要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：7 a Y' o& g0 i t
2 n S4 H% N$ n1 q+ F+ V- E* J: F公仔箱論壇【Don't】
; \/ _ K* t. ~ a- ^公仔箱論壇1.過冷河
8 h! l5 W$ M2 I7 ?8 d: A& O會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
# T( @% i0 L% B$ T+ \tvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
3 m1 ]2 ?9 w9 R. d" _6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
7 `- f; c! Z+ c2 R公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
% V; Z0 Q% b% G; ?& ?) _8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J: O1 {; R/ [
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【Do】
$ A( Z; p+ v5 M! S% J* ^5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
$ S2 `# e w5 B, O$ q* }不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
! @3 t: F# f7 Q* Btvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 s: d1 @" [7 k' c" x
為意粉調味。
9 J$ M& |) V' n" X公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
& v; b/ Y6 x% Z+ Y- H- Btvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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