材料
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- \8 ~# d6 y, x公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 7 L0 i3 Q) E2 L1 M6 L* R
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y3 o8 R* C* g8 M3 d
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芫茜 切碎
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7 F0 O% R. g( ~# j# B) \# v, r麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; X- D: Z' i1 C
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )6 L/ r$ @3 ]" s e C
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醃蝦膠調味料; u% W5 }7 J7 V' C; D2 y
( H8 |, g' X" Rtvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許9 Y9 c" t3 x% q9 \ `0 G2 \
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5 [& Y8 J1 K+ U5 e( ^( y" s* U公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5 V8 [1 q' A9 a" @6 \
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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