麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W6 K3 A% ?# ` i
【器具】
: o- e6 W& z' L6 X7 Wwww1.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾www1.tvboxnow.com1 M! F8 w0 I8 f! d. m) s
【材料】公仔箱論壇- V/ d0 I' \7 @& V2 l B8 e5 {% i$ J
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V, P7 U3 C# ?/ P' B3 v b8 g" ^( c
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^) f' p7 y/ Z% ^
鹽.........................10公剋剋
" M$ r3 x/ r$ c! D7 v1 ztvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
# E8 B4 ?( } Itvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋www1.tvboxnow.com& N2 ?2 ]8 Y/ v. H4 L, n! x" H
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- L: T- e0 g1 i, J- J, I
水.........................240公克公仔箱論壇6 S2 w) Y, ]8 K4 U5 {2 \
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇8 c6 O3 \# T; v- _
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
- m% Z2 W' n* t- M1 ^8 Gwww1.tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。www1.tvboxnow.com" z- `+ l. N& o* A1 _! {
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& l3 Y/ v; n- F$ e3 [www1.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
$ i: C) ]. D6 \ B公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' ^2 O/ B( N3 y3 m; p0 }( n0 hwww1.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。. j' f/ x2 [4 e( h4 h
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
$ e8 ]5 o; I z(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇! O2 ~2 C# Y! v. ]! _
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb4 X5 ~2 n5 s9 J1 {: O
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 Y% n: P4 C. |8 b0 |" V1 ?tvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
0 r9 h- P. F% z5 z9 `公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! h3 `- [ m! Y(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。) P6 X! s2 K0 B* T: M$ _* M- W* {
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。6 d9 a9 `( h: d8 j
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
. N3 R j7 E1 j/ `- m2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇$ a7 X9 S" g7 p1 C% C( j0 o2 R
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v+ L& d2 A8 V; G5 o. B( I
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb. S' c7 J3 A/ ?1 ?
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb' H* I2 Y( t' a& w5 u2 F. E
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。. x% V* S$ a3 ^
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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