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彼一“叶”能觉秋至,此一“叶”却可识春来。那便是,茶。想让春天的气息,涤荡于齿颊,除了品饮,不妨一尝——茶馔。
* P1 I7 J+ E$ E7 r- J. x# m5 \公仔箱論壇 洁白的银耳和剔透的芦荟上,流坠着半凝固的茶冻,似雪浪喷珠,与精雕细作的景德镇玉瓷相配,观之宛若一件玉雕,品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西,有着花香果味的碧螺春,能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟,微兑蜂蜜,滋味清爽无比。公仔箱論壇* u, ? w* y% u
雪里藏春
1 H! i+ o9 Z/ I- ?% J& ^$ |tvb now,tvbnow,bttvb 原料:碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。www1.tvboxnow.com1 f) y# b/ r1 O
调料:蜂蜜25毫升。公仔箱論壇# S* {9 x6 _' ^1 m( H
做法:
4 u2 U! Z1 N3 K! P# @tvb now,tvbnow,bttvb 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤,加入蜂蜜,将银耳去核撕成小块放入茶汤中,隔水加盖蒸熟。www1.tvboxnow.com2 W2 `% z) N" S( a
2.鲜芦荟洗净后去皮,切成薄片,与银耳同装碗即成。
& w1 T% ]8 W; p) ?7 I: ]0 i$ [ 提示:
. l t8 `) i. L KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●碧螺春要先冲开水后放茶,或者用70~80℃的开水冲泡。
* {0 y& V7 C% i8 M ● 芦荟的黏液是营养精华的所在,不要洗掉。+ Z3 n/ A7 f4 C% }3 G; V5 @
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。- R* i$ A M, F
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸,用蜂蜜而非糖,更有利于促进肠道毒素的排出。
2 ?! k: [) L9 O6 o- S5 `. Z" H O8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?0 ^$ S$ S6 j6 O/ w5 H3 H
感知春天,不仅在色,也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中,即便闭上眼睛,也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶,因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名,对改善人体血液循环,降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 B+ _6 i; `
春潮似海 (上)
! E; c' m8 f% p+ {1 i1 A9 G+ d2 V* Q 原料:安化千两茶30克、各种蘑菇300克。! A# \ N1 I% @- Y
调料:盐3克、白糖3克、淀粉5克。
- E1 l1 o+ r! c( gwww1.tvboxnow.com 做法:# z9 L; M3 D7 P+ H8 v" a
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
1 _- }6 v( _8 Q2 Q) g* L3 ? 2.安化千两茶冲成茶汤,去掉茶叶,茶汤中加入蘑菇煮开。公仔箱論壇! b- U% A4 N0 f) e1 x
3.放盐、糖煮匀,最后勾芡出锅。$ K5 X- B( o9 C8 Z
提示:www1.tvboxnow.com2 B' ]3 m" ^9 S# R/ e* H
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
9 i" J3 [% @+ m( B& }' z公仔箱論壇 ●勾芡给汤液增稠,可延长汤品与味蕾的接触时间,以更好地品尝到细微味道,丰富口感。0 R2 a. W2 U) [9 a- K: s
祁红因为全发酵的制作工艺,茶性非常温和,可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉,米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性,而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
) G: w! q: F+ x0 `, Ftvb now,tvbnow,bttvb 盎然春色 (下): @) ]$ M2 w8 T7 p. }4 a
原料:祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。公仔箱論壇8 t+ X, b2 I: \
调料:盐10克、白胡椒粉3克。
& I! Q7 c3 d/ M6 k/ D0 D2 t9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
: N O! j. Q) i& m5 @5 g公仔箱論壇 1.祁红茶叶冲泡出茶汤,茶汤代水将大米煮熟成饭,注意八成熟时离火,扒散放凉备用。公仔箱論壇, V& h# J" q. u
2.煮米饭的时间可处理其他原料:蟹棒切成半厘米长的小段,香菇泡软后切碎,豌豆和虾球焯熟备用。
6 f# N! G3 B5 z# ?4 ]( ] 3.锅中放油,微热时先放香菇,然后放米饭和豌豆翻炒均匀,再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味,装碗时将虾球摆在饭上即可。
* @1 I+ y! y9 ~: ^) c9 q 提示:
3 i4 X* d! k2 `2 Jwww1.tvboxnow.com ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡,让茶叶在水的激荡下充分浸润,才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
! L3 |8 {* y8 z5 V6 j$ B8 atvb now,tvbnow,bttvb ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替,避免喧宾夺主抢了茶味,并且依据东方养生中辨色识性的理论,春天吃白胡椒粉可以理肺气。
8 f& `: h/ F5 T0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com+ e' D. r8 q# [2 @' _( x
湖畔临风,小楼听雨,春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子,皮和馅味道上的反差形成一种错位美,淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴,苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工,不但可以降火去燥,还可以让人静下心来,细听那希声之音。
$ a o; x1 J4 x$ q$ M! H9 Hwww1.tvboxnow.com 怀素听春 (右)
* p9 d- M5 _7 G7 ~4 U# ]2 y公仔箱論壇 原料:绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
$ ~4 V' N- o; Q/ J5 v. j公仔箱論壇 调料:香油50毫升、盐25克。
( Z. E8 X K2 z' {, _+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H, e! a b3 ?3 d
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开,而后一同倒入榨汁机打成稠汁,加水用来将面和好。公仔箱論壇/ a9 l* }5 @) q5 r& b
