麵糰基本作法
1 O; a# N% M0 ^【器具】tvb now,tvbnow,bttvb- I+ C9 r9 i |( x
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
( { D' ?' o6 e- ]8 x2 ^& {tvb now,tvbnow,bttvb【材料】- `4 g6 p0 Y+ [% R/ m! t; o9 }8 @
高筋麵粉.........................500公克
1 O, S7 l; }5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
5 x3 R0 i/ V; C; p* m+ p% I& }( Owww1.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
; w. j8 B. G5 I1 X9 O) J0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb; U2 U6 q$ B7 q @, x
奶油.........................35公剋剋www1.tvboxnow.com. u/ ?5 N$ g! j
蛋.........................50公克' y Y c0 G+ H) s0 u
水.........................240公克公仔箱論壇1 j6 ^ P; W5 L2 |1 E( b
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
5 Q! w. W2 U! n' G6 j2 ]& mwww1.tvboxnow.com(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
" I* ?7 A0 h4 F5 c& R4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
& y) Q, n$ `5 i, d1 iwww1.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
5 Y( `+ ^/ A6 A6 H/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。. S7 p1 W' B3 C' r% L; \
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ y+ y, F) X; W
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
$ H o& u* |( u6 ?www1.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
8 `7 v U6 a dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
d* E6 _1 A# C! M! }& M(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
* N1 r+ y6 _7 I1 O) D/ {www1.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇, D$ u2 U5 l2 P+ s3 } k+ n# w
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
( b, R; A! G% v& u/ m4 E$ M7 n(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
8 G5 x( c1 A+ j: y% B4 I Fwww1.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. N# h6 Q w* {/ t& d
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
+ c( }( N% h6 T/ w1 x) j(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇* a% @* R; ]& H7 a' X) w
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! {" x' f$ ~, S; {- r0 l(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb' t( G% N% H, u3 X! {
(19)．分割後再次滾圓。
2 N [6 X' \8 [$ g. s1 L公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇+ ?+ F5 W9 `. M' V
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ n! p w8 H+ Q0 r- z& b, \www1.tvboxnow.com(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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