要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：; E3 G# n& W2 @% \+ R$ O! A
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1.過冷河
% v6 f2 r8 C/ [) A A會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
5 i. H; l4 ~7 Y) r% `; j# q* htvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油公仔箱論壇- w H4 p3 P+ T) `0 h% l( ?; e
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
/ D/ q! ^( a! h7 ~2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇4 z- z" M: l- p; n# l4 u2 p
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
0 `, z# t; V! i2 u$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {% V' h0 z" p3 F% `5 X
【Do】
9 q! z/ D" r) S- Z* |- S1 b/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb( c% Z3 @- X: G6 j' \
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。9 O G! `, H, C3 ?0 ^7 b
2.水滾即下鹽
: l2 Z& c' a* ^; |1 r" V( f為意粉調味。
8 r5 `8 T) n3 S1 |1 e7 f4 o/ f公仔箱論壇3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb# H: t, \8 G6 }; `" }7 f$ ^7 W
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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