對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。
& |* {( o8 c! F3 [1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。tvb now,tvbnow,bttvb: H6 g1 t' ^1 N* |3 I$ Q7 E; T
在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。
4 X; [6 t( n, a- v0 p8 J( P2 }! ntvb now,tvbnow,bttvb
; i& F; s( P; ]+ w$ c: O7 ~公仔箱論壇
1 D. a8 Y6 T7 K- H: P& @
) @7 s1 \$ y7 Y4 |' a! A公仔箱論壇
/ K( U( N/ w; z* |tvb now,tvbnow,bttvb
2 N/ a3 b# Q9 S& K! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! O- S3 Z* |, C- W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' R8 [1 e5 x8 U
1 Z7 @2 t* I$ \: z0 t# [+ Z* B& s4 [公仔箱論壇公仔箱論壇6 r3 i; `% k: q, `5 }& n! y9 x
灑白蘭地添酒香
1 o7 p, v5 S; u4 P$ B9 A製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。
- u% e2 o8 X+ r# `www1.tvboxnow.com雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb. o+ @* [$ G2 O5 C
為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。www1.tvboxnow.com/ }) R; q- Z: N1 p
j! A+ O, r7 o& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H" a: e7 Z8 m- n- u
. ]( T$ Q$ X9 \0 |( j7 Z. n& h公仔箱論壇 公仔箱論壇* p7 z- N9 _, f: |( K
$ N) `' D1 K+ f* Z3 c- vtvb now,tvbnow,bttvb
5 N7 p; E$ H! b/ @" |$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dreamix創辦人及主廚King PoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @6 X H6 k$ }# N# f4 u
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。% l( i0 V; E1 Z" m
q) }8 {, b( D2 `. y5 Z* n
- E4 G& l0 u! G! Z+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I- `5 r3 A) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' ]: q( p( H* o' f F0 W% j2 m
6 j* W6 L) H+ A2 ^4 z1 }: j9 y
: h& @4 Z, o$ W9 y2 O4 ]; Y5 U# U/ hwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% C3 _! ^- k6 `4 D
8 b6 r: O& a' t; f. h( M0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) l" d$ F) D# m0 P
公仔箱論壇0 p) v9 @! Y1 Q: m& b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J2 T+ J8 X- l7 M) p/ A! R: N
" ?! M; ~# N) D( swww1.tvboxnow.com9 P0 i M2 G6 ?+ x* z5 A( B
 |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
