對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。www1.tvboxnow.com' G% q' o1 x( ^& O
挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。公仔箱論壇& e. R9 H) V/ h+ j
在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j/ u( c0 ^% J7 B7 h
3 L4 d9 c; n; R) e, W
: q, n- y$ b: `& I4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, l, d8 _" B w5 G5 b
6 n$ t/ B* Z( c4 \www1.tvboxnow.com
& `$ g+ o+ x2 X$ L; \% ptvb now,tvbnow,bttvb
4 x. R; y, S# j( x- s9 a* P1 U0 I
+ P8 E4 [% L; |6 ]公仔箱論壇www1.tvboxnow.com: A3 g7 v) H+ Y; a4 ^" a! L% S
" k5 `) \$ |& `6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灑白蘭地添酒香
3 X; k9 \9 M$ e( Htvb now,tvbnow,bttvb製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q" ?9 f# `, M7 \: @) E! I$ X+ o/ L% a
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。
' J) {8 W/ ?- A9 w o6 e4 xtvb now,tvbnow,bttvb為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。www1.tvboxnow.com3 T0 ~- E+ X) I5 r6 M
; U# v+ K2 ~7 O3 l5 T. ^4 _. O7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 T# A9 ~6 C" q1 Y. b
1 m$ b, u. g. `3 H% [1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e8 V4 Z+ u* Vtvb now,tvbnow,bttvb& `2 c0 m8 A9 e1 U) D' Y# S
* d, Q) {5 b6 J0 I- P2 L+ a
Dreamix創辦人及主廚King Poon9 d$ K) L( k; C6 y
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。www1.tvboxnow.com, y& p3 Z/ u6 O* {$ C" x
O k X: g7 G9 e5 b+ Q8 T$ `tvb now,tvbnow,bttvb
7 _6 ]' ~5 a7 T/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ M9 |5 s8 ^) ^$ Y
* X& e7 ]( D2 ?* k公仔箱論壇
; B% |5 c0 d% M, y4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N7 i) j) j! N: c. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O% @8 u9 }" k3 s0 S* x
 ; `* V t# {+ F$ e9 x8 X3 ^
1 K6 @% a/ w) W) K" L& U
* X7 P3 }: U9 \
: {( U4 L# f# r0 Gtvb now,tvbnow,bttvb3 d; D. e A0 k) Y$ D5 {2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 k0 n& s6 V9 M9 G
 |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
