[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G# T/ [7 w/ U

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb; ~' Z% K: z- z* U

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：www1.tvboxnow.com. L* Y6 M6 [* }: F5 u: @
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘www1.tvboxnow.com  T  T! y9 e7 g5 I1 z9 X, m+ Y
意麵             40秒tvb now,tvbnow,bttvb) ^) ^- y, d4 ]8 T! @2 [5 C
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算1 S7 Q6 V% E. C% r' s0 n4 l& L

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb3 o9 `; \/ Y' o0 L
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇9 g- i+ F( |$ l' s$ K
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇! O! e% Z8 u; C' s1 c# w X( \$ m d/ c
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y. A" I: s3 P9 w

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb. c* h* @0 h- D7 \
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄: k1 ~' D4 T: ?
作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 T1 ]3 }& ^1 S- W% d7 f% ?
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。5 W( _/ i* t S" q" w# l+ N
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. I- V& a' v4 W2 V, h
拌麵醬的好味道：www1.tvboxnow.com6 X5 h; H4 i/ i6 l- T m" n; }
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬www1.tvboxnow.com" n0 j. [" z9 N2 f
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料： S7 L, _) f/ i/ v( r. h8 o
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。$ `$ A3 P5 C! H
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克www1.tvboxnow.com9 G! V) V- ]# P5 {" y; X
調味料：公仔箱論壇- O7 |* @; l; e; f% K
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：5 F1 L8 b5 X# Z" h9 Y. b" Y0 Y
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇5 f+ s- {: h0 ?4 a9 ^" N
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。4 B8 c6 k" f) P# }" u; T

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇/ N) s. X, S1 Q3 Q
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇+ H! a/ F( K D" |0 B

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' P% D% F% x4 t& L. S
作法：www1.tvboxnow.com. G8 i+ C1 x, `* F1 C4 u* g
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬" s7 c/ m. Q5 h6 s3 x) O
材料：
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z6 p k( w! p8 d
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# Q8 |! E' l& u0 F1 e
作法：) ~; q0 H0 F6 T3 Q; ~ D4 I
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬www1.tvboxnow.com% x  V  B( F$ L2 m; W8 u
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# U, S% z; g. o/ v% J1 B( v- N
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' `9 [) o9 e! P! x
作法：www1.tvboxnow.com& d6 n) S2 l& X/ d& f
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" x! E9 C4 W8 ~$ z- D8 R
紅油www1.tvboxnow.com5 C, c3 H9 `. [; V( h0 Q
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克www1.tvboxnow.com( b; v2 u8 p& ~  f
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。www1.tvboxnow.com, s& E* u: g8 P# [. N  M) q; |& C* V! I
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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