近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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: m- @) G; Q$ O0 H; W$ X# }8 M 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb+ T3 q5 u+ K" t
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
6 g5 [ f" n L" L1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F7 z, S% u' g" O- R- E
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
. r5 a7 E2 W8 i0 Q" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
9 Q: U- y! @2 @' ~& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v* o ^ G9 g( Vwww1.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
/ f" | j$ Q2 r( K* b) C菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇/ ?5 {! u0 N/ a, m5 W, }. e
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇! S1 \. h: \8 \$ I4 C% x3 E3 }
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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( ]/ y) C3 E: R/ n6 I. a4 e店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 }# H% H5 Q" v! i$ \+ R
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇1 i4 \2 c3 i N: J' q4 T! y
炸吊筒 $40/份www1.tvboxnow.com! Y) R8 i' ?- _
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 A" l) h; I& y8 }0 K, V9 Z* G) `' `
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb) |/ ?- v! x p- a% `$ b! ^7 I: T
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _, C5 z& b. U/ f+ d) k8 f+ m( f
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
. U& J9 O4 ` Awww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮
+ |, a2 w# T" v1 utvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
, Q5 g& |7 x9 C* b$ D © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 公仔箱論壇: M8 m1 J+ f/ P6 a
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
2 T+ ]1 a/ U& p1 ]: i0 A. }6 Z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207
) ]/ N$ X" W ~4 e8 uwww1.tvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb) k4 b) T6 N F
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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5 ^8 F8 @% B+ B% f# k 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
/ b9 E5 A3 c7 Q4 p# S5 M公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
8 a. E5 T# x6 D x9 Ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
/ o! h7 H0 }* u% e$ P: t5 l 長洲魚仔濃湯 $25/杯
9 z; [# v) H# W: Swww1.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
Q, d* q( `7 V9 b. p; j公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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1 K+ C, R& _" _2 S9 D3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。www1.tvboxnow.com+ j" Y5 Y+ Y ~5 B% v
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; i/ ?* S N! X% `www1.tvboxnow.comMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. X' \9 r7 m# l3 ~( x
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漁樂
" V6 @3 ]; Z; L7 n* ~8 Xwww1.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下7 B1 D f3 G; p- \
電話：3565 4518
; e4 n1 I! _; k; y$ O. t營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
5 U4 h5 T0 K2 D# ?' [. k1 |公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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