要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。& ~4 k O% }, U* {$ E2 u, @8 L% ?6 m
! Y. k! t# @+ W5 V要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
+ t+ s {# z. w, W# g$ b$ Y; a! y, h0 [1.過冷河
' e2 v3 s; n- cwww1.tvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。- S* k+ B2 T( v( `$ a
2.烚意粉時加油www1.tvboxnow.com- L8 p6 v, p" B4 q. b
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3 |9 d% b- m l* K* U3.盡信包裝指示的烹調時間
% b, S3 q3 |! q% T3 j+ w8 O: Vwww1.tvboxnow.com不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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2 V$ v) J7 D7 _; `0 t- U9 Z, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】
! e! b& R5 Q' x/ u' ~4 g1 m& Ewww1.tvboxnow.com1.用大火煮意粉
. O+ I7 ?! Y1 q3 W' D不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
% k, S. e3 G( I: _* a) q公仔箱論壇2.水滾即下鹽
& G# `! c5 k& N2 P1 l; s4 Atvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
9 _/ ]. G. G& C- z7 \! Q公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
6 o& I4 a% j2 F: d% N8 K每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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