材料(四人份量)www1.tvboxnow.com% U: K) ~" r" d8 a) A& E2 [
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大闡蟹 4 隻 www1.tvboxnow.com, |8 J- o' X& e7 ~) j( K
紫鬚葉 數片
! f9 o# s) ]1 b薑茸 少許
- V+ K6 P" p! R- t: C! }tvb now,tvbnow,bttvb醋 3 湯匙
0 p5 m3 U7 H$ x' J# ?www1.tvboxnow.com薑 數片 3 U. o3 u5 P* q
片糖 適量
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製作過程
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( Q: i' ^ b& ]# H! s; `( o+ q# I+ B1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。tvb now,tvbnow,bttvb' X& v: L/ v; `8 L
1 v( G, _4 b$ w5 z1 Owww1.tvboxnow.com2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 公仔箱論壇4 f" R4 @4 }: u0 Y
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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2 o6 k9 ?, T. l6 _" _) ]8 e$ h2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 ' k. c6 m3 c+ x6 a1 J, {
2 P7 U5 c3 }, I( i1 fwww1.tvboxnow.com3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
; z) B/ w( a" s: q3 ]" J4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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