順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。tvb now,tvbnow,bttvb4 i6 t: z& o+ b: @* s
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
. H+ I- g5 Q) ^7 j2 Fwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇* m# @6 S: x6 p: F) X
- O- K/ B l' s2 Stvb now,tvbnow,bttvb
7 i& E3 N0 _+ \$ I; v$ h4 N, R' K# ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 u- |. b6 y7 Z7 F" `
: _: Z% w! c6 E9 E' O7 D5 p公仔箱論壇
) [6 U& G8 C$ B) i6 _www1.tvboxnow.com
i a8 k( F! s+ k2 U5 P* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^& k! N& f ?- v* \9 B
2 o+ p+ }( r1 ~& f$ b6 Z' P) Rwww1.tvboxnow.com皮爽肉滑公仔箱論壇6 `: ?; b7 n# G; K
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
& d$ }3 E. i7 n$ u0 y" itvb now,tvbnow,bttvb相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
# A" v" x* ]9 ]$ vwww1.tvboxnow.com翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。公仔箱論壇) x% G0 w3 N. V' `$ m; k
公仔箱論壇+ t+ ~5 W5 m" M( T4 z% A
公仔箱論壇: R- `, t$ c8 i- u) x
tvb now,tvbnow,bttvb( O9 F2 M* q2 r# L: `# {6 B" I7 x0 i
9 z# i; W) X0 Q; q* Z
# R3 n7 T j1 T8 j( j* n. ]公仔箱論壇公仔箱論壇2 l0 f6 b4 n. Q- L+ z( N' l% M* _ N
$ A! w0 [+ W% [* Y) i) j" Y- L公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com& M4 ]/ M( U! q3 J2 ~
, e* R& I% _9 {7 W- ftvb now,tvbnow,bttvb7 \9 [# ^# j0 U5 Q& @
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
