清蒸魚七大秘決www1.tvboxnow.com, e5 o1 x& ^7 [% J7 m! G6 v
4 M! W Z' m. x. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
. \4 [6 |1 g( S5 d) H1 X9 Z, xtvb now,tvbnow,bttvb 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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( o- K( v& ^: n. p9 G# G, h a5 f4 Gwww1.tvboxnow.com秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k/ j' k: G, J5 U0 l
0 |( }5 r# ~$ O! j. E- \公仔箱論壇秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，tvb now,tvbnow,bttvb) t. u! S( l8 s- O Z0 G4 c
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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' z' l/ f j6 c* m- n$ L秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；公仔箱論壇( B9 ]: ~& d( w( v1 J7 G
/ m; \ Z, k6 f4 c+ x秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；8 G4 ?0 }+ q. g+ Q
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
; z. D" ?0 F" N# u公仔箱論壇 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。, d7 J/ y; Y0 J. Z7 k
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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要點補充：www1.tvboxnow.com/ j& _7 X' h0 Y& J, y$ J4 y6 {
8 h7 ]( Z6 A; p: n1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.0 X2 Y0 c2 S: s
, t# W3 M S, Z1 w; D3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。tvb now,tvbnow,bttvb# }& ]8 @) p5 [
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。8 J G2 S5 |9 p
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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