辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇* l- K8 b% [8 q- m9 P
撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb& E7 c4 V- Z! c0 _# D0 I$ w
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥www1.tvboxnow.com) E% ^. D, j, T$ [; d) ]
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。8 r+ m- ?; v$ l3 p2 Z% f" `
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 m- W1 \7 Q
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮% y" T6 i- ?, Z' _% I( W
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
+ w1 f+ e: L* E* H) E! c7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( n) Q, V# D
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。3 e7 Z# z2 Z; W- @7 b
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb5 g0 x( }) U- B9 e7 k# c1 P
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。! A2 I" a; Q) I- J
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
) A! c' I( F' W! D# l% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。8 @2 t( B- V* k% s N
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇2 p* ~; `) k$ C& q4 C
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R8 V! J1 c8 ]1 l2 e, C# D% {. F
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
( p9 `) |# S$ ?' B! ?0 {- c F © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
- c7 r* v' C o公仔箱論壇Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D: f5 d, B$ W: s0 y
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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