辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇" Y3 x) P2 }6 ~: T+ t+ L O2 V* _
撰文：ning 攝影：Tommy
" q! E% Y2 D# N3 T' Z傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N! m- a& p' n! B7 Z
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。8 v$ W: D& m) o) F9 `; P
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb) y* C W h9 o6 |$ @% s' @2 t* ^
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
) @+ N2 I0 Z n9 W, t2 Q公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。! L W( e6 [$ _
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
' \8 a- e; C* ~公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
; l; o/ ^& B- @6 ]6 N {2 z; Z- Ktvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起www1.tvboxnow.com4 |8 A! O3 ]0 W( u
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
; k6 t4 N9 q# t2 j! ~! b, \8 Ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇" o$ R+ |5 @ y
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇* l0 O, h7 S7 \. ^5 u
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
" E% L: A* c+ b$ f! c' bwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
' G- k+ F* X6 Y( i5 K © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
0 ]6 A+ J( _6 q7 H9 k" s公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
) `) v) W* n' V+ OThomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R s2 n0 Y! ?) i% x1 u
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% w; v5 g7 _$ F% x4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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