2.鲜竹笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎,用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软,然后将这些原料切碎备用。
$ n5 m- r( d9 w) P5 {9 t$ p. q! n% w: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀,油未热时就倒入锅中,并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎,出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀,加香油和盐调味制成馅料。 www1.tvboxnow.com2 B0 D/ G$ r. X$ p- [6 k
4.将和好的面擀成饺子皮,包上馅料捏成多皱饺子,煎或煮熟均可。
7 h4 k# O$ I, a2 Q% W. v( Itvb now,tvbnow,bttvb 提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _% G' D# ?2 B7 K
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等,可充分运用水中笋的鲜味。
% U$ b8 r2 R2 E8 ?1 d ●炒鸡蛋时冷油下锅,再加上筷子的配合,可以炒出很细的鸡蛋末,适合拌馅用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^ i, B3 D; t* L6 H# C/ n" ?
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香,茶性和而不寒,香气因为面糊的保护得以保留,并且只有与虾这样的淡爽食材相配,才不会被压抑。
5 n& t6 s" T* O$ e; m. Q. d3 D+ n 凤鸣春晓 (左)
* A/ N. R! H/ v8 |0 }# V 原料:冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
9 _% `. J D; V- \) q5 ] y公仔箱論壇 调料:油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。www1.tvboxnow.com: W9 f8 d! b2 Z' A
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r; ~- K' p, M, v
1.虾去头、壳、虾线,留尾,平拍成琵琶虾。& L: E2 o. o3 s; z8 S( Z! D
2.冲取乌龙茶汤,在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。/ c1 ?" b0 ~4 v$ @% W% h! H
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠,下锅大火炸至金黄定型,沥油摆于盘中。www1.tvboxnow.com6 g+ S& t8 @& E2 O: a) p
4.锅中留少许底油,将红、青椒洗净切碎,茶叶也切碎,与蒜末一起下锅煸香,加鸡粉调味后,盛在虾身上即成。& i3 k! [4 R+ C ^# G7 J4 Q
提示:! x: t- ~* |! f8 L, q7 l$ d
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好,秋茶次之。6 q7 F5 @ i/ y0 } `$ C
●调面糊加盐,不单是为了口味,也是为了让虾更容易挂糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: k0 j2 X6 _) O" @1 Y6 D
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绿茶的清香,加上蛋挞的甜香,很是飘逸抒情。趁热咬上一口,呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温,所以用绿茶粉是个很有效的方法,既可直取绿茶的味,还可不损绿茶的色,让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
$ u$ T7 M' T# z0 h. r& Pwww1.tvboxnow.com 茶香洋溢
. `( m/ x/ S6 M, v2 I公仔箱論壇 原料:蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
# |; U7 ^, M: X4 g公仔箱論壇 调料:白糖100克。
" a- A* o# u1 F% h4 G1 S: k& G$ e1 j( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
2 \; u9 E( Q& M- p公仔箱論壇 1.鸡蛋敲入碗中,一只全蛋,另2只仅取蛋黄,打散备用。
" x |+ i; _$ t8 I9 J2 H: @$ bwww1.tvboxnow.com 2.黄油与白糖混合均匀后,一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f& n6 r/ B1 p" R+ o) _
3.徐徐加入绿茶粉,继续顺同一方向打匀后,逐个装入挞坯中。% r9 C R$ f! R5 o! n
4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进挞坯烤约10分钟即成。
5 N( j' \# w% ?* o+ I公仔箱論壇 提示:
+ s' N& M0 L8 k& ^! H5 t) W公仔箱論壇 ●因为烤好后会膨胀,所以挞坯中的蛋液不要装得太满,装三分之二即可。www1.tvboxnow.com/ v3 c' M0 A" Q
●蛋挞要尽可能吃多少做多少,否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再,特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \! q& ^- l1 s0 H1 t7 \
Tips 以茶入馔有门道公仔箱論壇8 r7 g. {" F$ [ F" F) m' F
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的,那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
/ J9 I% V& |& N+ } F ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点,用茶做菜要注意发挥和保持这些特性,比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮,否则香气会随蒸汽流失;而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配,以免影响营养的吸收。www1.tvboxnow.com! r4 k. J) c: W+ F7 F$ X1 I
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。www1.tvboxnow.com, ]5 s X, p9 u
●器具要苛刻——由于茶汤的特性,所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢的容器,绝对要避免使用铁器和铝制品。
+ A6 @ P1 l% D1 d- ]0 [tvb now,tvbnow,bttvb ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜,比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下,向专业医师事先咨询一下是很有必要的。公仔箱論壇 W! l/ Y5 `0 K2 o0 C
