作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。8 a. C3 G" M) S! H, {
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
' \8 q1 B: w- H& I" E) J9 G) NMario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
# F6 z. g- @5 U' o( f( ?0 m; c* c! C% E2 C( l7 e
公仔箱論壇! o" D. J: S6 J! O
0 v+ z* ` u! t; f, F& d- D ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n4 d5 w" i* {) d6 Q6 r& H
$ Z6 Q3 Y, E! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 ^& h$ W' s+ ?6 l7 k3 |5 X
公仔箱論壇6 j- q1 m5 _4 R J. c7 Y6 p/ q
公仔箱論壇6 N; d& a+ I1 N% r, L+ A
R4 B% c1 \( H2 E( W+ f9 E在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。0 \' ^7 {0 h, W4 I. |- n% o& ^
餡料可百變
1 B8 r3 Z$ G7 _+ f/ Y7 j2 _" swww1.tvboxnow.com餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
3 p) U; b; C7 o/ b# Gwww1.tvboxnow.com至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
4 T; e( o0 [' ]# O( utvb now,tvbnow,bttvb
; h; J' c& l0 Z4 L公仔箱論壇
. \7 [# q) I% S4 J' O5 E9 stvb now,tvbnow,bttvb
. X1 x8 ~8 q" s2 K ?* v( y$ j公仔箱論壇
4 n. s3 S# S- _& i" h) mwww1.tvboxnow.com
0 p$ ^; G- h, u: M; vtvb now,tvbnow,bttvb
8 x! d% |/ ~' G# G# g0 }- ^. I
4 ^ K( g) _# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x B* D- ^/ O
0 E9 o9 x$ y7 {" D
0 ^0 V& t2 V& a, ~# J; {公仔箱論壇
/ h3 I$ P6 I4 y$ S/ i" t' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) w$ C+ Y/ F& F5 R" ]8 }& U
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
