雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇, e- ^ @* F: ?" J7 x2 V
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和風烘蛋 公仔箱論壇4 }9 F4 [+ D( y& s: L K
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材料：
2 R; r( k. E1 o: `Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
7 {3 k7 Y. k8 h* L* ^Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
# E" Z$ e8 P2 ?$ M! v" P* kwww1.tvboxnow.comＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& u0 q2 {+ U5 ?( r
# m$ t8 @3 i2 @- A" n* l i0 ^* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
6 e7 a$ w$ x' i; stvb now,tvbnow,bttvb1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 7 X6 M) d+ X' M
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
" a# P3 k: } b) Y1 \( Etvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 www1.tvboxnow.com/ K- Z; h. l" N( c6 A" e( P
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 www1.tvboxnow.com3 ], h; _; F! o O; D9 k/ Z
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [# s" g5 m) [3 q7 u/ I$ I
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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8 o; q3 k- h; W bwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 l' O& ?4 f* E3 N( X
鮮菇蛋包
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% U7 t* h9 B% n* l; w# n( \( U材料： , U! d5 `6 e- r* j+ |& _) P
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 www1.tvboxnow.com6 D E. F2 m5 ^! N1 r# D9 z
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
# e2 F1 y4 W+ C! a0 Gwww1.tvboxnow.comＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： : a' M' ?4 h7 _$ _. I
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
7 p$ S" T$ q e; r: l1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @3 Y6 F/ |4 K
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
; C; }) v) p$ S1 v) I) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 www1.tvboxnow.com1 @2 r/ @* P3 d) |5 f, t, K: P
1 g u3 L* T8 H! S公仔箱論壇材料：
7 T. o( K1 V" {5 G3 e7 O0 j; w5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 ( V% r; Q4 Z% y/ P
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. m9 _5 a" U) _. r1 ~ l
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
7 I0 ]' x; n; O- R! Ytvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許 / Y. H% N9 N2 `/ q* o
; l: |& i2 @0 C作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U3 u' S1 l; D- R9 ?1 r
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
% E0 E/ B# E! Q1 j6 p3 N2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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# O, S' r$ v# @% x8 j) ?烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 www1.tvboxnow.com4 B# A$ n% |2 a r3 T4 A; W
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浸蛋 ：
a! ?6 O: C* r5 q) h7 Y* T; d% X( t3 F( ptvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com8 j$ U* K& K) c3 n0 Z ~. u3 b
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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) w# Q# ?. h6 s6 R$ N- u l煎荷包蛋 ： $ \/ i) F+ U# J! `+ t7 ^" Y
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： 公仔箱論壇0 b6 F# P) V! Z% t0 G3 U# j
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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+ S+ t" M0 b) [0 f* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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5 R8 u9 p: K0 E O3 }4 m$ ctvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 6 h, m% z! K" k! c& Q! g9 p& E
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焗蛋 ： ( e- O8 ^" X- [# _( A( R
+ o# O: o( K4 Z先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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8 g/ J: s7 R1 V/ u, {公仔箱論壇奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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: y9 C9 g( } j+ D8 a: o煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb; t1 v+ R* T" c/ M
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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