近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！' A& e1 f( m c" l1 P: `
/ k( j% N' {9 ^; i& r0 X 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
, u! u" c6 n6 ~2 K! R跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。) X6 K0 S7 A$ I4 O0 h' g
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
3 F- F4 X6 X# k% [4 ?: _www1.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
3 t9 C1 ]8 S0 _ © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。' P! e: ~% Z- J1 ], k( V
3 y" ~0 S; z. w! L- ?6 |" N" J3 Otvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
! V! |5 s/ q% |/ m* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇5 y5 w( I9 |9 O% A8 f
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% I B' f$ {2 y" h2 q, M5 ^公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
2 B& t7 }, C! i/ K9 h% f% Z公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
& m3 _1 R6 R' X H( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
/ [& x8 ~' X# f3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb6 b: n2 S! l y
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$ J: V) B: B1 B3 a' r) ?2 r: |: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份! ?$ o: ]- N: {! `4 Y; W
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。www1.tvboxnow.com( M7 Y* v* _, v' z; L, k c
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。4 h# V" A8 H; j! ?( E7 J+ M
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb: s7 a! n) n; p; p3 g- T
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
% n) m- r. m/ L1 q8 y Vwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮 : @6 m n y; J4 P
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。4 g& W# f. O0 @; | B% {7 F
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5 i/ H1 `( c: \" n公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
; \+ n2 V) l; t2 x. X: F8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
. h& p, \1 x) } Q: @! ^www1.tvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。; g8 _4 f1 D7 F
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一杯魚湯 不只生意www1.tvboxnow.com% ?% N! |$ y& Z0 Y
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
0 b! e8 v5 {5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇, d* P8 d$ Q0 l6 z* d. |
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www1.tvboxnow.com" h8 G5 \5 w- B( n5 }% S! X
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！www1.tvboxnow.com, [; Q( V6 H a! ]4 `( _
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長洲魚仔濃湯 $25/杯www1.tvboxnow.com- p/ j f- k% t2 j& j
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。8 ^2 x2 f, n) E# r3 N
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www1.tvboxnow.com5 G, U; k! t; p# B G5 r" E/ W( G
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' R( c4 ~( d1 h* W公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
& y! v+ o, j; _! V © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇5 @. k1 J! t# ~" O$ k3 v9 j
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。0 Y$ g: I% R- L" j9 Q( ~; M
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb5 s! G* J) w& o9 K5 z
漁樂
% I3 F( O1 ]% P. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb3 Z" w# `7 g5 C3 l# r
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb; f0 y% D/ o O5 c
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
v3 l7 N& W# K備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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