[食肆地點] 小食店「漁樂」一條炸魚教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「漁樂」小食店，不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www1.tvboxnow.com7 W5 j- K5 F+ q% M* v# J; H

土生土長長洲人潮炸近岸小魚
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。+ J# S E0 g) H/ L& ~7 x0 @

© 由新假期提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇5 m" Y* N% e3 I4 t `( z3 }
「我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『自然』同你好close，你得跟它共處。」

© 由新假期提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5 n7 n( J( J6 H6 ?" q6 M

海鮮日日不同菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 \5 Y* t- U- l
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。

© 由新假期提供 LE_sE204拷貝鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇; z0 l! n+ I& u( g+ F
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。2 L5 D' W1 k0 {5 _7 Z. }% t# l

© 由新假期提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a1 O7 o+ c V. ~$ m( c; z; x5 M3 U
炸吊筒 $40/份$ F# e. y) Z" t* K' L6 M
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s$ @; n$ a- k( Q
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「江記海鮮菜館」，家中自然不少高手。「姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。

© 由新假期提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb: v( j9 }6 w% e) N! {* j% t5 }1 }: {7 A/ j
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。

© 由新假期提供 LE_sE207
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k; I" E4 O K. w0 o7 H. A
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一杯魚湯不只生意www1.tvboxnow.com) l3 H( L. H5 E: b1 {
小食是個媒介，Marco 說。「好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」

© 由新假期提供 LE_SE210拷貝
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇5 b( W" z5 {# A. r2 _2 Y
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5 v" Q1 `1 R. R# E6 N$ {+ H0 b" _

© 由新假期提供 LE_SE211拷貝
長洲魚仔濃湯 $25/杯
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www1.tvboxnow.com( V: {7 O, o0 Y' D/ o+ h4 D

© 由新假期提供 LE_SE213拷貝
漁樂
地址：長洲大新海傍路81B 地下" Q. ^7 Z& L" g# q1 z6 x$ R
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb; d& r+ m( _; W' O' A: ^ C
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
備註：不設加一，只收現金

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