雞蛋的多種煮食方法
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1 d7 t/ p6 _8 ?公仔箱論壇和風烘蛋
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材料：
& [7 l2 n! v2 B- G0 pＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 3 r1 ]' O5 `' n5 t* a! a- }& I
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
8 O2 w& L! {$ Q+ V( g7 w* c' c SＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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. [8 Q8 i+ u- m+ s/ W, g公仔箱論壇作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 Q- \3 B4 n9 ?+ c r
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
0 |8 E2 N, ^ ]1 g3 t O2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 www1.tvboxnow.com& ~% W& O* {5 k. c1 T9 h3 r
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb) S2 e# _' U# }6 T
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
1 z! H, G: |9 P, M/ b/ Nwww1.tvboxnow.com2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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' a) T6 x5 _) x1 R公仔箱論壇鮮菇蛋包 7 f2 w9 V. N3 [* o' u. t
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb# g" A: I: ?1 x' t/ |
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 6 y$ E0 A: Y% F! S4 ?# I
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
( l) E+ M$ f/ y' F+ u8 ~Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
# r6 y7 s- ^+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 s9 u' d1 D+ S, ~4 K
作法：
$ ^. M+ k. E8 k$ b3 y+ F/ dtvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T8 T1 d1 I. @
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 www1.tvboxnow.com$ h2 x! t" [# }7 D( m: z
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
& [, t) V" c0 B! v5 b3 R! P公仔箱論壇4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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1 k% h0 F* `% G4 g, Otvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅 www1.tvboxnow.com) x) o, V& f# t/ m, a2 ~
$ ^& P/ L& D/ j- {2 v4 {, R! @7 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
& ~2 G4 d! {# a公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇/ [; ^# l+ v1 }( k% u% F
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇% I. S9 b0 \: a' ^3 o
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
4 C3 `/ j' L* V* H: ~2 i- J: ~- b' Xtvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許 ; |* f% g7 x8 K7 K
0 E2 b) \! Z. G% _, W0 v/ r0 c% ~作法： ' n! C/ a8 @; P: U/ P8 F
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 公仔箱論壇% o6 d: y( _+ c, Q9 H( |& d
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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}1 C$ y9 t4 {- {; z+ @( owww1.tvboxnow.com烚蛋 ：
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9 ]6 O. Y. p" p$ X$ o# j( ?& I; Qtvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇( I( X4 |) P" ^7 h" C
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浸蛋 ： 7 Q4 z' O3 w5 R9 i
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 + J o: p# {! b$ l" r7 Y
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 公仔箱論壇- |/ o" l3 ?8 C1 y/ D$ S
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炒蛋 ： www1.tvboxnow.com. s( y, K6 r1 ?; S4 E
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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& h/ \' ^) k4 } F" Y9 |, G! D+ j微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 1 _% B* u5 `# j$ H' E8 T/ x7 V# ^' B
4 v# D( B, {( f7 G* s公仔箱論壇若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇1 P7 S7 X$ l) H* o" L
4 [" T. E7 A; x; ]# D, j% \www1.tvboxnow.com焗蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 Q+ V9 O4 N, x3 Q' X
: \4 B# A; t& N! k* Qwww1.tvboxnow.com先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
8 @9 B& U6 q+ Z/ G/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( }% x! R- u8 T
奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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, M& d) x! U6 c$ z, `( f* `0 }煎蛋皮 ： J" z+ { a" J" E
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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