材料(六人份量)
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! T$ \: ?0 e5 [' L) Q7 j# L蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
% V; N) r3 f8 P9 s幼砂糖 120 克
( J6 W" P' q/ M6 A: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ K# x1 A3 K
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# J# R0 \5 T; M7 w- j
, d, E! a& m( ^8 c" Q( K) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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+ k4 i# G" a9 \% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇1 q& {6 F8 u) n5 v2 h9 h8 n
牛油紙一張1 n2 a+ m9 a6 K( \! I/ K
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製作過程公仔箱論壇8 t \8 y0 ?9 F
% K. g: u9 B3 \. N) D# x( Wwww1.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d, M6 G# j6 E5 U, c% j3 P( _
0 b! \, _% e% i$ M1 R" A. ?! k, J公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。6 o6 F# K5 a* N" A; R6 t( Z( C
6 k6 Q" q- _- {# Zwww1.tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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/ f% i0 f& U! t; Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。4 `9 U- d' A' J7 `$ Y) y' q
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。+ r8 x: z( A! X; \2 T2 V7 N
! C; t2 u: H( c y% ^公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。. ^- O- ], }% o
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇0 p! i3 }* w2 o" z, t
2 ?" n4 m. j$ o6 otvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
; L5 r' O6 {- }3 L3 \; `; Fwww1.tvboxnow.com幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb+ F! F I$ G1 c
低筋麵粉180 克3 U$ S$ E* i) R+ f4 K
冇鹽牛油(溶化) 90 克: [8 p8 [+ v2 e$ @2 b4 ~: O
: E3 `8 `/ ]* C$ N* T3 {1 |tvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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