要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。. [) d" ?; E, U4 `+ R4 h
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：www1.tvboxnow.com* b! q+ P/ F8 m& c/ m, q7 M1 T
( l. o& D e3 ~' j: X$ w【Don't】
! X& A/ R x8 j! y o9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河! |1 j: _/ p4 v+ D
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。8 I% f. B- J* j$ X# Q! J
2.烚意粉時加油
2 J/ J( U! |/ J- j# ^. f4 U% itvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb# h$ v! B8 m( w+ O
3.盡信包裝指示的烹調時間
2 u, {' ^8 r0 S9 X- ~2 I, |4 @不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。' R3 d6 y( A; s( k+ t4 {; i
" m9 z. `- K; K" l6 f+ N公仔箱論壇【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S* c6 j7 h( {
1.用大火煮意粉
; _5 s* r7 F5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb6 q9 g& x# j& V+ T4 W* d, N3 n5 }
2.水滾即下鹽2 c7 I8 Z& ]0 Y, z; L3 I
為意粉調味。www1.tvboxnow.com: G2 ]5 A( H7 [* I% Q3 c0 L9 A
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb% P6 C7 O2 e5 {5 d8 Y
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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