煲粥技巧
2 U: i; ?1 r9 d0 k [- n+ ktvb now,tvbnow,bttvb' V7 s$ Z0 }; i. Q. h
正常煲粥程序
8 z8 s2 t1 F" @, E& ?0 y公仔箱論壇; g) j( L6 j2 N: k0 l3 q3 \
第一招:tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 `& t1 P4 ~- J
浸泡：, X t# j+ I0 `. B
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 m5 O$ O, o6 M E, a! a9 k0 `2 G( p第二招:' _* X+ Q9 @% Z& o' x" N
開水下鍋：
4 V: @. T b% @: ` C i7 Q大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 q7 B: B1 m$ q( K+ A: j- y0 I第三招:3 j% Y1 s2 Q/ m1 \! `6 S3 d- g% _
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" L H% |% h6 [# v* d, \6 V第四招:
( Z. t* Y% _6 W5 ~" K攪拌：www1.tvboxnow.com9 K3 {% K* \5 D/ U, ^1 S
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
. f! M: b7 P( S2 ]9 ]" j" f% e( K公仔箱論壇第五招:
7 Y: ?0 z4 Z$ D' Z* Q9 s- }點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k7 b! W3 o; B( a8 l
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 Q* w* f- P/ `, E6 P6 N
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
