麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇+ E+ S' C+ T; T! _4 z9 F: h
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
1 Q; T1 x: c: d1 u: E7 {tvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
6 g) B p" o jtvb now,tvbnow,bttvb好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
6 U( ~% y8 m* S+ O T2 x# A' {tvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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, n1 c+ T* s( }" L- { © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
: c& g% D# | T4 X; n0 u% @- L © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
* X( u9 P' v- h' b: R © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
, @# {" B. G4 U/ L9 [6 N © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
0 G% S. E" X# r$ I8 ?! _www1.tvboxnow.com麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇, z8 x6 _, h) v2 }0 ]2 O3 Y) e
麵條種類 水煮時間
* \2 P, h G9 p6 n# I+ {. w+ p! {寬陽春麵 1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; |1 W3 |8 q) c0 ~$ A1 k
細陽春麵 1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 M* f2 Q# Q N9 ?) Z7 u
意麵 40秒
% o* w% w, s; l1 d手工麵條 3又1/2分鐘: Y8 l5 \8 R M8 K
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算www1.tvboxnow.com1 |" T4 Z/ t7 Y6 |) T# `
 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb- K. j- H' j& r4 ?
材料：公仔箱論壇1 z7 X& l# }5 J H+ h
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
% s1 @$ `" ^6 ~' v B/ M/ d7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb( F0 h! H: R5 o2 K% y( T
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
H1 H& b- F4 U( ~* \2 e6 N+ |, o公仔箱論壇2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
' H$ h1 j( X; C' N3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
{+ P1 W( v) }- D' G4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( S3 J, E6 J+ ]+ U7 z2 m t8 d: h
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }% Y, g- s+ O& l& z
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
, A8 X& z9 u& s5 J! a2 ~公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬www1.tvboxnow.com* h) y8 M& @4 Q
材料：
, O: J; Q3 U5 A3 [$ q% hwww1.tvboxnow.com豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙公仔箱論壇2 |: I9 F3 I+ i" f& W3 [6 e4 P
調味料：www1.tvboxnow.com1 f+ |0 g& v9 h' k8 Q4 H
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄www1.tvboxnow.com# i2 W2 a0 n1 `# A: F8 o' P. G* t: Y
作法：
& u% F8 [3 q' w! B) o3 ~2 y* swww1.tvboxnow.com1. 紅蔥頭切碎備用。www1.tvboxnow.com& u$ z! r) c% A4 S$ C
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇- ]9 I4 Z% k& J' k. I& T
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N# p" G# I* c5 ]6 X! H
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。/ L6 r# q1 E% O8 G
拌麵醬的好味道：
+ Z* J: i" Q; C& C炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
6 e* w# t; m Q公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
: |4 ]* V5 Q/ t* y) ?" T9 h& {www1.tvboxnow.com材料：
1 ^, P5 ~7 e( I) k4 s- f# V. i, utvb now,tvbnow,bttvb豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
1 O) w5 D* R0 e3 i4 a5 qwww1.tvboxnow.com調味料：公仔箱論壇7 x7 B; R- ~: ^: C
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
- k- ?- `3 }; x+ Q' _& b作法：0 W. |% a: ^8 z9 Y7 D
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。: \% S4 N& M" C- P) I
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。9 I( G7 Y8 M M. E5 d
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇$ O2 ]7 d5 Z5 z& F2 M
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ ^. T4 V m
 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }4 l5 e+ T2 Z+ L0 N N
材料：
& Q+ S* H% L! Y3 r5 c4 n Utvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 u9 O) |( H
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 ]% u2 O0 M# V) s
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
# f- ?, }+ d/ A: iwww1.tvboxnow.com作法：
- j! d; \! F0 q1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
S. |" G& b+ S; N' W7 I2 F2 }公仔箱論壇2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
( g9 @) B: X" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
$ Q3 m$ J) M1 @0 t! U公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬% I# H1 X. F) T% N9 h' L
材料：' V/ V3 d3 \7 d
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
9 j9 Z, w! b' n3 J涼開水80㏄, ^4 ]8 q" Y, [+ i7 ~3 X
作法：
+ A& `1 Y# Z8 w' v+ F" }" ]9 i1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。% q! H4 G J* B1 x8 g1 p- T
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
9 M& m6 z4 F% z0 a公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇) r, o6 C. F2 a5 o' Z
材料：0 g2 j+ w$ t# R
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
) }: k p$ ?! h5 C' Q5 L2 }9 y公仔箱論壇作法：# C$ N0 S1 d Z# a
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
# ^7 a' t% G. i# I- v) ewww1.tvboxnow.com2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
0 s( g5 C' {% \( d2 v) w6 pwww1.tvboxnow.com © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
7 H% s' l+ ~0 d. p% p材料：
7 @( X! A0 | N- D7 d公仔箱論壇Atvb now,tvbnow,bttvb! e8 \1 ~7 \* f i2 `( H7 \, \
蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m4 h9 o! b$ Y! F w$ J$ R& |
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$ x) r8 z6 v, A7 Q1 v7 n* x蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ y" f+ N2 _; H% f" J$ V' {7 v
作法：
- A3 c3 [! A- i: O7 T& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ M, |+ [) v6 n
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb% B- V' N, Q$ J& s5 ^
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
: e- p: h" m4 f/ X. s- W2 S% }材料：
$ \3 n/ |' s/ F; @ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
- n, |! k+ x! C* y5 atvb now,tvbnow,bttvb作法：
" k9 r; Z! w5 ^7 R( v* y. X- |tvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有材料調勻即可。
4 w k. d5 ^! m8 b公仔箱論壇紅油
- Y6 m0 C& o5 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]6 r& ?1 A. z: N( Q" z& H
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
# R; C$ a5 u/ g6 C7 ]tvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 [' r) k; C r- O; E, {8 B, s! c# c) z
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇+ v) P2 k7 _ B" {# d% A5 r9 s1 x, \
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。0 G" t& p& f9 g/ d- a5 S( g( c
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。www1.tvboxnow.com4 W$ |8 s2 [$ B. z* y# j& j
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
# [0 P, c# q) h% C8 c% m) q9 \1 @拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i' O- [* L& F# o1 K( B% c
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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