雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 3 k4 c& ^+ |+ _; u, \4 ~! n
3 [4 c" V. H* {& ]4 W* l7 p公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇2 F6 t" e: Q) G2 a4 h( x; r
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
. ]0 f0 q, a& c0 i5 @) v公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
0 p, ?6 z* y* m9 }. D2 H& h3 _Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 3 Q6 |9 }; u% F
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作法： , N8 e1 o0 p8 o
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 www1.tvboxnow.com }3 L1 m F$ V% U S
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
% n3 s* X5 ~ v2 k) J0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
7 t0 S6 U7 V5 ]! \8 dwww1.tvboxnow.com4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
" G. X5 E7 k' e4 Qwww1.tvboxnow.com2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J+ X9 U- g4 M0 Z- ^5 |
7 i' Z% Q% C/ z" c6 p% T, iwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M6 a% h0 l1 P/ m% g4 `4 x- G
鮮菇蛋包
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材料： , M: `! M$ J$ W: R+ K
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 9 y- A8 @, G2 i
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
1 c9 e( Y, n( |2 R# J) S* O& \8 x. @www1.tvboxnow.comＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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! o! J- K0 \2 a/ [; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： ' ]1 {* B$ X3 |& n* O/ R
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
; A* p2 q) B$ k0 otvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 www1.tvboxnow.com @+ [% y" P4 o2 U) r1 ^/ j8 K
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb% f% z$ _* \6 h! S# `( i
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 : x# G. p+ f$ J" C' A9 C9 G
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法式蛋餅
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( n2 X3 d) c" T' }. hwww1.tvboxnow.com材料：
) Z% a% V! e1 x, k. n) @) mtvb now,tvbnow,bttvbＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 www1.tvboxnow.com% O" y/ ^( _3 H' M! q
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
! Z* ^9 J, Y# x. n. y) Q6 Iwww1.tvboxnow.comＣ.沙拉油適量、奶油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" t/ }" b5 t$ K7 r
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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1 Y/ H- e0 c+ O$ B+ J7 @. L) a: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
5 ]9 C* C% u& u5 Q$ fwww1.tvboxnow.com1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 ! \9 D: u. L/ K/ n' L
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 ]8 ~" _+ P( {
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烚蛋 ：
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9 Y# [% ]5 k5 \2 e公仔箱論壇凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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6 D" Y8 `* C% s% mtvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ： ! l, T1 J( x5 R8 f& l$ S7 Q( B
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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- o0 ^& f8 _5 ]冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： . ?3 \% A. S% d
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 www1.tvboxnow.com& j( A, }* q# s G1 Z( W
* x T1 Z6 p% k v9 F' Zwww1.tvboxnow.com微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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: k6 |) P' a! u) j4 O若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 ; S) E T1 `3 P' w- T5 G* @! M U
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 v% k2 g! @; l0 p1 g$ r
7 j6 h' S4 U" o# D& Q: C/ P, t- M奄列 ：
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8 x c2 {, }4 t/ q$ R3 {www1.tvboxnow.com將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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V* x/ p) d! l8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎蛋皮 ： 公仔箱論壇 C e/ ^. E4 y
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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