中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e8 o2 w: `: K/ l. P! n
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。3 i, P0 X& {" S" `- a* f
公仔箱論壇 Q; W M$ e0 ~# W5 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 I" A% Q R- t. B( q
公仔箱論壇' z& M0 o# L) j5 l
0 s/ r$ H# @ F2 _tvb now,tvbnow,bttvb& v: v% ^: z3 K0 y/ n
* `: C3 s* c/ a8 B公仔箱論壇
b4 F6 G4 v: g/ F" o. ~$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^6 n0 L8 G' u6 K7 qtvb now,tvbnow,bttvb8 ]& [% s+ P& U0 u9 {
養生食材1 v' J# J4 N6 N- x
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
2 `& d2 N6 O- V! E. R公仔箱論壇如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
9 o, I4 S0 u1 H. j+ ^% `& ~2 Z: qtvb now,tvbnow,bttvb理氣健脾tvb now,tvbnow,bttvb# s. Q$ S+ h$ a) O1 P" ^
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。公仔箱論壇' O4 A& x* f% }% X) q# c, J
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb! o' ~- {& m4 u/ k1 M
: b) T& P2 W. w1 b, H8 B7 qwww1.tvboxnow.com
0 H6 w* C% u, g2 p! I
0 v; I" e: u& ?( s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- x2 i# m. P! b6 _ C3 S9 w8 ` \
www1.tvboxnow.com! ^3 @0 u' }2 w3 l) L
* W, }# E) K4 Q( }2 i( ~0 zwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) L0 q% O3 z- s) n
3 @4 O, @" }* C& e% v, v% i( V
/ X |- d+ b' o A) r. Ywww1.tvboxnow.com9 b ^. n: _( ` X C0 f5 S
7 @, m) ` i/ J kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c7 H, Q9 s! O8 c6 O" e" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [( f! k5 v+ O0 a1 m; @
5 j) A) s. x) [+ J8 r' Hwww1.tvboxnow.com
' l' g3 A3 Z2 z3 O JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p/ s1 m: K3 r: L) O" ltvb now,tvbnow,bttvb$ u: ^( b) z" E) G- Z7 W/ Z
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
