江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。tvb now,tvbnow,bttvb; P3 B$ }2 c. a2 k
後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。
% m/ _3 B: D& y4 u7 i/ qtvb now,tvbnow,bttvb於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。公仔箱論壇/ u* I7 i+ ?" Y; j/ X
tvb now,tvbnow,bttvb: ^8 V' k' ^. a, O' K
www1.tvboxnow.com3 F' f* E0 d* E) d
tvb now,tvbnow,bttvb$ C4 e I$ v1 i: }" g+ u0 i
0 \" x q4 v0 Y" ^: w
! u1 C2 x& S2 e% O
築地批發第三代傳人www1.tvboxnow.com. S% O( d; x( `# C9 [7 b
由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。tvb now,tvbnow,bttvb. j6 B8 ^$ p' E2 U
香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。
8 J) g' P) M5 W; W! C) {8 c. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。
* H2 D& }/ Q/ jwww1.tvboxnow.com
# L( C$ w" p/ wwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com; F! f5 |6 M4 L$ C/ o- ^
! e* o$ y# q1 p) J& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e' ^. S2 s# b* m& q& s4 U2 c
最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。3 u5 u6 j2 A/ W1 D4 z x
「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。
7 y; }. K. \# }* F H/ u鹽酒清蒸日本黑鮑魚2 L* O d1 J/ f6 s c2 ^ ~+ T
在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- a* I; F' V: Q6 E f1 M
另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。
; U& b+ P0 C' `; ?1 uwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇% r$ c) V0 R1 P1 I: c! B
蒸蔬菜配椰菜花奶油醬
. a/ |1 P1 ]# r9 s1 B1 b6 ?; q選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。
0 T. j0 D0 [8 @$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H1 {# ?+ V9 c+ t3 Y: _公仔箱論壇
- i6 ~% Y6 W$ h
/ H q: _5 L+ _% m& n# K
: ^7 ^# n, i) q! C% vwww1.tvboxnow.com- k) l6 U( Y. Y7 Z+ c, J+ b
幸福之雙層海鮮飯
4 N% l7 h- P$ i$ [: B5 k( A公仔箱論壇選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。tvb now,tvbnow,bttvb/ I2 Y. _! x4 Z( x3 [% @1 S
- M D9 u9 v) c0 a# V4 v$ \5 |! G k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ` c7 o- ]& o, D8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 e' W! \% H5 [' ~2 h
公仔箱論壇* q& b; \9 n* c/ c
公仔箱論壇' j3 D% B$ d# t: [$ E# J6 F; C" x- s
蒸鮑魚
" N. U' f9 e8 o @6 W7 v. i江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。
# r0 v2 J( \8 ~* `) R( H7 L: Y0 d- Btvb now,tvbnow,bttvb
7 ~4 t" D) J# T' l% _% x) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t' o) C/ ^ |" E% c# W
公仔箱論壇' {& V8 H! U! Y, r+ R1 n2 o
. H# f! G! S8 x# ]' i# Q! z8 Hwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com+ M9 i& j4 d w' M9 p
刺身3款拼盤
# |# C4 V: \. Z. b9 Z k9 O% N$ `每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。
, j7 |- M3 u# y4 N1 R/ a8 O n2 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k2 Y8 u1 x* E$ W, x* y
: q2 \4 V+ G/ swww1.tvboxnow.com
3 f4 G7 G0 W' \9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a# t4 S' m: a' H$ J! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- h) b( m8 W
壽司單點www1.tvboxnow.com, T2 ^# u: V7 x/ B6 }7 W
包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。
0 {4 `# \! h, x公仔箱論壇
5 a7 g: }% d8 P" V; @www1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' @% m) e3 t9 v+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* k: z" y! z% e$ s& Y& n
/ ^& q$ V) ?$ p- g7 Ewww1.tvboxnow.com
$ T2 E) `8 ?% a6 j; k+ { |
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
