要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇: B$ Y0 d% O, a
, p& d- x6 s' b2 [0 I! V: H要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
' M$ l/ u( ?5 B: N2 C8 ?* v, _0 u" \% Ewww1.tvboxnow.com
" b6 x& t9 J. u& J6 c- wtvb now,tvbnow,bttvb【Don't】公仔箱論壇8 j' X7 I0 s" U7 l
1.過冷河
6 |/ U" t& w% I; y8 @* Ktvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
; Y% U; l3 Y/ U' Pwww1.tvboxnow.com2.烚意粉時加油, ^) |- I- L# \4 e; {- R% ~
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
, X& e/ }. P, O% U. |3.盡信包裝指示的烹調時間
8 N- T' p; \, t4 P公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
( H- X+ [* K) b" }7 a" ?4 f4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f+ ]9 `. l b8 m4 H
【Do】$ d2 `+ D8 ~' P/ a+ g- J
1.用大火煮意粉
M& j, ~6 X0 w9 R公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
: U, V: h1 i8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb5 k1 o: U8 V. S4 i" f2 L" z( B9 g
為意粉調味。
( q" { Y- z9 S: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
* v8 p4 ?8 F {+ Mwww1.tvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
