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白斩鸡
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口味：咸鲜味www1.tvboxnow.com9 E; L' y Y4 [; p
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主料：鸡650克 1 u; q) V* _5 e8 M" k9 u
配料： 调料：盐6克 鸡精3克 料酒10克 胡椒粉5克 酱油5克 香油5克 大葱6克 姜3克 * A! _# _: M( G7 M( S q
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1. 将鸡开膛，去内脏，洗净后焯水，焯水后再度洗净；
( D5 }, j/ p/ A2. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，再加适量料酒，将焯过水的鸡投入，移至小火煮熟，离火后再加盐，使鸡浸泡入味；, @0 h1 I2 ~) C7 j) [5 s
3. 晾凉后将鸡捞出，沥净汁水，拆去骨头，改刀装盘；公仔箱論壇2 n4 u: ^, ?4 |; t \% c* U
4. 将酱油盛在碗中，加盐、鸡表、胡椒粉、香油、鸡汤制成红色卤汁；www1.tvboxnow.com4 Z- @2 E4 E+ O7 }' h) C& K
5. 上桌时将卤汁浇在改刀的鸡上即成。 | 
發表於 2008-7-12 12:25 PM
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