材料(四人份量)
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( l; D' k! N7 i+ {大闡蟹 4 隻 $ ]& y' Z. D) J P& ]& l
紫鬚葉 數片 www1.tvboxnow.com2 h" y; m R6 X8 y: f0 C: N
薑茸 少許
E. l# B' p* ~8 X公仔箱論壇醋 3 湯匙 公仔箱論壇9 G+ r. U& N- F. V# Y
薑 數片
$ N) u0 Q- w0 a% J$ a3 M) ?片糖 適量
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4 b( l7 g' q" {4 q! E6 f/ y公仔箱論壇製作過程
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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. W& A# h7 C$ ]- }, A8 C8 B2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 公仔箱論壇; ~* |( k W: d( Y
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. b5 w( ?' z# Y4 D. \$ M" a8 W1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。7 S5 [" n6 N; Z& v2 t/ M
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 www1.tvboxnow.com3 J& L' y4 E7 m5 n; J( P2 w7 n
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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