要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb. ?& K, W7 L+ N5 x) Z
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
5 F( U9 ~/ S9 G2 @, r3 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 t' I, O; z. d+ g( S5 T
【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb' L X* R0 z* [
1.過冷河
@# r0 n; a5 c6 I5 f, l+ W會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: u. q6 { x" B0 f( X$ {5 J" S2.烚意粉時加油
/ i% z- U! k9 L$ D! {0 Z8 v8 a油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
1 @, M4 L) e7 b1 Y/ `0 P5 r3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _2 k" Q1 l+ ?8 X G
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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* K0 o9 J7 Z# I3 Y9 t+ T5 @【Do】
4 p- G, V& u3 g公仔箱論壇1.用大火煮意粉www1.tvboxnow.com! F9 i2 F8 E+ a- u/ k! B
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
2 c+ B; e# ~6 U/ N$ ~9 V7 c4 B2.水滾即下鹽www1.tvboxnow.com8 M% X/ n8 g# E
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ o# r8 ]' U+ _9 B- Q( C8 q8 D
3.烹調時不時攪動www1.tvboxnow.com# W% Z% u/ Z/ |: g" m
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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