材料公仔箱論壇+ D% q" O7 Q# \( \( y, f) X0 J
4 X- x+ W+ E% w8 L新鮮蝦 1斤
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& W& e* A" X. V雞蛋白 1湯匙
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2 y3 z2 L6 }( [1 F& q# C' r+ ^公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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0 ^+ G5 S4 i1 c) d. M: C醃蝦膠調味料4 w8 K4 w& x. Q1 |$ k9 g
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 s* t/ A$ B: i8 z
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。www1.tvboxnow.com7 j# Y" F- Y! T4 I' ?, S1 F: d
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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