布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
4 B* H8 m F* i/ m/ w( Uwww1.tvboxnow.com位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。! h; E: T L/ @- x
tvb now,tvbnow,bttvb7 p) g H( q2 E- V: S( i6 a6 I
, i4 Q/ d6 B/ R* [# f5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* E$ [4 _0 R- m8 P
8 I2 z" q3 @" R3 E/ Gtvb now,tvbnow,bttvb於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。
/ w: y! { n, w9 @tvb now,tvbnow,bttvb盛產鮮海魚tvb now,tvbnow,bttvb( w1 O6 W* P3 R9 Y3 e8 C
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。& E/ O: }8 @: C4 Z
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
$ [' V/ g! A/ q: c" @www1.tvboxnow.com接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。www1.tvboxnow.com P$ ^' r4 I$ N, l( j# |
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。www1.tvboxnow.com' g6 e( W8 d7 G6 I% C9 @# S0 Y
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
h# {3 a) I9 |% E6 r公仔箱論壇家鄉味甜品
; q# e& h3 m1 J5 _/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
' Q$ D0 e# ?$ x# y0 ~. O甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
# S, Z+ e9 B5 k1 ]# }
7 b- u; z1 n2 q半熟藍龍蝦配法式甜點包www1.tvboxnow.com* E+ K8 C; j8 w
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。公仔箱論壇% a+ ?* h! l" V' M, R+ p
& g$ y2 V. T+ c, O& v1 Zwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com' q: X2 V5 x7 t! T4 e0 S
% x; n C9 O! j/ B. g" Owww1.tvboxnow.com
4 `9 E1 m9 m8 @2 vwww1.tvboxnow.com
/ S. K4 T @0 H, K7 U/ x$ w+ p/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* r& W; `# [& B8 u
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸tvb now,tvbnow,bttvb( ~. U4 |% g: L- \8 e
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。2 X# n4 y3 R3 [7 w
: S& L6 A' A. t$ U H! `
9 H' I( J( M) f/ T0 H* m' D: p$ Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, P s2 U6 u* p9 a
+ d+ }1 _7 b/ M8 T* K8 z0 d' X
% T$ C: h( T' G' u, [4 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' R. Q I: I0 i
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍
6 b) ^9 |+ M" }8 _公仔箱論壇黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
) V' D/ I) f! |tvb now,tvbnow,bttvb- s7 q$ n6 V! s$ [
( ?4 {9 e- r; d1 M2 B9 c% i
6 L- W( z8 B9 P) S, y Z: ptvb now,tvbnow,bttvb
+ y+ i6 ?/ N2 P3 q: f) x公仔箱論壇0 B- p& T) ?. k$ m
www1.tvboxnow.com, j5 d' e6 ]# v
蕎麥雪糕配薄脆
: D1 D4 A+ Q' t4 @2 \, ltvb now,tvbnow,bttvb自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。
. s$ w0 S, L- a( K8 [1 l8 E: M' j
# u; @6 T$ D5 [" m( i公仔箱論壇
s6 n5 Z0 R2 f7 o N2 P: t3 \- k0 g# y0 A7 S7 @
: H6 K+ V0 P6 I; G! y' @tvb now,tvbnow,bttvb
* n, K+ v0 y( I% }www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com2 o3 ` ~: Z( W# g
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
o" \% }' I. r! g7 |/ Hwww1.tvboxnow.com鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
' `0 d% S4 e `( Y4 O) v
3 Q- T1 ]/ A$ r z& p
3 V+ G5 z* R% D2 }3 ]
! K5 a7 u: C6 }/ Kwww1.tvboxnow.com3 D2 c% P, @" Q6 x
7 ?1 I1 n( R, N. F, I& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R6 w6 j0 J3 }- @& K$ b+ J+ d
慢煮油封鱈魚配發酵米飯www1.tvboxnow.com9 h' k' _( Y% }! {% s: P: T
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B% j1 u% O; D* t0 z( O
公仔箱論壇5 p" p. t& u* H
! l; y' x6 D3 ntvb now,tvbnow,bttvb
; U, m" R+ E2 m; D- Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 X L& V2 w7 @. ?. H) E# J# J, U' S: K# n3 _
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
