要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% ^, I1 ?' i4 P
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb2 ~9 X" G# t( q% _
! K3 q( J0 e; `7 E6 n" |$ R% p1 G$ u- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 W4 r% v# I& [$ A2 `
1.過冷河
; d3 r. f$ n, |% v/ W7 Z( g+ n會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。# B# }- m# N+ j
2.烚意粉時加油
7 ]& Y2 }% `4 O; ?& u* B5 i' E油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
! J1 k% Q* T5 G" C8 c' d0 @3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U/ b+ u. h9 i+ t& F
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
, ~4 i7 b# O: P% |5 @0 u: p; Xtvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉& `! P- J$ U! O6 v; ?( y5 e
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
$ S- m- w- B( v; I: ~; {. R# _6 lwww1.tvboxnow.com2.水滾即下鹽
/ o& W8 j% P x8 ?2 b公仔箱論壇為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb) M, d1 u& O8 ]& \# v. Y! E
3.烹調時不時攪動
v* b2 u; o* [" u a. N5 W% Twww1.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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