辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* Q* L8 m6 y& N5 u
撰文：ning 攝影：Tommy
7 {# x4 E5 b$ w7 E2 J1 k1 e公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
: J; F4 R; R h4 z$ btvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。www1.tvboxnow.com3 Y1 S z3 l9 l+ f! u
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。2 C) l9 A+ T; K0 m: V; z; ~
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
& F* i1 l3 g# Z6 G' |$ Z這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb( i2 g) |9 E* A, m$ \
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。( }6 Y* x5 G5 [9 ?" x+ }4 s$ J2 p7 X
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb7 b4 g. w2 ?' w
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb- _; H. m+ W% o
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
+ X0 ?. m( D! a6 b' |$ c- e$ n7 Ywww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
" T& y$ \: C; I © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。: Y) q, g2 o0 u
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb& H3 G b, {$ a( a" g4 E
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
( R( P) C- m% a; k3 q3 _www1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ J3 C) T: P) k, a) r2 c/ t
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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4 A: I, V4 U& Y" w! x: C$ u! @7 f. vtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖# B2 i' k9 X7 d3 W2 g1 h
電話：2806 0332www1.tvboxnow.com) C6 H- H; [0 L: ^; J
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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