麵糰基本作法www1.tvboxnow.com$ E8 D: D# G+ c, o j% k
【器具】' e8 j/ L: h# m: w% V
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ p( S& d- Q3 w) [9 A$ x
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z0 a, s$ Q/ M- h
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb8 j, e1 r( k% S; Z( a* n- ]
細糖.........................35公克
% |9 f& ~! O/ x- }+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
* G1 `3 F( e" S6 Rtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb0 {- x" k6 R; H1 x* }$ t
奶油.........................35公剋剋; ^2 |' D) e/ I/ V1 L
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T/ A+ w3 R: S
水.........................240公克
, i# s! \+ S/ J9 gtvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇0 J; A' d# _! K9 A& R+ y( ~; ?
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 e; T! w; I" i( _' t
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
$ x8 _1 D# {+ I' _6 y7 s' I) ]tvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb) o7 @+ U# M& l
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
; A% K& ~/ T* u! |- K8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
3 N4 M; |" a l, N" y x6 jtvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
- E2 G4 G" a2 l: q4 |: Q" L! J) [www1.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。: t" X6 |) K% _- s9 Z
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。% k; D( m" L. g* R' I8 x2 w
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。! g: c v" R1 H5 y$ a
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
: K+ X, Y6 z" `9 r+ F2 hwww1.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。www1.tvboxnow.com2 R/ ~% k$ r0 ?! O& e
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
8 g1 J0 x; E; f& l4 q# s/ G公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www1.tvboxnow.com) h* i* S) \7 f5 [: B/ t4 y, }3 s$ @
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m* J+ F: L: c; z8 _
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 X4 T. G, g7 s# e0 s/ a(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb% I4 K0 V% E6 x
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 T3 d% A% z! Z, f! `7 c E(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇( _5 h2 h C1 k5 ]+ t7 ?
(19)．分割後再次滾圓。
, K2 p/ u3 d8 s3 f3 K9 h(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 J2 e. i: y6 w- i0 ^) e: J(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
6 m" _ e: }8 z. Y(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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