辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
( D. W* }; P( V) c& d撰文：ning 攝影：Tommy. }7 ^: Q/ ~$ O. Y$ p
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
1 c9 z" M1 N r' D$ ^蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a# d* h n5 U9 C" e7 n6 z
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
, w9 J7 r0 M+ I3 w! x, ~ © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
" R8 U* ]7 v9 t$ u( _7 {7 N, rwww1.tvboxnow.com這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。www1.tvboxnow.com6 X5 q# T9 k0 `0 o! p8 ~# d+ [; E; k% D
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& O+ a* ~) M, N g
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
# M T! t: T3 }' Gtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb4 t1 z$ H# J2 E( k) u$ D, `
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb& J( c! a, q- P# a! p
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。www1.tvboxnow.com6 ~ O _/ I# W+ ~ P/ H
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。4 j0 P3 U `1 U4 N# J
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。www1.tvboxnow.com& o1 r! f2 t& F( ^7 J
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
% O, ~% n% g V; ~公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
. s; ]9 r/ D Z7 F! Jwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
6 }) x0 h, R+ l `$ VThomas Trillion公仔箱論壇! e5 S# L/ ]+ T0 C& M
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: ~- o l8 ?2 O! Z" a+ t9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332www1.tvboxnow.com8 R) U: n7 m" Y+ ?' q; x* B
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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