材料(四人份量)8 ^) z/ @$ U. h `! }
: Z; G# I9 w. C, D+ Pwww1.tvboxnow.com大闡蟹 4 隻
' t# y; e9 @# S" I+ b7 o; ptvb now,tvbnow,bttvb紫鬚葉 數片
# ]/ ~$ [0 |" a, ^( V薑茸 少許
" f7 X8 d. [/ U+ |: i1 Nwww1.tvboxnow.com醋 3 湯匙
W( d0 s% @+ u% Z$ H! P+ `; Ewww1.tvboxnow.com薑 數片 0 T' F7 X! m9 G. d) [1 s
片糖 適量 3 M- {* f6 }: T9 N _5 B) n
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# a: q# u+ w8 L" [www1.tvboxnow.com製作過程tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ T. R% r, q- l
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。$ J8 q N3 y2 ?. u
6 o4 ?0 e4 X3 `$ z2 ^- W0 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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) p; V) t& C4 r* w; Y& i公仔箱論壇分享公仔箱論壇8 S2 j; k* k9 g+ z1 o" |
1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。www1.tvboxnow.com P# k7 R" r9 T+ K, X8 o
: e! C( r+ N5 \ Q7 S3 ?2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 www1.tvboxnow.com$ _8 C1 D8 O( t; l& K: e) S
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
. y4 w' p* R; _3 T. M- V7 l% b4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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