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新鮮蝦 1斤
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5 [7 A, w0 h- ~$ {: l& D r4 @7 vwww1.tvboxnow.com雞蛋白 1湯匙
5 e+ A( x! f- G( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D4 P3 X- @; g: _; y9 L& ?www1.tvboxnow.com芫茜 切碎 $ R1 z" c- ]$ n& J
: }0 ^! s8 o. ktvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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+ V# C6 q. U. ~; x. w9 M) r5 ? 公仔箱論壇) X2 |& A- S2 o, h, `2 p z( h! j8 ]
醃蝦膠調味料
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; o# G( c# P! e Swww1.tvboxnow.com生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 i* b3 T/ B; x$ ]7 S8 L
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c8 H" V4 `5 E& p$ L# e9 D& L) w( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作# D9 w( @9 w; q; i8 A
& a+ \2 t: ?( C) c; Utvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb# A, ?0 Y- L3 Y. E2 K
) u& l, _( h- S2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇2 b0 `! f, _1 w$ K6 a# S. X
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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