清蒸魚七大秘決
6 H. U) x4 L6 d- n! X; n6 c& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. U! k9 v' b+ T. N3 F
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
F% G. t l; mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! H$ {3 P3 W5 l. E% J3 J
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
9 ]6 z; K0 m6 f8 b/ l7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
; E9 Y) T/ v% \% l8 R; n$ e2 x8 V m8 B. ]+ e N$ b5 J
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
& c5 d$ @! L& N. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w" T# ~/ a" ]2 q8 `
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，3 K4 R" R3 e8 W2 w' d
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
$ \2 \+ u, a! D8 ]3 Dwww1.tvboxnow.com6 J2 L8 B$ `7 K* K# G
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；$ z% a9 {0 U1 Y7 ]6 h( }+ c
7 w3 _# @/ O' J1 Pwww1.tvboxnow.com秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；: e, Y9 X) q6 K, ]8 X# u
tvb now,tvbnow,bttvb7 N, A. h4 q5 [" T+ L. n
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
0 T* Q+ Z# v. @. E u% k, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
) r8 A' I7 R/ p0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* }4 f( U1 A3 V* Y$ u; Q) C
& A! x$ {/ f- c9 G. _: f9 |# w特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
I; N" d; k. z! t
9 ^9 s5 E1 Z3 `( t- o1 H9 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 y/ Z, Z( |5 Z& e6 L
3 V2 Y* J( Z# l. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點補充：
0 W/ `) Y: H. T; r1 A
/ y1 P" g1 L$ e$ uwww1.tvboxnow.com1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。tvb now,tvbnow,bttvb3 f i# r8 T* h: [& ], M
+ E$ R% X, f5 m& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( ?! l& k7 E+ c: _. J
www1.tvboxnow.com0 O& u/ ~' w% b7 M/ w* _
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
. H0 S3 d R3 _" G% p0 Awww1.tvboxnow.com 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
( x& {; c' M& ~) M; v7 ^0 x O3 d |
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 