煲粥技巧www1.tvboxnow.com5 j4 l1 P1 L8 R4 P: A' m! Z$ r
/ P/ u0 x! [6 S; \# n) S6 s# ^ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序
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- N6 D4 O' p2 M& D公仔箱論壇第一招:公仔箱論壇# R7 ]4 @+ B: h
浸泡：公仔箱論壇6 Z: l6 `- b. O3 j0 f$ v( f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇' N9 n/ e; l4 r t
第二招:6 B8 L& U/ D0 N; q) c3 L
開水下鍋：
$ ]: i6 E, b7 P大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F) Y+ R/ x; P0 b
第三招:
8 ]6 J& T- O( p, wtvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. s2 U* S2 [" a" w# o: ^7 `第四招:7 M; {+ T# ^; p" w
攪拌：
8 y& p2 u3 ^/ \ Y9 ^1 m4 Mwww1.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。www1.tvboxnow.com* c1 q+ k; b% b9 I* ]( L
第五招:
! G) a+ |+ R4 Swww1.tvboxnow.com點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。% m2 K0 b/ H# v
最後一招:
/ t8 Z7 P1 R9 d/ i, \底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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