材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb0 f" R+ O: d' F T7 P: d% I
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雞蛋白 1湯匙 / d# F/ U0 Z* _# k
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芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]( O r: @7 L: [3 z% o6 X& V
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 u3 T T1 V( N
5 U: f8 h! h8 T/ b# f$ Uwww1.tvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb" U6 v2 ?& k6 s! `" [9 C% }- u7 R
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% Q) h- K+ y, o) c* C醃蝦膠調味料6 O, l/ U. N/ T
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許www1.tvboxnow.com1 m. d( ]: R4 K; R
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製作公仔箱論壇0 l: f- j" a9 Y, M2 t6 w
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l" T8 [- x- Z
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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& P( ?# Q3 v: L5 ]% w4 G1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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