材料
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新鮮蝦 1斤 www1.tvboxnow.com9 c/ l% l( _2 Y3 z9 ~3 A
$ Z# Y8 b q( S' L2 K. w+ o雞蛋白 1湯匙 : X) \, I6 J" W. v3 G
8 G+ o: a: |1 E5 ntvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 ; |% @/ T% z" K [+ V5 l
: |% v) D. @4 {; d4 wwww1.tvboxnow.com麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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( |1 K# Y! b+ n" j5 {馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料www1.tvboxnow.com1 k# q6 n5 m3 _- a5 u" i
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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" n! ~3 m; ~! v7 U& n: i1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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a8 ^/ R- v) M' |; {- ]( |% a- b- J& mwww1.tvboxnow.com2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
7 B1 Q) F1 |7 ?. n( K2 f ]9 t, _9 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" _/ }+ ]4 x4 H6 d f
- I0 r- P- y+ I$ m& L5 t貼士
& Q/ i6 G* k( d$ B
- S# t; k: O) j6 \www1.tvboxnow.com1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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