雞蛋的多種煮食方法
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% i% Q% b0 ~$ ^& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y4 ^) Q0 a# \ N+ F1 s8 j和風烘蛋
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材料：
6 s' V$ l n# W( ^3 E y; W5 f公仔箱論壇Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 ' m8 C* y) L, r0 W: D- c7 `
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
$ R- |6 t, G1 I* T+ Z0 ], U3 hwww1.tvboxnow.comＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 : U m7 a7 v3 x0 P: h& W0 ~
! t4 ^5 R+ x9 Q6 U0 Twww1.tvboxnow.com作法：
) X+ v0 M# K* E& P. D/ \+ ^+ G1 s( p/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
- o. q2 B9 [: ?/ X1 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
7 [ H$ |% b2 E5 o3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 9 p2 ~( k: {8 x8 J
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇9 o& A4 }+ G; }+ e
9 m7 P* a- U4 P' Z& T公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 ) v2 J8 x l6 ]2 v+ |$ @9 ~
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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' ^, b- M C0 s( Z4 M2 \鮮菇蛋包
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `4 Q( B( c% _$ B; b L3 }9 T
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 公仔箱論壇; J' M/ G4 V4 |) A. T& i; C
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
! [/ H: Y0 E A7 B. M6 gtvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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/ P. l5 t& ?) F' l8 f4 O作法： 8 O) H" g7 q* C2 Y9 |; \
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
9 v$ w. N q( K4 Z- k# P公仔箱論壇2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
: @5 S: n+ s, ] F$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 0 l. H! S( ?2 C+ a' m2 f0 x
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅
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9 f4 U% L* u) lwww1.tvboxnow.com材料： 公仔箱論壇0 ` |0 a9 a* o6 x) y
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 ' A3 J; k3 r9 v
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 www1.tvboxnow.com1 J) Z: D. u- c5 K. b' F6 X
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 2 o! t0 B9 r% E' p% @! z* Q0 i
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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- W7 R8 e5 F# O- M+ z作法：
* b$ j/ b2 ]. i0 L/ M; R1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 公仔箱論壇! b/ q9 t* h$ \) f8 T
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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" H$ S0 U3 q8 d: K烚蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb( c5 ~" `# G1 Y! z5 c, T6 o" t
: `$ a! K ~3 e. z8 l, T ^公仔箱論壇凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z/ @+ W2 a' b$ ^
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浸蛋 ： www1.tvboxnow.com1 Q$ t4 ~4 g& |( Y% L9 ^ ?* C
* U) [4 O) y' U2 s9 j2 q0 \2 |公仔箱論壇小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
: H+ z S, ^" A公仔箱論壇( h* U4 O5 r" C; H/ Z$ Z
煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 9 p3 V8 p5 U& R% G6 T
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炒蛋 ：
8 H' D y( P4 _8 f4 h如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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# s9 ?8 l" {( W8 W- R公仔箱論壇微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) # J+ S" Q5 O9 i0 X- N; y
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 1 S2 Q! U) `& O
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奄列 ：
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6 |* D; L' D: {) m% X/ |4 ^3 U公仔箱論壇將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇 P# L) c1 F/ E, |/ j6 p K( [
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煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 b* w( A8 g: F' w1 u9 w
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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