蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
0 N- w* P. ^: D0 `/ ytvb now,tvbnow,bttvb
4 q) W% e6 b. Z. w每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。& ~% e! j5 H5 Q7 @# y o0 @
. B! {, d* }# qtvb now,tvbnow,bttvb【保留蔬菜養分3方法】0 l- o6 p% E" @1 h" }% H
! K$ Q C/ T' e' k4 _www1.tvboxnow.com＜汆燙＞營養師最推薦烹調法tvb now,tvbnow,bttvb r; I- L; m" K9 q
) P7 k; L3 H | ?8 Q! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
+ ]& h& p9 |7 O% ~' S# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X5 e. S/ D7 C9 _公仔箱論壇◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
5 B2 c6 A4 r: w& p& h1 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% y& ~1 [) V4 E9 @9 [; w
◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
8 z% N% T: O, uwww1.tvboxnow.com
/ j$ \& Q: D& wwww1.tvboxnow.com＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
7 T' c2 E0 [: ?3 r' I2 mtvb now,tvbnow,bttvb
2 Z% [$ C5 J% `$ f T. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
. g& a: _0 R* h5 F1 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& v/ j8 S! Y3 g
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
" O+ n% F& Q" j# d* Y5 {! kwww1.tvboxnow.com9 d" \. P! J: p4 U; t
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
+ \( c$ l7 c2 _8 h0 Z公仔箱論壇
" w8 X- u& D5 L1 V- l" n- g1 t◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。4 v/ T2 o$ f- V4 L0 k' d
2 q, _7 Y: @& B. r' O$ s; m3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蔬菜烹調小秘訣】
' b `: e- v) A: N7 A. ~
6 ?; e8 F5 W1 v+ t4 {- S u◆先洗再切更健康：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M9 M9 \# ]( d( S# }& A
7 v" y; S6 b# B, a5 ~' ]tvb now,tvbnow,bttvb有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。& ~# J+ C, u. _ r$ u0 K: w1 c
% _( I. L- U+ R0 r/ Y公仔箱論壇◆避免大火快炒：
1 K7 V+ K5 d: n' x F
: ]( u0 y4 G' @www1.tvboxnow.com尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。5 J" u) {1 c( Y! }
' t2 j- G0 j9 I0 F7 ]+ F i% t( e# |
◆水果入菜時間不要久：
- [ l) L& n. C; X5 {$ T6 ^ }0 I& D5 F' `7 @. o& B
水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。4 I' U9 h5 o, p9 Y' _! _
9 B: ~. |' U4 T公仔箱論壇◆連皮烹煮營養更高：
. d- O( s: R+ W6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X2 c- ?: @$ b5 _9 Q6 r! A
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。公仔箱論壇% E" E! W0 r% f. b: t: b
www1.tvboxnow.com2 {5 b0 l" x) _" G2 R
◆滷或燉蔬菜保留營養：8 D% o$ l k+ z- w
5 |1 b7 Z5 Y: F4 p4 D* q7 x蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。公仔箱論壇; \2 S* r9 R5 C h9 X+ d; L. y4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K# E: _. E. Y+ S' u* \. |
◆烤蔬菜保留全營養：
5 F( g n& s1 m, U8 qwww1.tvboxnow.com
7 y! X/ }/ i w. Wtvb now,tvbnow,bttvb不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。www1.tvboxnow.com3 S( [ i! ]4 r3 l6 G. x. D4 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ z$ f4 v H1 l0 K; b/ V% L6 v
◆生菜沙拉吃得到營養：
1 Z3 |$ n. X$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G1 j( d C9 E& f) x9 d# F高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
& g# A6 D( i. F3 J. _5 Y8 n4 Mwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ e- o- k3 m8 F$ `! b, i6 I
【吃彩虹蔬果為營養加分】www1.tvboxnow.com. q! a0 O! O$ d5 f/ g% r0 U
. v- F: \% W1 H& v" F! X. otvb now,tvbnow,bttvb郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
! r( l3 ~5 j7 {" n' [& {0 [公仔箱論壇
. S5 W) F! I: ^4 u6 fwww1.tvboxnow.com◆藍、紫色：
& @' c0 y3 P$ p, F' A$ ~# q6 E2 X: Y; ?
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。公仔箱論壇 T3 J$ z' e, B
4 e. I1 T7 Z5 Atvb now,tvbnow,bttvb◆紅、橙、黃色：
! ? b& N6 O' J( n7 v0 T" c# r
$ {3 H- u* o8 O+ s7 G1 j% V公仔箱論壇番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
1 y$ y6 U% ?; O E公仔箱論壇1 s g! o+ u/ D4 I
◆綠、白色：
! {& i9 B# m; w$ b T1 ?公仔箱論壇$ H9 z( Q( Q0 ~
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。
! }# F) G' q, Z9 o- ]" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~9 E- `* V" g; Y8 g
+ X$ Y) o4 v# W$ b J公仔箱論壇公仔箱論壇0 O: i7 I1 |' U$ ]1 y7 i
8 d, ?( y9 G) N5 P7 q# M: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g& j( e6 s5 r* X9 X4 Z* Q【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
