麵糰基本作法
! j ?5 {& M' J5 K6 x- M【器具】
, u' [0 Z- O. J* A鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ ?! o( W# F& T6 {. ?2 \$ _5 o公仔箱論壇【材料】: V+ n% l. E" t5 p X
高筋麵粉.........................500公克
, {; P9 t! k! i' H/ I9 K, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
% E# s4 \/ P3 h0 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
$ U" L; _/ N2 V4 d/ G1 g+ ^) x乾酵母.........................10公克
" L4 N9 S6 B% x: j6 a$ ]/ c5 o. g奶油.........................35公剋剋
2 Z/ R o5 w, l6 z2 ?* y- a0 ~1 m公仔箱論壇蛋.........................50公克0 I. n# u2 f7 x
水.........................240公克" v1 n3 Q) i# ~0 v# z& y, e& X) Y8 Y
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8 z" L8 p# \& p/ }; rtvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇4 c! o; X4 z4 l5 f
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* e5 I- F0 ], L0 Kwww1.tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
n: w3 Z/ D2 P# W( S9 @3 o$ n3 d公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
3 [( z# S- T5 A2 t$ D. G公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。4 _3 ~, J* U! f# x$ H
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' A. H5 g5 A) u$ g; D# F& ~, j% }tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
8 S9 }$ z$ h$ L) |(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 F0 k W( t0 u7 [+ K; f(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。; c+ {3 O2 B p
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
" o! H7 ]+ @/ c9 u8 B3 N4 U- Fwww1.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb: x# P! W0 N$ ~' c" l" P
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb: [. H& f( o# [9 s! e
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
# k4 m& q2 W1 K$ xtvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
5 d7 @8 Q! V' m6 f6 m" N1 U公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
- @# f$ n4 t4 C, q5 j: L Y# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇9 ^ k+ S3 d- [- ]- t3 c$ E; V
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: j8 v* B8 y/ \* q* Qwww1.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
1 i& H* N# w1 g" v. p. {3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
1 N, L* {0 t7 Twww1.tvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" N+ g2 b/ S/ [9 W5 f+ S公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 y' V+ m, s* p0 T8 J
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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