麵糰基本作法
* |+ r- m, \: A6 U【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 x' O' p1 k0 ?
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
5 [& E% O( n/ v) V0 L) x9 F/ ltvb now,tvbnow,bttvb【材料】
3 P" |$ I- c" }公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
O& Y Y$ T3 ~2 ]0 j' ktvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
$ \1 e( h" l3 N/ X) d0 c- J2 _www1.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
4 z" m" U; V" q6 G5 f/ ~5 Ntvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
( a* Y! [% Q5 q4 Q) R( A$ xtvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
9 E+ a' I1 ?" d; ^www1.tvboxnow.com蛋.........................50公克
- s$ `6 `0 l$ `3 H0 u) A6 u公仔箱論壇水.........................240公克
0 @5 |9 }0 k! y9 N2 j/ g/ dtvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
. W5 ?2 t! X% R" j# n. x(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
0 |. j9 k5 ?$ V/ u3 y* etvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇* L, j: B7 u6 U" [5 O4 W# Z) r
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 |9 Q2 m9 [, h
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
, s0 i, Q5 i! a- r(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
& I5 J4 N" A+ p(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
0 b1 e3 C% y' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
5 \" t' ]2 A0 X+ @ {+ } C(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇 G; j7 C+ f7 x' d# Q5 E
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇) B$ x/ g3 }* ]2 a
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 O3 v+ k9 D) @* ?(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 t) c% r0 I- O公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c+ y0 _5 ?1 F$ [) {) `
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
* d" o1 _* z9 N; f% w0 C6 U ywww1.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇, s7 k0 b' u$ z+ c G9 z7 {
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。1 _1 Y7 @0 v, _' t K+ q% \" u% |4 S
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 u* I4 f9 @& y3 k9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
( O% g$ f( @9 v% k; a" b3 @( Z& o7 Q公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
; k% D* x5 ~: j6 `* c5 Gwww1.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。
; ^/ M% r# h _% `(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb! S" K: X, F i$ `3 P
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J7 `4 W% N+ t6 d# ~
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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