材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 m& O% T& o! l! _4 A
( D, N) l# F8 I5 p1 l. ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 f- ]* x4 ^' W, t5 y幼砂糖 120 克
$ U7 ~% K) x5 W( ^, j5 U! xwww1.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克
- M) d( ?' m# \3 g' q公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 ' a/ H3 r6 _ F7 A O
4 a# v) X+ [$ h3 y0 Ftvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇; l* a' d$ l5 K1 t! ?- h) |# F
牛油紙一張9 l1 e% h- Y1 h1 M. S
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) N |- h% R/ S9 u3 a, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F, g2 F7 n$ @0 u7 l
3 G6 s8 S' i+ s2 v1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇& o. \: B8 u9 H' u. U
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
6 O* G7 S. e) u5 @www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~2 V6 _% M4 E* i" a9 k
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。9 g, m: q, v2 A. ]
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。! x2 X# [$ ]" h, Q& n/ e
9 i, u$ K7 z a6 K+ n% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb. y y [, s: r) @. I8 Y
" j# q) f6 [) wtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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8 T0 i9 x- b( _& e10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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- i) a: R% w! b _tvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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% M }" V; |) A9 N公仔箱論壇蛋 420克公仔箱論壇+ X$ ~) d1 R# H4 L5 b- Q$ p0 M4 L% {/ H
幼砂糖 180 克
, d5 Y0 e8 K/ s7 h低筋麵粉180 克
; h* t; c5 v% swww1.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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! F+ W9 h7 U' e9 t# k5 j/ Q2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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