麵糰基本作法
# W' q- N [( q9 a9 N5 I5 T' zwww1.tvboxnow.com【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, W, L \4 @( M+ j
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e% H3 |. {- O
【材料】
' o i! O4 f1 c1 K& v* P3 J7 B高筋麵粉.........................500公克
* x8 v) M8 I/ A/ xwww1.tvboxnow.com細糖.........................35公克www1.tvboxnow.com; g1 f/ y ~& B# {/ {% m
鹽.........................10公剋剋
" u- n4 p* X3 b! o9 J0 R# L0 N公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
9 R! ^" b7 i4 I8 fwww1.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋. E0 e3 O" m$ t
蛋.........................50公克
3 L; C6 [+ c3 M- h: ztvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]+ Q& l# b! A
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www1.tvboxnow.com+ J x5 w/ n, F6 ]
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
6 E r. J5 b" p: g O3 {0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
& x) U4 Y, p$ Hwww1.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇( p3 v/ b5 Z* X& U' {8 o
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g$ x" j# z+ O) _! {
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇0 e" ^% N* E1 E3 ]0 B8 u
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
: l! }! p- S4 i% n/ ]1 b" v; _" W# O: G9 [tvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- c" w; b6 I& a' g(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb) D* ~2 D3 w+ ]/ u% P. r; ^
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb* ?; a, ?0 V7 ^7 P
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 M' G& d: |: n$ F7 [' @/ [9 t! W" }" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 I# `. t. U0 v5 V0 r7 t
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
d' {) w% K: X. |8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
8 d3 r1 L+ t4 q0 m* Owww1.tvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
# r. k U6 t# n7 nwww1.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。www1.tvboxnow.com3 W0 A" ~: c% @2 W. v+ P1 d
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- m4 r! e4 e+ ^8 M4 x1 m. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。# w8 S) F7 A( Z* v' I8 E) v" {
(19)．分割後再次滾圓。
' t e8 e- Q5 U9 v0 |) G(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
& S0 w9 g# E8 Z) U5 _: B" Q(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇. E8 a% A% x7 H! F
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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