麵糰基本作法
! {# [9 E( p! C5 l公仔箱論壇【器具】
/ f; {- @' S6 a, B( S鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇( j5 A3 W1 K' ?" F. b3 q
【材料】
# H: } ^) P, P0 r1 f高筋麵粉.........................500公克
7 z2 M; y+ G Z: q' v5 K2 G細糖.........................35公克# M7 r+ i' Q9 ?% x. K+ ?
鹽.........................10公剋剋
0 v4 l) O" s7 G7 Ztvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 n6 v! I- ]: r- g7 o
奶油.........................35公剋剋
+ n0 H# p- B: v: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
! _ C2 U% R, A- m8 ~" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e( {. c! ]. c
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8 }1 ?7 \+ d# wwww1.tvboxnow.com(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
4 h3 @' @" U+ {1 b/ e7 G; q% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。$ D& c- n% w5 Y1 s. L4 b) p3 M
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m( U: j. `" k5 I3 \
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。# l4 ^0 a* {$ b! `( X( U
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb U) D- W+ C E
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。www1.tvboxnow.com8 @. N) r* |* D0 F
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
: K! |+ C8 b% V! ` l: ~, ftvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www1.tvboxnow.com0 S/ M7 e# J- s! b
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇2 t# k* a @' s; M3 l$ z
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb. k% j7 S B$ e3 T- U1 w
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r d! l: k( D& j
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 J; p: M' O6 `% Itvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! d2 e u) D& Q: c% z( R4 u4 m
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb* r' ?" y; b5 P) s' a
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。6 k% {0 U1 n6 n" ~9 m2 s
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ ~9 D7 r. a$ F$ p' V) V4 ~& U( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ O$ ?, |% d+ U I. R4 l
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb( F* L2 J; J' K. Q- _+ V3 x! b7 b3 F
(19)．分割後再次滾圓。www1.tvboxnow.com6 v6 n- _1 y! W( W
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb% k$ @: `( C. Y, a3 b
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
& ~0 h; A( u7 |+ ` c- V. Y; E. h0 P( Ltvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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