^! T1 {( Z7 n) n( M C 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸,咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦,尽情渲泻着春天萌动勃发的激情,生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样,生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。, j0 n; A% G% A% ^$ K9 t. x
碧丝春绦 (右)www1.tvboxnow.com5 w% g9 b+ q3 M: l
原料:生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
7 O; j) a! W( R7 X' S" ?& g 调料:冰糖15克。
! Z j7 b, X4 ^ 做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 ^. J- X' ?" U1 Q. S7 I1 r2 M' f
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤,分为2份,一份入冰柜冰凉,一份备用。
9 w7 p- _ I2 X1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.莴笋去皮切成细丝,浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
( T* a* _7 \, P9 w9 e/ g" Qwww1.tvboxnow.com 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后,控水摆盘。www1.tvboxnow.com( a" v/ Y q1 y Q; O( t C
5.将青梅洗净,放砧板上用刀背压裂,梅核不要取出,放入碗中加冰糖,中、低火各5分钟蒸成青梅酱,放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
5 z1 g5 P* |$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示:www1.tvboxnow.com2 n- _7 L6 p2 i6 x6 y
●茶汤莴笋丝过水后更加脆,而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q: d) W4 u( o$ H- I* [$ N( N; e, D
●冲泡茶汤时,若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物,茶汤会带有微微的梅子味道,而且清凉解毒的作用也会更加显著。
5 J% E3 f+ O4 h3 ?1 O l公仔箱論壇 悠悠的茶香中,被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨,随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚,而且叶中少有重金属成分,很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形,而且沾舌即化的酥脆,也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
2 z9 @7 z" m* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 春之脚步 (左)2 O+ g5 b" ^& E6 B
原料:云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
; r$ M0 |& I( }3 ^3 A$ P9 htvb now,tvbnow,bttvb 调料:盐10克、蒜茸20克。) X1 c) n; o' [' R9 {
做法:
6 a) E2 ?( b; l5 h* _& t1 ~ 1.云雾茶泡出茶汤,留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤,加盐腌制半小时。
+ D0 g1 D5 Z3 L: z% k 2.茶叶下油炸酥,捞出备用。
4 f; l2 S0 p/ ?2 [1 u公仔箱論壇 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊,鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。tvb now,tvbnow,bttvb$ W! N/ a6 ~4 l/ \% ^
4.锅内留底油将红山椒煸香,捞出去掉,下蒜末炒至焦黄,下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。8 Y/ w) h g+ a, I) E+ y
提示:
3 h" i0 Y I- D0 L$ w! F公仔箱論壇 ●泡云雾茶的时候水不用很多,只要可以将茶叶泡舒展即可,以免茶叶味道损失过多。
" u' t, X7 D5 C: Q ●炸鸡足底软骨时油温要高,低了会影响外皮酥脆的口感。
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生普与熟普有很大不同,熟制普洱几乎茶性全无,对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面,不但可以双管齐下呵护脾胃,还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香,形成美妙和弦。
: ?# c0 U% k4 R0 J; C2 V/ I 春意绵延
5 l) d+ S. f6 A9 j& [5 i( C公仔箱論壇 原料:熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。tvb now,tvbnow,bttvb' E# ~) Z2 a6 N: h6 I/ z0 g
调料:盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z: \1 `' q1 d( P5 d$ q5 f
做法:
) d8 o* A- z- l; r0 J7 r2 F; wtvb now,tvbnow,bttvb 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
1 r- w; D& {# ]2 A/ ctvb now,tvbnow,bttvb 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜),在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
/ u. d, x( X `. z0 m( c! v公仔箱論壇 3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片,然后往复折叠起来再切成条状,抖散即成面条。
6 e" n& y: } X, B, U4 `tvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内放茶汤煮开,放盐化开,下入面条待水开点少许冷水,再次煮沸点水,如此三次后,即可捞出面条盛碗。; C, { j2 j5 e& T
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟,摆在面旁,将色拉油烧热加香葱制成葱油,浇在面上即可。
* c! \9 R/ L: N( K- @) G+ [! Qwww1.tvboxnow.com 提示:
! L! W+ N! N- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●面片折叠的时候,可以撒上些粗玉米面粉防止粘连,而且面条切好后,只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落,不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。www1.tvboxnow.com" R7 i% n. i- u
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质,而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中,所以最好喝掉不要丢弃 |