要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇6 V; O4 k7 ]0 `( w1 ~- [9 \
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb8 u4 I- n9 n% L: A. P7 g4 S( n. K6 X
# L; X9 a" r+ Y8 S' [' j【Don't】
9 F0 q* o& S0 k/ dtvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. m) }9 V6 I/ b% C" R
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 u; E1 {* R
2.烚意粉時加油
% g" {* p# c+ h7 E; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
" I2 j( N/ p" o7 T3.盡信包裝指示的烹調時間
6 s1 |' Y$ w1 H8 z+ g不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉公仔箱論壇: C' [0 C, M# k" E$ V0 R9 X2 c
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
* @( [5 k v, i8 K2 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) S K- j T* m! ^
為意粉調味。* O% Q3 `$ G% z
3.烹調時不時攪動www1.tvboxnow.com* n3 h, [3 M" j3 i
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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