美食遊到北海道美瑛賞花，團友問：「荒山野嶺吃什麼？」與富良野的平坦廣闊不一樣，美瑛的農村風光以波浪一樣的丘陵見稱，日本人稱為「丘之町」，是對當地野外風景的一種讚譽。美瑛風景美，更盛產小麥，吸引到札幌市的三星名廚中道來這裏辦料理教室。Restaurant bi.ble漢字叫「美瑛塾」，是一家以私校形式運作，用在地食材培育日本法國料理的新一代「概念餐廳」。美瑛塾的選址與營運概念都很有趣，結合餐廳、民宿、麵包坊與料理教室，在一所廢棄小學建校，透過兩年制的料理課程，學生可以一邊學習和一邊實踐。2 Y, T" z: \; _4 P4 j9 U) M/ O* g- _
在正式進入餐廳前，客人會先見到麵包坊，從法國進口的石窰做出各種各樣的小麥麵包，都會在此展銷。美瑛是小麥名產地，要突顯這個優勢，以小麥與北海道名物薯仔結合的麵包，成為午餐的第一口滋味。小麥香、薯肉軟，內柔外脆，潤濕美味！緊接登場的前菜拼盤是結合在地食材的美瑛味自慢「丘之高原」，以法國料理的冷菜做引味，有雞肝豬肉凍餡餅、熏河魚、法式燉菜與淹漬蔬菜，全都是北海道夏之味道！公仔箱論壇) T0 x. Z, X: y" v9 }; g' Y" F4 `, j: _- Z
$ m, X; w$ s0 v1 X6 u) }
# c+ N/ K$ J; ~www1.tvboxnow.com, s& e/ d4 Z3 {% O# R8 p8 d
/ O4 C& R$ y' h6 Q: P# @4 I北海道是日本糧倉，薯仔與奶製品都很有名，以烘烤芝士配薯肉球的小吃，是天然食材帶出鮮美味道的開場白。滾上麵包糠以熱油炸香的意大利青瓜，內有雞肉餡；一口一塊，內裏軟軟柔柔，最驚艷是時令蔬菜的甜美。美瑛塾是「教室」，上了幾道菜式的技巧都不算複雜，主要以食材為先。接着上的粟米甜湯，同樣是食材為主的美味；北海道甜粟和柔滑忌廉，不多說也可以想像到鮮味！
% V; {/ d/ U2 G/ h; C: Y原味料理# G5 U) B$ K4 }+ Q0 K. s, Z
中道概念驚人，同時明白小廚師的技術能力，既要展示出北海道季節蔬菜的美味，又要讓食材的原味能夠發揮，做法可以說是「一道一味」去處理。雞蛋黃、上等醋汁、橄欖油與在地芝士碎配上剛灼煮的新鮮青蔬露筍，是自調的鮮「蛋黃醬」配鮮露筍的夏日滋味。$ ?; d" J( M. l" x$ H' L' \
食材好，味道也會好。北海道的深海鯖魚，魚味足，油香夠；起肉塊，簡單的浸煮，配一塊嫩青的蔬菜，就是最鮮美的原味料理。
5 {. |+ c' h6 \* o) O- P8 ntvb now,tvbnow,bttvb: X, ]4 ]7 Q* M7 M0 q* ?
8 M9 k, }* A+ _) ` N+ i
" d: m+ z C4 Q9 atvb now,tvbnow,bttvb
/ h8 G. ] A7 D! X' c+ b) ttvb now,tvbnow,bttvb同樣以原味為法的鹿肉，以低溫調控肉質後封煎，配上濃郁的汁醬精華，加上了鮮刨的芥末，充滿自然界的真味！紅酒燴雞Coq au Vin是一道非常經典的法國家常菜，由料理教室去處理，是最標準的示範。鮮雞沒雪味，紅酒與洋葱收汁，是另一種原味法國料理的展示。好味道的炸麵粉球，做法簡單，滾上「擂沙湯丸」相近的口味，放於玻璃碟上，令人眼前一亮。美瑛塾是米芝蓮的一星餐廳，能夠做好，不單要有好食材，廚師的概念，味道的調控，全在掌控之內。
: [$ Z6 L6 U2 C% {) Z. g
5 R+ W, N$ K* x. m0 ?www1.tvboxnow.com $ V; L$ T0 V. F& a' e ^- p
4 f3 w! f' l! Q! ttvb now,tvbnow,bttvb
( T7 ], W* X& W b: \公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com/ R9 F+ H @- \/ Y2 s9 D3 m
4 N% T0 ?3 O, E# u4 i; u& }tvb now,tvbnow,bttvb
* V. t" ?0 w+ u/ J9 [( J) m& ? |
發表於 2017-7-15 07:01 AM
| 
