近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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n- @+ f1 x: p" Z9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇/ ^/ y8 I, i; @; F; ]9 {" X( `+ o: d1 Q
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。1 X. f* i6 F* }* R; ?1 L) p9 a
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
4 G; X3 w/ a+ l! ]( U+ J: [& n1 u# z「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
1 X6 s, K! D3 _) _2 x © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb+ R- m' P/ m2 r2 q8 I' w) E
. d& C7 K$ F4 p1 e- x# X: X9 c6 G' ^* qwww1.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
' V& L) h& s* u2 j0 D公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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0 u& @8 q; S9 K2 \' Y( k; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
) G, Y F9 L z' l3 c1 @8 T! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
5 z6 z3 n; ^( N( K$ t! n5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
1 }* K; D4 t/ `2 j2 `0 Z; q# Mwww1.tvboxnow.com店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。% c& D; W+ W! `8 `4 O
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb1 P' @2 }- W+ W9 s; \, t
炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb$ c9 i* R( B# W5 M
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。www1.tvboxnow.com- ~; U% C) W9 w% X. J
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
* ^" d/ H8 d6 w' j0 i. n* r z © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb$ X. r+ }& S: i1 R
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" s0 E) ]; b* v5 ?
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
/ a" L1 @) }# _; {8 c後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
% y( J1 S0 c2 {' O5 m5 t! A © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
U; y7 Q4 |+ V6 S8 e店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
: Q% U G9 l& G/ m2 k1 D& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207 % N% {7 T9 g% t# ?3 ^# r! i
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。 ?, p/ j9 r) P& h$ V
( K7 Y( w. X7 o# D* I# U一杯魚湯 不只生意www1.tvboxnow.com6 A; N1 s5 X g$ h; @: Y/ c
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」www1.tvboxnow.com/ y x3 `% u2 `1 K% {; V
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6 F! P r: Y7 n 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
+ G; K$ J- M+ g: t/ S+ ?; G5 y烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
' {) \; {- r& P8 dwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
?. y( o. y9 \* m. I$ R. q" {+ f' g! _ 長洲魚仔濃湯 $25/杯0 M* [* e q1 X9 C+ x4 j" D' J
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
) o8 R2 W" |6 O公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb6 I+ N, R2 b& E/ O
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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' K' a5 j1 G: W. ltvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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. b8 K$ [3 o" R8 U1 ptvb now,tvbnow,bttvb漁樂
4 m3 ` _, D; L* z" c, P% r) h公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
' Y3 |/ C. M% i* A1 @tvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l/ I: ~- R) r; u1 Z
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇0 |1 u" d% G, Q% A7 {" c
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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