順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
@9 G3 n, I6 r公仔箱論壇佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) L! s+ t2 O5 H$ U9 F9 g7 [' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?& M% o' q/ g6 O' ^& N
' x' d1 W" [, awww1.tvboxnow.com. @9 U% p2 y, b# g
tvb now,tvbnow,bttvb7 n! [% E+ n) v9 o& p3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q. p$ {% i! P" i8 W
% J; D' B, \; Z* |* U6 ]& G
# c: u, {$ S6 Q- S# ]1 H+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }1 |# {, @5 Z6 J- m$ Ttvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com, z6 \5 z: }1 `$ `! ]$ ]. G
皮爽肉滑
2 c- ^4 z) W) `8 t雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。公仔箱論壇' M+ E" d2 ^' `& S0 |# t1 ]
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。www1.tvboxnow.com, Z5 K6 H& k$ V: ?: M/ U( \
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
7 Z+ Y! s1 B$ ~7 y' c, ~: b公仔箱論壇
$ |! E t- q8 r( P, C, m/ r* r/ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 z$ k7 E* u9 C) x) X
公仔箱論壇+ D5 a2 G+ S% b; l2 c. G' z0 z0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ z6 y" ]* x9 b! q% F. X% i1 e
% A! u1 f$ I6 V# M* N公仔箱論壇$ V, ~5 c: j- k1 Y, R
- {6 V) C6 [8 f7 W z4 }% M" J
; b O+ |5 Q2 `! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U% X" k8 [7 J3 e6 c' P- Ktvb now,tvbnow,bttvb' ]. Z$ F$ T" G `% @
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
