要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。% t: m6 e2 k8 \0 j
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：8 F2 K* f# t+ L) y0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X j H9 ?; t) E4 Z
【Don't】
% R% u4 {# M) z' m/ g2 i n) |1.過冷河
+ a- x/ K+ s8 J公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ a6 x. v/ v3 |2.烚意粉時加油
; S* z8 U/ s. |5 F7 C! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
& T0 k8 o* Z+ _! T% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
4 h, J3 p1 u1 ~3 Z$ ^www1.tvboxnow.com不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
4 G" N) X( F, Z$ h- K8 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
. W& Y* z+ H* z( @; pwww1.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
( I2 { P5 c9 M公仔箱論壇2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. y, Y; q' Q" S* w( w
為意粉調味。
2 H3 s# w. g0 ^, Q7 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動公仔箱論壇. L! ^ T9 n4 v; p
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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