麵糰基本作法
2 j8 R/ x% X; j: F4 n- Ktvb now,tvbnow,bttvb【器具】www1.tvboxnow.com: [5 V/ {3 X* k2 ?0 v$ h
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
& z' T5 q, j( V" \www1.tvboxnow.com【材料】
3 f( U, G& F1 k" m公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
' P: o( L0 J% k: o0 E細糖.........................35公克' {& a2 W5 p; b1 o$ L
鹽.........................10公剋剋
1 k( O9 ?7 s( U! `) p1 f# o' T& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克www1.tvboxnow.com8 t6 T* F* b$ g% i/ c" l
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p- a& F; J i
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 s3 x2 w2 T* C( D& J, d/ `
水.........................240公克
* U, S( |* m' ~ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
0 F1 g* @% E0 D/ n( S+ e% Itvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www1.tvboxnow.com S- M* p: u" E
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
, R; w. J6 ]( W8 C1 x' Cwww1.tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
; [1 F- {1 j' k公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
}: @ |# H( n* ^(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb" z. {- z7 o( N j' c" c
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 ?* _8 _+ a# q. Y* vwww1.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
( n) h) j, G: B( stvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www1.tvboxnow.com9 p- t0 R# {. i
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# B" h' c1 j3 b5 P7 Y" ~% Y2 n(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
& a! G4 s f/ D4 g% twww1.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
) q0 \4 k q/ D7 ~' C(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。* u/ P! r0 m% x+ U# }& t
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
5 G8 |$ W0 h4 L) k& [' u公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。www1.tvboxnow.com! F4 x, l3 ~: a9 i# T
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。www1.tvboxnow.com& ^8 ^$ Q" O) d9 b
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! e; X3 z( H, n+ @/ i: f
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
. Q: H$ R. V1 X2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。0 r9 S0 j: l" ?% t
(19)．分割後再次滾圓。8 ] e) U, s+ Q7 G" c
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 J# E3 Z+ f3 j5 [+ n d0 D. Q' i
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。) F: U, m; V, A) E
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 