近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
: U% k( g7 G; D7 P ~% y# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L6 D2 z3 _! R- l7 }: H$ b) A
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇0 C2 ~( V: E7 S# ]; | e
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇( O8 V% M" y0 {! n
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。1 M' P$ ^; J5 P8 l" b
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
; m4 p$ T7 A S+ i Q2 q/ r3 ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
" \6 n2 L7 F$ O% A. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N1 Z% [% g2 a/ l4 L% ~
海鮮日日不同 菜單每日更新
4 \0 }% p( E& K9 E) y1 }: r9 f' z- M菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。www1.tvboxnow.com v3 a2 n7 i/ R
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
4 B# J) a, v" t: M H8 L公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
8 \2 O3 m1 b, F8 S: Z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 % s/ v, P2 e5 l0 V5 ~
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。 ^# F5 k! ]0 {# {" z
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) p* H3 N; z8 x6 ]7 F. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇5 m' `3 ]0 B' e: C* k
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ u2 d! f" ]* }4 S! o g
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
- M( b3 D+ j5 D9 ^8 Y- }www1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 " v$ | s) G' X, T" Z* K5 c1 Y1 K- G
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
% ]4 |( K, C9 t3 Y* o公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 www1.tvboxnow.com) G: Z& ~3 q! z& [/ \
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
9 W9 c+ ^% q) e* y1 j) x( E- L © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb: g5 z2 ?6 o* ~0 i2 f( E6 ^3 x
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb2 t; b5 N. y# o5 n. A
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! C/ S/ ]8 p5 H$ S$ V* N: b+ Gwww1.tvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^# |' r6 @/ Y9 S1 {
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一杯魚湯 不只生意
% f8 Y) @: M7 O8 W6 A公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」4 o! E! _# Y9 M4 u# ]% @
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' I# P6 \. d7 {! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)www1.tvboxnow.com7 P. G* B' y$ W J' u4 p; H
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！www1.tvboxnow.com: ~+ k" z+ I+ K- U e- o0 r
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb) C/ H. O) S0 i
長洲魚仔濃湯 $25/杯
7 P* L- D5 R' u* |tvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
0 z6 \/ k$ Z. w! ]而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \6 L( @) J' Z* {! D
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1 V" T: V$ P3 wtvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
. _1 h, |/ M' z2 m9 T8 `4 O公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 ' G# y5 `6 d' b6 E7 M3 n
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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) H; J; X: L6 g; B6 B* t0 v, W漁樂" f( x3 m) u- W- g ]4 K Q# n& l- r% f5 _
地址：長洲大新海傍路81B 地下
0 \% u& N/ [' B/ }4 A電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j- l8 O. [+ ?3 @( A
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)www1.tvboxnow.com3 p1 n2 y$ o M" N/ N! d6 ?( F7 A
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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