[美食介紹] 以茶會友馥郁茶饌

茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。( H% G+ o2 O) s2 h/ d( I' G
因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。
龍井酒鮮絕配
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。tvb now,tvbnow,bttvb0 K% u3 p2 q) J3 t2 {5 f$ x
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J: j7 C" X; A9 t" W
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。  O9 ~* y5 A% U1 }; O: B2 j6 p2 g
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。公仔箱論壇9 l# Z4 \1 t4 u: P
五百年老茶樹$ G: Z0 A8 ~7 }; a) s( C8 {! W
接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q8 E; {1 E4 r4 H7 c; R' }7 f. R, k& t
來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。tvb now,tvbnow,bttvb- n& o% c; Y$ w; ^  g  Y  y/ y
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水仙單欉東星斑卷
以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。% @+ n4 G9 `" Q, S* v3 O1 `
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玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳! C: z; E$ C6 {$ C% y
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。4 X. d, o* }( G" z. m

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嘉麟樓拼盤www1.tvboxnow.com! V1 `( O) |& T: [
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
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龍井凍鮑魚公仔箱論壇1 L1 k3 u, J9 C9 ~
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。公仔箱論壇) @1 @ L9 L( h8 ~6 C

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正山小種八寶乳鴿公仔箱論壇8 ^; x& y; x+ h4 t- R% Y
於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L/ t+ k9 S# j

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鳳凰三叠公仔箱論壇9 \. Z/ j' B, i" b
三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。

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杞子淮山高湯浸龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t0 y( _3 l, c/ I
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
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