ s8 g- E& ctvb now,tvbnow,bttvb貼士
' q4 h6 X! Z6 C公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:0 r! L- g$ x9 t' p
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蛋 420克
- P R2 p- Y5 k- }www1.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
3 C- P' E/ u5 ^; V低筋麵粉180 克
- @) V/ s8 W; s: v- Utvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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