麵糰基本作法
- m7 {* Y. w2 h8 G/ a【器具】
& W7 ?7 [( \! ~; @4 D鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾/ n3 Q. ^: J, y3 f" Y. ]
【材料】
& |/ s9 E0 i5 i7 J9 {* m4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇6 T; B' x2 Q1 f$ `, g- ]
細糖.........................35公克www1.tvboxnow.com2 T# g$ k9 J- b9 K
鹽.........................10公剋剋* P+ @, o! B+ t- |! f; P. T4 C" N
乾酵母.........................10公克
# |: a7 O5 d( i奶油.........................35公剋剋
5 V+ G; h- D) t/ ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
) Q$ B4 G; N5 I0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
/ Z; F' X0 [2 Mwww1.tvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△4 O7 N$ u( }+ X0 L# D
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇7 K2 a# r# l) j2 Q, v! o
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 G% d/ H- H* p$ A# k/ ~7 d( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
3 i6 q1 r( T6 K/ _(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。7 \& Z" y+ y- O2 J- x
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
: e: p7 \8 E% D7 a& N/ v(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。- }" }% q L9 t0 `
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。. q, Y$ E# w4 E) ^
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇% \. A; z$ w6 g4 d) j. O
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb) W; w7 H$ y5 A) J3 f
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
3 y' n. g/ Y8 mwww1.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。) X# G. O6 `- E' P! o4 E. K- T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www1.tvboxnow.com8 G; L Z9 y9 F% H& W) N
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M6 k1 ?; Q# y9 ~, Y
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
" g4 ]' j$ c. E0 y8 M(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 G# V8 K2 R5 t- [& { ], @tvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) Y$ }# y# ]2 e& N' S. G公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
0 z. m9 T0 Q7 P) c5 Y) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
+ Z' Q9 r# e! p8 f, }# y(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇6 q7 T, H2 v1 E/ U! j
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。' \, q5 L) R0 R. s/ w
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www1.tvboxnow.com# r& u' g: [- {& m6 \
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 