煲粥技巧公仔箱論壇9 b$ A( ^$ ~9 p6 c- M8 y
* m0 [& \, A# Y2 [1 t+ N ~2 \; v. ywww1.tvboxnow.com正常煲粥程序
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3 N) l! _6 y$ O+ B! stvb now,tvbnow,bttvb第一招:
6 N1 ]3 b# \) h& `3 Y' ^0 l8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb2 |( c( t. ^ K; Q6 T5 |
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
, s2 V2 U* o. l) ]6 l% vwww1.tvboxnow.com第二招:
0 ~* [# U4 h& j. j4 |0 e" v- {& \開水下鍋：www1.tvboxnow.com g/ \9 P9 [' \1 @! f* v+ ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' v) E) h4 z# q- E. H7 F$ ]第三招:
' z4 E) L8 J7 ?, |3 S8 J( E' i公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb5 v; Z6 D- v7 K. F( A6 \
第四招: U" O2 ]6 v! X/ L3 w8 K
攪拌：
+ ]) A: q. A( K- J* \www1.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇$ F% W4 Y' U' D H8 j1 t
第五招:
5 j s8 Z$ ?; H: L# j點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇4 x, k6 r: {8 B+ n
最後一招:www1.tvboxnow.com+ E& m; a6 V( T
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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