作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。& D& b# h; A: B K
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
0 y2 I" P# E* s! I) u+ C BMario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。www1.tvboxnow.com4 h4 w0 `! c8 w) y4 [$ E9 D4 T
1 w9 A" h7 u& v$ @! t3 N+ k7 u9 O1 O
www1.tvboxnow.com* O8 \2 {7 _6 m" J6 F( j' g
公仔箱論壇& q7 }) h+ x8 M0 D3 R
1 a1 W( O2 l# E3 J7 K8 U6 F
: c( k" M1 i" {; n4 v" o9 p( X1 U9 M* G4 \0 Z2 t
) l( i3 @! X1 z6 G" h& H4 q2 r' Jtvb now,tvbnow,bttvb
# Q; `0 L, C: j8 u4 J- V% V( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~' s+ B3 G! D$ a
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。公仔箱論壇% }2 I$ D3 Z, F: [. m) K- m. R
餡料可百變公仔箱論壇; }( R, A% W' O ^' ]9 l
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。公仔箱論壇2 g- t% a5 A2 n, v, G/ ^8 {
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。5 ^) E; H; q) r
& }# p0 n; r: F6 G2 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {1 @' [$ I% J" f8 ? U
* U2 c1 a4 L- o1 I/ W% Lwww1.tvboxnow.com
1 q. L+ d( z0 e4 c3 B9 Qwww1.tvboxnow.com! `. Z4 G/ ]# [" W0 S* o
5 x9 ~* `' ^/ K% \) x* h) ]2 N b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 d% p2 R4 {. k" V
5 Y( U; y* F) U0 N
2 N3 r. z" f/ Y# a1 j
. }! j9 B; a; S& G" uwww1.tvboxnow.com r8 A$ `6 R5 j# f$ x- H! w
tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ _; o* X4 L
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
