麵糰基本作法
* W5 `) m! Q' |6 j( T公仔箱論壇【器具】2 s6 @, z. c# m) t6 |+ o
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ g' W) i2 h: g; @" z# h% `【材料】
2 P1 u1 y- z/ T; J0 k; M4 Htvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
" u; ?4 Q8 v3 P9 W) J E+ P8 s. C# [2 l細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb, C+ [8 K- u+ H4 g
鹽.........................10公剋剋
+ S$ K7 S0 H- v公仔箱論壇乾酵母.........................10公克公仔箱論壇( \; J; P/ Q- q3 s5 U+ H
奶油.........................35公剋剋* _+ S! W5 }0 M
蛋.........................50公克
9 j% b% i2 x2 v4 J水.........................240公克
( _( F! c% ^# N+ X9 p6 _5 s% h6 H+ g▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U% Y0 ~3 k4 k* D
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇2 w: e5 q: u& _, Q" T
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。( t7 z+ G, B( H, n3 ~
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, f# Z) _" p& [/ ^- C `* B4 C
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
5 {5 H0 Q' R" K8 x% h0 wtvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
+ a6 |: C! O- U c公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e9 \# B+ ^% _5 V( H* o# K4 y; L# m! T
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 E4 S8 J& e7 h* Q4 X! H1 Dwww1.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 k5 [3 D4 L; W* q) z" Ewww1.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
. O! x1 _& J+ R7 jtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb v2 E! _- P* A9 J' X/ e. ]
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。www1.tvboxnow.com6 g2 N% p! W, m1 j/ V) r
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
' ?2 n/ W) [; J9 f% k(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& d/ I1 m* m# ` M' K(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。2 g4 A- d& R. b8 h( Y3 L/ |/ O
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, k) d0 x6 H4 T7 S3 v; s公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。: H' }0 f. O+ e1 o: w" g1 Y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。/ @4 v6 w, Y6 z! S8 E( ?
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。! M3 J$ Q/ I* y) p& p6 B
(19)．分割後再次滾圓。, i, q) X4 a# K) M! ]
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇. D. x$ m+ @( k! i l
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
6 `3 W' _& \' s6 K6 O; m8 S/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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