要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。8 n" W$ x# `, b9 X7 S
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 M2 |: O' W8 w. l
/ M ?' C. o9 P- I公仔箱論壇【Don't】
$ z! F* S: _5 Zwww1.tvboxnow.com1.過冷河
- i. Y8 A) O! j; u會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
3 e/ k$ E; o, P* b5 \ M9 C) o公仔箱論壇2.烚意粉時加油5 w) W: x" e0 F1 \* |, S; R, i, U; e
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb% `: [ B3 @, B" W$ I5 G3 `
3.盡信包裝指示的烹調時間
) z$ w& \6 `; C% m不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】tvb now,tvbnow,bttvb! B$ k7 p) r% f. {
1.用大火煮意粉) S, v6 c# Z6 i0 K& ^4 p! k$ `
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。. [# J% `, Q$ A ]
2.水滾即下鹽
: Z1 {% }! g; ] n/ ^公仔箱論壇為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C' l4 t, W+ O3 a9 K% g7 @* t
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb0 N" A% V8 s: M1 `/ O
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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