要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X* o4 e! `% o2 m5 f
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：4 u$ T. y( Q% X+ F! {, X/ M
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【Don't】
6 x2 ]3 h2 P( Qwww1.tvboxnow.com1.過冷河
: p* ]6 O& ]" |2 b/ dwww1.tvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
2 _: U8 n) S4 c5 ]2 m" \tvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油www1.tvboxnow.com% |" C& T4 V. d) P5 Q @+ C6 a
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。www1.tvboxnow.com, W, g' _$ a1 m7 A+ d
3.盡信包裝指示的烹調時間' h @! H. j2 i0 j
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。" s0 `% @3 ^& t! ^: z- G! i
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【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V% |6 R3 k7 U$ d+ i) R8 e1 I3 n
1.用大火煮意粉; I% S7 [5 K6 t* D) f% z9 W
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。' h4 A1 ^4 C& { o- n
2.水滾即下鹽
2 A, |, R4 j9 n2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
( h4 R/ q8 ?) P% b3.烹調時不時攪動
; i% o9 [/ K3 }6 wwww1.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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