近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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! m; i2 I/ Q& ^1 e6 o( Bwww1.tvboxnow.com 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
c8 w% a, v9 X3 {( W, A1 N2 \公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
0 w* B. l% d* W公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb; H$ Y# |7 N$ B, x+ d B
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
. }1 T: c" [3 m% Q2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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; B' _7 O T# d+ U1 s6 ltvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
+ N, n' o6 {1 t; D* w u! l: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www1.tvboxnow.com( t* ?5 U" C1 Q+ I1 B8 T
9 F) O4 a4 `+ s! Q2 f `" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y* M) X4 H; C+ b7 |/ P, }9 y( Z
; E1 g. k$ U9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; ^4 z5 @) j% [ n/ N炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。www1.tvboxnow.com+ z2 f& r( O9 Y9 w
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+ s( O3 x$ s8 S( ]- s公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。7 I2 t0 N8 P1 J! O5 o5 {: P
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇2 P: b$ O* x2 H, @- G6 m
炸吊筒 $40/份
* V" @6 f! L; ]" V/ x# }www1.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 w; U$ i1 \ ]$ b2 _
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇/ u0 E S- q9 y# n+ C
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
: J( @- v& X% ~- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
& q8 F8 M+ ?- N S! T3 p* E © 由 新假期 提供 江記海鮮 / \4 y$ z. v. Y2 t8 o5 t
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇/ l- i6 A" ~! G0 i
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
5 [. t2 J/ X# g8 Z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 9 z$ k- T) N8 U0 q% ]) i' z
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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$ g/ w& J4 N( j4 a" ^% s V6 Ftvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
b0 k2 c/ \/ Nwww1.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb4 v# R _0 E+ ]( Y8 ^1 K
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇* ~# V7 Z; l, m1 j. |
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
+ T" { c0 R) q- h5 q/ W# j5 X; A烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
' n$ p4 r4 O1 uwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
/ M8 p' J# |: L1 s1 i, r8 [9 g 長洲魚仔濃湯 $25/杯
; i/ o y. _' A5 @/ M主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
; t) j5 h9 a$ u/ @* D9 b$ lwww1.tvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb2 G. {( O5 Z2 q8 T& @. u3 j
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9 A6 L" E# t7 {! L; U& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s% |& n& o `1 P% Y; i
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇, a/ @4 b. P$ ?( n+ J! |
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3 C1 U+ O8 ]/ _3 p8 Ctvb now,tvbnow,bttvb漁樂
+ N; b6 D$ ]( x- E, d" J7 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
0 m; o: e% A/ P: m電話：3565 4518公仔箱論壇6 D! `5 N9 f+ L3 D2 G
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)1 Y/ E" ]1 d0 {& G" B- p
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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