煲粥技巧公仔箱論壇; e9 t+ G) I3 z' x; ~3 y( Z* ^
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正常煲粥程序
) o& I; C* v" m7 F6 hwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D) T% v9 @6 ?, r9 @
第一招:9 o1 C! H# S3 r. G# r2 @
浸泡：- A( J1 y; A+ Z+ s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。3 f7 q% r- A$ R7 t
第二招:
9 O5 A6 y" n- y" v$ B: N$ ztvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
, `: z5 T4 ]( u7 Q$ `5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 X2 u( f3 B2 a
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb6 ]0 u- Y' k* W3 j
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
3 q* X# g5 E; S: z0 p! u' ]第四招:
8 c5 L. s% b) P3 Z3 H攪拌：" e$ K V% a# a% g2 C) @
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb6 M- U7 I" f9 w: \% `
第五招:
) I, t9 e) ^$ \/ O! K7 x0 {# A, Gwww1.tvboxnow.com點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 B& j/ d! x- ?) j" ?* |* O6 cwww1.tvboxnow.com最後一招:
2 p5 \& ^" x: _5 X z1 Stvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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