近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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6 |" f* `) h# T% Z& d3 c0 ^5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚7 H9 F$ b1 ?: }- e- Z* K- E2 M; @2 X$ d
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。www1.tvboxnow.com7 Y9 c( G5 N! {$ U; o
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。; `* w8 z. p, \9 S3 n+ K! c1 U
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」% ]; w& U5 ?! a- s% Y
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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' m) K# l% m3 l! ~6 q公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新 w0 n8 ~8 I$ s p: |4 N! ^. S" \
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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0 y }4 i$ p! X) \$ R a/ [. n © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb& a$ w% b* X1 C/ p8 [+ {
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
% F+ M& l2 F$ i& w. Y' f7 t- x# B © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
! K3 b; D2 s" q: \tvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇. h, j8 n4 O2 O9 M9 e
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: t4 p6 _/ p. M; g 炸吊筒 $40/份www1.tvboxnow.com T* h$ z" l% m5 ]3 b7 k7 n
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
% _" Y; v$ R' E, c5 a: G$ ~) z: D2 lwww1.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。$ |" M) W1 t+ `( p0 a3 |5 f7 b
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb( E9 Y, d% Q: H9 }/ e4 t- O
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- x# L' @) w
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
) G0 h) x8 Y) @/ P1 n# f) r後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
4 X+ f( x9 a$ \* l! z) k) g( bwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 ) W2 E3 N3 p& {; w
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c: i5 V) A+ h+ r4 i) Q
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( ?3 `2 X" g5 f6 N# o吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 H, \( o% P; r; Y
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一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: ^& C, C6 \! v
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」* K/ x# b5 Z. e/ E3 J1 O: o& H+ k( R
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 www1.tvboxnow.com5 E; J, o B$ j1 [
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www1.tvboxnow.com9 Q/ [! |+ ^9 L( H+ e5 K
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
; J5 s w5 t' _: `4 [ © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇4 k; D8 H+ K# e J& n
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb2 O! Z5 r7 B% I+ T' F( \
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 H. i0 q4 l. c
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
, n3 @- @4 w2 t2 z; k& @www1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 0 o, q3 K* F, n, p# V
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。* {0 [ |% y: Z' m# }
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
* D2 p8 M' f3 `! D6 E7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
B ^# Z, X q; r# G Jwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 www1.tvboxnow.com0 @4 _. L- W) d" o& n3 f
漁樂
* g+ m- w8 r& Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
8 ^; q# X% G4 ]/ f# twww1.tvboxnow.com電話：3565 4518
) g" l, H& u3 H |公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)* W1 D7 ]; s+ ]" r9 P; a8 j
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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