森林覆蓋着全球面積的一成，是地球生物最重要的生態圈，維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中，又有一種雲霧森林，樹林經年被雲霧瀰漫，長滿豐富的苔蘚和菇菌，充滿神秘氛圍。6 y, R0 i; n" X% _! v. O
來到香港，雖然我們沒有原始的森林，但有英國大廚以森林元素，如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等，設計出詩般意境的菜式，以味道歌頌森林之美。
) V) _/ [% J" c* e7 ~$ o最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚，主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social，為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同，James曾於世界各地的高級餐廳任職，足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中，再加上他對美術的天分，令菜式猶如法國菜般精巧細膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ @4 L* H8 _! A4 U- e
8 p7 U' S# N& k8 Z- ?公仔箱論壇
# [! c; O) o6 Q; Y, W) o
, n3 \" |6 G T1 \公仔箱論壇5 c2 F. W) j9 v ^
難忘仙境景色
3 O0 A/ v& _! Q' }2 |公仔箱論壇James小時候十分喜愛和祖母烹調美食，自小培養出對烹飪的熱忱，及後正式開展廚師事業，先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習，再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作，並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習，接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術，深信美食能連繫人心，增進彼此感情，如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材，創作出令人耳目一新的美味菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P6 ?& K3 \# q% n
美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻，這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至，碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，製作精美。James解釋，這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳，菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇，忽然靈機一動，想創作一道像森林地面的菜式，將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲（代表森林裏的山羊）、松子醬（代表森林裏的松樹），亦加入了香脆的食用苔蘚，提升整道菜式的口感層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 w+ @" k9 P* V1 S
森林中植物處處，亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感，蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意，James選用鵪鶉蛋和牛肉，將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸，並脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
/ u* c+ n9 d5 c+ I# [" h1 C洋溢夏天感覺
1 G$ G1 m+ X# Z* d: W1 N7 I2 x0 H3 o# y炎夏將至，大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫，番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭，不過大廚不甘平凡，將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕，質感有如烤麵包，但味道特別，淋上微辣的血瑪莉沙冰，更添清新感覺。tvb now,tvbnow,bttvb9 V" G3 r j3 e8 Y O: |& Y
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果，這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色，以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，時間較傳統做法的醃製時間為短，目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，令味道和口感更豐富。
! a. M$ T2 w+ [: C! p公仔箱論壇James曾在泰國工作，喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽，配以紫菜脆片，帶點青檸的香味，散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」，以經典的日式烹調手法，以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面，大廚加入了英式元素，特別秘製了惹味的薯塊，設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。www1.tvboxnow.com0 P3 }6 h7 C, L% q* K+ o& @) u0 l; X
公仔箱論壇: t# n7 Z/ g& Y# j3 j
迷霧森林$ ~/ e+ A4 ~& t! r: [
碟上呈現出森林於清晨時分的畫面，地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境，用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成，幾可亂真。
. P3 I" q% b) r, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^' ~+ h) t [" S D
5 }" g1 f) e B3 B9 xtvb now,tvbnow,bttvb
5 F. J3 A0 {& A: I s2 q% g4 x
a' v0 o Q: _: V( Y3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k q0 s7 W, b, l I B n
tvb now,tvbnow,bttvb3 i6 B. y4 {5 }" r2 d& W; d, r4 Y
蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢
. M. e0 n8 u" P" V0 l% ~/ `0 o! |7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸，並以脆炸大葱砌成鳥巢，鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬，香脆可口，佐酒一流。
7 y5 `6 Z* P: q% K! b% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ? `; V7 t( y7 Z. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _5 T7 G2 m X7 y; C; G& e; p8 Owww1.tvboxnow.com
5 {/ P8 H( R+ S0 j+ `$ Y) p% D- d+ p0 q! d4 r
8 a! ]) N/ Y6 c: K公仔箱論壇" |0 r% ^* ~2 {1 w- [, H
) d ]; {% E3 x( ~# ^8 \* `tvb now,tvbnow,bttvb西京味噌黑鱈魚
/ a. e' H* k( o9 j$ h6 F重新打造英國的「Fish and Chips」，並且賦以日式風情，先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎，配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。
% H0 |9 ^, T1 ?1 x2 T( H \4 J5 \5 }9 q) |1 e! U9 @1 ~
# \& [- z8 W+ utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# {) l8 A3 }1 r* K" x' \5 _) [$ t
5 ]$ y+ p& j3 d% @2 l# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {+ \$ m! J; L; a# y
: D4 ?* V+ k9 ^3 xwww1.tvboxnow.com香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼
1 N! n/ \4 ~; J! V公仔箱論壇將雞肉的兩類口感完美呈現，香煎有機雞胸，再慢煮已去骨的雞翼，配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌，最後加上一抹粟米醬，帶來一點甜味。
: a' `0 d4 p$ Q! }2 n7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. {* a5 i" z* U
% A7 n: [! L0 l, w; \+ `tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com7 c8 ?$ Q- [5 E E C
- y+ \1 t. Z2 Y6 I6 I
; C/ P) |2 F" T3 n# e) v3 Q
# J W3 j% q0 @2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉配紫菜薄脆和椰青片
3 q; }2 s; {9 }公仔箱論壇加入泰菜元素，以清甜的白蟹肉，配上椰青肉、芫荽，伴上紫菜脆片，並以青檸為醬汁，鮮甜美味，帶來驚喜。. J8 Y, q" |! Z( o y% M6 _$ V( C/ L
: S/ r9 e* V4 W公仔箱論壇
3 V( u% Y4 X6 V
0 V1 a$ p# D' G7 G6 q& a: e( d* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com$ Y0 I% r. `1 R6 j: k
+ T; s1 ~$ G, C) r) P
www1.tvboxnow.com2 _1 m$ X% G: R* l6 I
紅菜頭醃三文魚tvb now,tvbnow,bttvb, O5 C$ O# I8 y
以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時，保留了魚肉刺身口感，配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬，層次豐富。
- x$ v" \* D, y
) n1 {4 s- Y- e7 ?
公仔箱論壇& d5 e i1 v8 e K2 R
" M$ p% o* ~% F6 I) N3 ]
$ m# p6 p. Q* w9 P) S
' d b$ ]$ k s1 p% K1 k( f公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-11 04:35 PM
| 
