煲粥技巧公仔箱論壇+ r* C# u0 ~, Z2 Y! `" A o
+ O! K$ m, ^ h1 ~2 R3 F) V/ x+ `正常煲粥程序
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第一招:
) x! a; l& L$ j. b' A; ?浸泡：
) W/ y) R# I3 V公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
% q6 ?8 X: N* ?0 `+ ntvb now,tvbnow,bttvb第二招:
* c E1 z* m( L L3 p, p開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb: i# H6 F2 T* z/ _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) x3 R" O- l5 L, K公仔箱論壇第三招:
Q; x/ T* s- h4 R. g/ a9 Ytvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( E% Q5 d$ i2 T1 ~( d, Ntvb now,tvbnow,bttvb第四招:
+ w& o7 a& J( E8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：2 s- s4 T# ]* p
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
& H7 {" F; J8 z/ G' r2 j& vwww1.tvboxnow.com第五招:tvb now,tvbnow,bttvb9 ^5 q3 W+ {1 {5 J! K8 W7 X$ p, M8 X
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 v: o0 b3 Q: J& I8 ]$ J: C3 ~# i1 \" s0 Qtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:公仔箱論壇( A& s4 e" U3 B6 t+ |3 O
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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