中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。www1.tvboxnow.com; d: C' K& j- K. I
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
4 ?) N) |3 |9 e1 ~! r+ ntvb now,tvbnow,bttvb今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
- d/ e1 B& M: Utvb now,tvbnow,bttvbKelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
, @( { m% I/ I% mtvb now,tvbnow,bttvb" f: h: U+ O6 @7 [
7 M; K( e9 c& Q! e! {: [5 u5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~* s# I0 \4 G" v/ _. Q* Y& U, H
8 J5 y7 V0 B9 f3 ^1 }) |6 `tvb now,tvbnow,bttvb
8 p9 C/ w" `/ [# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u2 a0 E* z9 e9 z" A
1 D8 e1 L2 D, i1 u- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com5 t; J5 x; c u" l
6 j. t) }( L* `& g湯液稠身秘訣8 V9 L) r" y( V( S; e/ R9 \/ E4 d
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
& g- L2 ~6 t0 K4 gtvb now,tvbnow,bttvb有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
& l; s; T, V2 |5 l不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。; O+ R1 i$ ~. k
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
- e# ~- f+ v! S% t: R" I' etvb now,tvbnow,bttvb
9 S1 i* S% ~' z3 {, D( W8 P5 `www1.tvboxnow.com
/ R7 |8 f G. s7 b' S# m! twww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 h9 y6 a" ?: _5 h6 q
. L0 }" J" V& k' L5 o0 i: bwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇6 i: H+ V4 n/ w$ e2 X/ q
1 m- S I' Q6 D; d5 a; j: `7 q4 Rwww1.tvboxnow.com
% ^& j @" _2 v# Z% O- @2 z& Mwww1.tvboxnow.com
( H# _5 F# |( E$ nwww1.tvboxnow.com
2 V. ]; B' V& f* [, v5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C4 K: b3 V- J
% y. g2 v+ {' k- u4 Q! H) Gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
