西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
2 E Z% {4 ]9 |8 @4 p' Z% S* c主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y# Q3 t2 f! \0 m& @3 n6 Q
, }+ ?" e" L) o$ b2 m( L2 k, _
, u" z5 t! ?* ?. ^1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
. \% ?, p% ^) D( i3 \0 \$ X3 F0 n$ U& s
公仔箱論壇8 T- ]/ q. l( d0 x' E6 f$ g
+ ^/ B ^7 |* A' T, c5 H4 W公仔箱論壇
www1.tvboxnow.com; \1 O- {7 i8 h1 m% ^
9 B' Y+ F- Z9 i& p+ n0 K公仔箱論壇www1.tvboxnow.com2 f7 Y8 C4 J) R0 ~2 M" c
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
- ~0 L4 U: L6 l9 i+ l公仔箱論壇香濃牛腩肉汁公仔箱論壇+ O" E5 F5 h0 e# H# [( A
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。公仔箱論壇. J) H) z, @/ {+ }
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
# g% y! V& p' d+ y% k, d- \tvb now,tvbnow,bttvb同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。- q8 c' _( g( P& m
www1.tvboxnow.com8 D# U- z5 w2 \
7 j8 A/ t* G1 h* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `+ W M0 p1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
! O# d; v& s1 W8 s" h# ?+ E, V; A- N7 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e7 @. P r. P0 c8 A$ J0 _, k
/ ]" j+ R4 Z9 }# d 8 s; g9 a+ o7 Z, `( d) r" c/ D
) Q# n) M, z. f$ q! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {2 a, B2 k% O9 `+ D5 j7 R, m } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- n0 z* k8 r, o
www1.tvboxnow.com/ E \% j8 F/ v, `
) d G: E0 y+ [; U d( V* e公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
